Come marinare il formaggio

Nelle risposte a questa domanda Jerk verdura? uno dei suggerimenti è quello di marinare del formaggio.

Questo non è qualcosa di cui ho sentito parlare prima. Mi chiedevo quali formaggi fossero adatti e ci sono delle considerazioni speciali da fare?

Molti formaggi sono in salamoia naturale (feta, per esempio) e la marinatura del formaggio non è molto diversa. Per il miglior effetto:

• Scegli un formaggio poroso
• Taglia i bordi se il formaggio ha una buccia
• Tagliare in pezzi più piccoli per aumentare la penetrazione
• Premere a secco con asciugamani (o asciugamani di carta)
• Puoi iniettare il formaggio per ottenere più sapore
• Marinare in sapori che completano il formaggio
• Lasciare il formaggio a bagno per almeno 4 ore (più per i formaggi meno porosi)

Se il formaggio è davvero bagnato (come la feta), aggiungi pesi al processo di essiccazione (come una pentola o un piatto pesante) e lascialo scolare fino a quando la superficie non si sente asciutta.

Nota che molti formaggi sono già salati, quindi bilancia la tua marinata con questo in mente.