Ho una teglia di vetro in cui mio marito ha messo insieme un polpettone la scorsa notte e l'ho messo in frigo. Posso metterlo nel forno caldo? Penso di no, quindi l'ho fatto sedere sul tavolo della cucina, la maggior parte del piatto è più caldo, ma il fondo è ancora un po 'freddo non freddo come era ma freddo. Ho paura di metterlo lì dentro. Non ho idea di chi sia fatto.
Risposte:
Dipenderebbe dal tipo di vetro.
Se il forno dice 300 F, a partire da 40 F (frigorifero) contro 70 F (stanza) non è una grande differenza.
Se il vetro è sicuro per il forno, la differenza di 30 F non dovrebbe causare guasti.
70 F a 375 F è una differenza più grande di 40 F a 300 F.
I miei sono (britannici / europei) PYREX , che è borosilicato e ha proprietà termiche migliori rispetto al pyrex soda-calce americano.
Sarebbe quasi sicuramente OK, ma per stare sul sicuro lo metterei su una teglia da forno a temperatura ambiente (idealmente piuttosto spessa) prima di metterlo in forno. Ciò eviterà lo stress termico causato dalle barre della mensola. Si noti che la differenza tra la temperatura ambiente e la temperatura del frigorifero è inferiore alla differenza tra i forni più freschi e più caldi in cui si cucina.
È impossibile rispondere a questa domanda senza conoscere l'esatto materiale e le temperature. Forse è fatto di Pyrex .
Il vetro si romperà se l' espansione termica non è omogenea e causa stress elevato. Il vetro moderno e la ceramica di vetro riducono al minimo il coefficiente di dilatazione termica a (T). Questo coefficiente cambia con la temperatura, quindi non puoi supporre che l'effetto sia lo stesso, se la differenza di temperatura è la stessa.
Lo stress viene massimizzato nella linea di riempimento, se il bicchiere viene riscaldato nella parte superiore, ma ancora freddo nella parte inferiore, dove si trova il cibo umido con elevata capacità di calore.
Di 'che le temperature lo sono
fridge T_f = 7 °C = 266 K
room T_r = 17 °C = 290 K
oven T_o = 350 °C = 625 K
D: Se il vetro può resistere allo stress di dT_1 = T_o - T_r = 335 K, probabilmente resisterà dT_2 = T_o - T_f = 345 K?
Le schede tecniche di vetroceramica mostrano di solito poca differenza per una variazione di 10 K. Si desidera cercare a (T_f) e a (T_r).
Mi aspetto che la vetroceramica resista al riscaldamento da T_fa T_o. Un piatto quasi pieno o quasi vuoto ha una temperatura interna costante e resisterà a una differenza di temperatura superiore rispetto a un piatto riempito per metà.
Bonus: Schott è un produttore di ceramiche in vetro e puoi consultare le schede tecniche sul loro sito Web, ma puoi anche vedere questo impressionante film sulle ceramiche in vetro NEXTREMA mentre aspetti il pasto. Resistenza agli shock termici della vetroceramica SCHOTT NEXTREMA®
Alcuni hanno discusso qui di ° C / ° F, ma in questa domanda né Fahrenheit né Celsius ma Kelvin sono l'unità di temperatura corretta se si desidera eseguire calcoli.
Che ne dici di mettere il polpettone in un "bagnomaria" - un altro piatto più grande, contenente acqua calda? In questo modo, il tuo piatto di vetro può adattarsi delicatamente a una temperatura più calda. Vorrei lasciarlo riposare fino a quando il piatto di vetro non si sente più freddo (cambiare l'acqua per scaldarlo di nuovo, alcune volte se necessario - fino a quando il tuo piatto di vetro è leggermente riscaldato), quindi perché non mettere tutto nel forno, in quel modo, bagnomaria e tutto? Penso che questo proteggerà abbastanza bene il tuo piatto. In bocca al lupo!