Perché dovrei avvolgere una tortiera nel giornale?

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Ho una ricetta per la torta natalizia che mi dice di "avvolgere l'esterno della [torta] con alcuni fogli di giornale, fissandolo con graffette o spago". Qual è la ragione per farlo, ed è davvero necessario?

baking cake

— Bluebelle
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la mia ricetta richiede il cartone ... immagino la stessa cosa di te ... purché usi un sacco di giornali

— Tea Drinker

Come suggerito da @Joe di seguito, abbassare leggermente il fuoco e lasciarlo cuocere più a lungo.

— BaffledCook

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Una torta di Natale è una grande torta e la stai cucinando a lungo. L'isolamento e l'imbottitura della teglia aiuta a evitare che l'esterno della torta bruci prima che l'interno sia adeguatamente cotto.

— Bevitore di tè
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Sarebbe lo stesso se utilizzassi un pad in silicone?

— Dassouki,

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@dassouki: probabilmente no, poiché il pad isolerebbe solo il fondo, non i lati; se i lati si cuociono troppo rapidamente, otterrai una cima a cupola mentre il centro continua a sollevarsi mentre i lati si sono già stabilizzati.

— Joe,

@joe: sono d'accordo, immagino che intendessi includere anche un fondo e uno laterale, in sostanza sarà una "padella" di silicio inserita in una classica

— dassouki,

@dassouki non è qualcosa che ho provato

— Tea Drinker

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@dassouki: probabilmente potresti semplicemente usare la padella in silicone, senza bisogno di altre padelle. (a meno che non sia una padella lucida di colore chiaro, nel qual caso contribuirebbe a riflettere il calore radiante), o semplicemente abbassare la temperatura di circa 25F / 15C e cuocere per un tempo più lungo.

— Joe,

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Puoi anche usare carta marrone e spago se il giornale sembra essere "sporco". Mia madre avvolgeva sempre la scatola con carta marrone fino a due volte l'altezza della scatola (in parte perché lo faceva sua madre).

Ha funzionato anche - mai bruciato o troppo croccante sulla parte superiore. Farebbe lo stesso con alcune altre ricette di torta di frutta.

— Simon
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Bluebelle Quando ero bambina mia madre preparava una torta natalizia. Questa era una ricetta che le era sconosciuta in quel momento. L'interno della scatola era rivestito con la carta marrone accettata attaccata alla scatola con grasso. L'esterno della latta era coperto da 4 strati di giornale e il tempo di cottura era più lungo di un'ora (circa quattro ore e mezza). Ricordo anche che aveva detto che la temperatura del forno non sarebbe stata abbastanza fredda e che fare entrambe le fodere avrebbe permesso un tempo più lungo nel forno alla temperatura più alta. La carta esterna ha funzionato nello stesso modo in cui ora utilizziamo un foglio di alluminio durante la cottura nel microonde. Era anche noto che la carta marrone era almeno 3 volte il costo di un giornale nei primi anni '60.

— gypsybird
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In alternativa, a seconda della ricetta, è utilizzare una tortiera per angeli; cioè uno con un foro centrale.

Permette al calore di colpire meglio la pastella poiché la torta non è così spessa in nessun punto.

La mia ricetta, da mia nonna, da un vecchio giornale di Toronto "The Telegraph", in realtà richiede una tale padella.

Non è richiesta alcuna imbottitura , basta solo un foglio sopra per evitare che si imbrunisca troppo rapidamente. Ma ricordati di fare un buco nella lamina per abbinare il buco nella padella, o sconfiggerai la convezione naturale creata attraverso una tale padella.

— SDG
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