Di recente ho visto patate non cotte, pre-confezionate in un foglio, destinate alla cottura. Ma ho sempre letto che tenere le patate avvolte in una pellicola a temperatura ambiente è uno dei modi in cui può verificarsi il botulismo. È un prodotto sicuro? È solo dopo la cottura che il botulismo può crescere?
Risposte:
Una delle cose più belle del botulismo (non ce ne sono molte) è che il calore neutralizza la tossina. Quindi, a meno che tu non stia leccando le patate crude, probabilmente non sarà un problema.
Le probabilità che l'involucro della lamina sia effettivamente ermetico sono anche circa zero, quindi è improbabile che tu abbia effettivamente il botulismo, poiché ciò richiede un ambiente anaerobico.
Ora, il motivo per cui dovresti comprare patate avvolte in un foglio in primo luogo è oltre me, ma non vedo un problema di sicurezza qui.
Da quello che ho capito, non si tratta tanto delle patate crude che vengono avvolte in un foglio, quanto della cottura e della conservazione successive.
Da EnCognitive.com :
Sebbene raro, il botulismo più diffuso negli Stati Uniti proviene da un'insufficiente conserviera domestica. Ma secondo un rapporto dei Centers for Disease Control and Prevention, anche le patate cotte in un foglio di alluminio e lasciate a temperatura ambiente possono causare botulismo. Ecco perché.
Come comune organismo che dimora nel suolo, il C. botulinum può facilmente contaminare le patate o qualsiasi altra coltura che viene a diretto contatto con il suolo. Una cottura approfondita di solito uccide le spore dell'organismo, la fonte della tossina mortale. Ma una patata avvolta nella pellicola trattiene l'umidità, a volte impedendo alla sua superficie di raggiungere una temperatura sufficientemente elevata da uccidere le spore. Paradossalmente, il calore uccide i batteri in competizione, facilitando la crescita di C. botulinum. Inoltre, a temperatura ambiente, le patate avvolte in un foglio forniscono l'ambiente privo di ossigeno necessario per la formazione delle tossine.
Consigli? Se cuoci le patate in un foglio, non lasciarle fuori per un periodo di tempo significativo, anche da scartare. Come con qualsiasi alimento, mangiarlo subito dopo la cottura o refrigerarlo prontamente. The Journal of Infectious Diseases, luglio 1998.
Molte altre fonti raccomandano inoltre che, dopo la cottura, le patate vengano immediatamente rimosse dalla pellicola e non rimangano nella zona di pericolo. Traduci quello per scartare e servire o refrigerare subito.
Un aspetto negativo che mi viene in mente alle patate preconfezionate sarebbe se non fossero mantenute a temperature di conservazione adeguate, l'umidità / condensa potrebbe accumularsi all'interno della lamina. E non è possibile vedere all'interno del foglio per determinare l'aspetto generale e la qualità della patata.