Usi per il condimento bulgaro / balcanico "lutenitza"

Ho visto un barattolo di questo condimento chiamato "liutenzia" in vendita al supermercato qui a Los Angeles. Gli ingredienti dicono che ha concentrato di pomodoro, pasta di pepe, pasta di carota e spezie. Sembra / sembra delizioso ma non sono sicuro di cosa ci farei.

Ho una mezza idea di provarlo, ma come viene comunemente usato? Quali piatti o antipasti andrebbero bene con esso? Pensavo che il pane fresco o le pite fossero gustosi immersi in esso, come una sorta di hummus, tapenade o caponata.

Dove posso saperne di più? Qualche idea, link (articoli o libri) sulla cucina bulgara (in inglese), specificamente correlata a liutenzia?

Jared, spero che tu l'abbia comprato. Se fatto bene, è davvero molto gustoso. In caso contrario, posso dirti come è fatto, ma ti avverto, costa molto tempo (lo cucini fino a quando la maggior parte dell'acqua non è bollita via, mescolando costantemente, poiché è incline a bruciarsi sul fondo). La maggior parte delle persone trascorre mezza giornata a preparare una grande porzione sul fuoco (perché nessuno ha un piano cottura su cui si adatta una padella così ampia) e poi la conserva in barattoli. D'altra parte, il sapore fatto in casa è il migliore, e quindi puoi controllare la piccantezza (il ljutenica può passare da puramente dolce al tabasco caldo, a seconda del tipo di peperoni utilizzati) e le aggiunte (la liutenica pura è solo peperoni e pomodori, ma anche contiene tutte le verdure attualmente mature nel giardino che potrebbero rovinarsi se non conservate rapidamente).

Per quanto riguarda l'uso, è solo una diffusione del pane - o meglio, è la diffusione del pane. Una spessa fetta di pane semi-bianco con ljutenica è un simbolo iconico dell'infanzia per chiunque sia cresciuto tra gli anni '50 e '70 in Bulgaria, dato che è quello che i bambini hanno preso per uno spuntino veloce prima di correre fuori per giocare. Tradizionalmente, nessuno lo include in nessun piatto. E nessuno lo considera un condimento. A volte viene servito come meze, che è una sorta di antipasto consumato quando si beve alcol forte, per non ubriacarsi troppo. Immagino che ogni volta che servi antipasti, potresti anche offrire un piatto con liutenica, che può essere raccolto da lì e mangiato puro o con olive nere e / o cubetti di formaggio feta. Se vuoi aggiungere spezie, il prezzemolo fresco è quello tradizionale.

D'altra parte, sebbene la cucina bulgara sia piuttosto semplice, con molta tradizione e poca sperimentazione, non ci sono regole rigide (nel senso delle regole italiane di non usare mai determinate salse con determinate forme di pasta). Quindi puoi usarlo a qualsiasi titolo tu voglia. A volte lo uso (senza cucinarlo a una consistenza densa e corretta) come salsa per la pasta (non importa quale forma di pasta, ma psst, non dirlo agli italiani). Una volta che ho passato il formaggio feta e riempito una quiche con il risultato, è diventato abbastanza gustoso.

Naturalmente, se ti capita di cucinare un piatto in stile bulgaro, puoi usarlo come condimento servito sul lato. O usalo ovunque tu usi ketchup. Poiché molti piatti bulgari includono pomodori cotti o frullati, puoi anche provare a utilizzare un po 'di liutenica come sostituto, aggiungendo acqua se vuoi mantenere una consistenza che cola, o approfitta del fatto che è denso e rende un piatto più denso o cuoci per meno tempo.

Sembra che la mia intuizione fosse in qualche modo corretta. Questa pagina Smart come Fox dice:

Viene utilizzato principalmente come spalmabile sul pane, a volte cosparso di formaggio bianco feta grattugiato e [è] delizioso con melanzane e patate.

Questo blog di cucina russa dice

Mi piace aggiungere la lutenitsa alle zuppe e agli stufati a base di pomodoro, in particolare il borsch, o mangiarlo come antipasto con formaggio sui cracker. È anche buono mangiato appena fuori dal barattolo. Sto solo dicendo.

Mi piace l'idea della zuppa o i cracker e le idee sul formaggio. Ora l'unica cosa che mi impedisce è ... solo provarlo!

Amo la "liutenzia" come salsa per il pane alla lapinja, ma anche come ajvar con carni grigliate! Può essere eccellente Zergut è un buon marchio per tutte queste cose meravigliose dei Balcani. Ci sono anche alcune cose interessanti dalla Macedonia.