Dopo aver fatto bollire le uova - e notare che farle bollire più a lungo aiuta a renderle più facili da sbucciare - lasciarle riposare per un po 'in una pentola di acqua fredda. Aggiungo cubetti di ghiaccio all'acqua e metto la padella in frigorifero.
Una volta freddo, rompi la "bolla" all'estremità piatta dell'uovo battendolo contro il bancone o il bordo del lavandino. Tocca altre volte attorno al resto dell'uovo per ottenere alcune crepe nel guscio. Quindi, fai rotolare delicatamente l'uovo tra i palmi delle mani , applicando la pressione sufficiente per poter sentire il guscio spezzarsi. Volete distorcere abbastanza la forma dell'uovo che la parte ormai solida nel mezzo si flette dalla pelle e dal guscio.
Infine, partendo dalla "bolla" incrinata, lavora per separare la pelle sotto il guscio. L'idea non è quella di sbucciare il guscio, di per sé, ma di sbucciare la pelle , che rovinerà anche il guscio.
L'unica sfida si presenta quando la pelle non si separerà dalla parte interna solida. Una volta che hai smesso di raccogliere frammenti di shell, hai perso. È quindi molto difficile mantenere l'integrità della superficie dell'uovo.
Non ho trovato utile l'acqua corrente sopra l'uovo. Rende il guscio appiccicoso. Meglio cucinare le uova un po 'più a lungo e immergerle in seguito, in modo che ci sia ancora un po' di umidità sotto la pelle. Se la pelle rimane umida (e, quindi, più spessa), si separerà più facilmente dalla parte interna solida dell'uovo.
Fai sempre bollire qualche uovo in più del necessario e, se l'intenzione era di presentare le uova come, diciamo, uova alla diavola, usa gli scarti per l'insalata di uova.
