cucinando botulism

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Per quanto tempo è sicuro il burro all'aglio e perché non è un rischio di botulismo come l'aglio nell'olio?

Ho prodotto burro all'aglio per anni, conservandolo per mesi alla volta. Quando ho letto che l'aglio in olio può far crescere quantità pericolose di tossine botuliniche dopo periodi di tempo simili, mi chiedevo quanto sia sicuro il burro all'aglio e perché. Evidentemente, le avvertenze di sicurezza mirano specificamente allo stoccaggio …

28 garlic chemistry food-safety botulism

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Rischio di botulismo con articoli refrigerati

Esiste il rischio di botulismo da decapaggio o salamoia del frigorifero? (riferendosi sia alla carne che alle fette di verdura / frutta) Ho letto abbastanza sull'argomento e conosco i rischi inerenti all'aglio in olio o agli oggetti confezionati sottovuoto nel frigorifero per lungo tempo. Tuttavia, di recente ho letto dell'uso …

14 food-safety brining pickling botulism

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Le affermazioni legittime collegano il botulismo agli alimenti preparati sottovuoto?

Ho letto in molti punti 1 , 2 , 3 affermazioni di un legame tra la preparazione di alimenti sous vide e il botulismo, affermando che ciò è dovuto al fatto che il cibo viene preparato nel vuoto. Questo mi è sembrato illogico, quindi mi sono guardato intorno online e …

14 food-safety sous-vide vacuum botulism

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Come fare l'olio d'aglio in modo sicuro ... domani

Sto pensando di fare un po 'di olio d'aglio per un mio amico come regalo di compleanno. Il suo compleanno è domani, quindi questa domanda è un po 'urgente. Ho letto alcuni dei post che indicano che il botulismo è un rischio reale nel fare questo. C'è un modo per …

11 food-safety garlic botulism

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I peperoncini rossi sott'olio sono pericolosi?

In Portogallo, i peperoncini sott'olio sono una forma molto tipica di salsa piccante, sia in forma commerciale che artigianale. Diversi tipi, quantità e miscele di peperoncini producono sapori diversi e può essere molto piacevole. Tuttavia, mi preoccupo del botulismo. Ho cercato su Google per questo e ho trovato molti avvertimenti …

10 food-safety sauce olive-oil botulism

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Come posso rassicurarmi che un determinato alimento non è un rischio di botulismo?

Da quando un uomo è morto (nel mio paese) a causa del consumo di prosciutto fatto in casa contaminato dal botulismo, ne sono davvero preoccupato e vedo rischi dappertutto. Ho 2 domande ad esso correlate e spero che qualcuno possa illuminarmi. Supponendo che sto preparando una zuppa e ho un …

9 food-safety botulism

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Quanto tempo impiegano le spore del botulismo a germinare nel frigorifero?

Sulla base di questa domanda , ho iniziato a chiedermi per quanto tempo avrei potuto conservare un alimento anerobico in frigorifero prima di dovermi preoccupare della colonizzazione del botulismo. 1 giorno? 3 giorni? Due mesi? Chiaramente non è un breve periodo di tempo (ore) o ormai moriremmo tutti per avvelenamento …

9 food-safety food-preservation sous-vide botulism

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Botulismo da patate * crude * avvolte in un foglio?

Di recente ho visto patate non cotte, pre-confezionate in un foglio, destinate alla cottura. Ma ho sempre letto che tenere le patate avvolte in una pellicola a temperatura ambiente è uno dei modi in cui può verificarsi il botulismo. È un prodotto sicuro? È solo dopo la cottura che il …

9 food-safety storage-method potatoes botulism

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Qual è il rischio di sous vide botulismo se si conserva la carne post-cottura a casa?

Quindi capisco che cucinare sous vide ha un rischio potenzialmente elevato di botulismo a causa dell'ambiente anaerobico (vuoto). Pertanto, è necessario prestare attenzione alle combinazioni di tempo e temperatura. Se si conservano gli alimenti per la manutenzione in un secondo momento, è necessario raffreddarli rapidamente e conservarli in frigorifero sotto …

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Domande taggate «botulism»