I peperoncini rossi sott'olio sono pericolosi?

In Portogallo, i peperoncini sott'olio sono una forma molto tipica di salsa piccante, sia in forma commerciale che artigianale. Diversi tipi, quantità e miscele di peperoncini producono sapori diversi e può essere molto piacevole.

Tuttavia, mi preoccupo del botulismo. Ho cercato su Google per questo e ho trovato molti avvertimenti contro la conservazione dell'aglio o di altre spezie nell'olio, ma nulla di particolarmente legato ai peperoncini.

I peperoncini sono diversi?

O gli oli di oliva al peperoncino sono preparati in modo da renderli sicuri? Qualche modo per ottenere lo stesso a casa o dovrei semplicemente attenermi ai prodotti preparati industrialmente?

— luispedro
fonte

Penso che questo sia uno scherzo di cooking.stackexchange.com/questions/9451/… e cooking.stackexchange.com/questions/12761/… , perché non esiste alcuna differenza di sicurezza tra la conservazione dell'aglio o del peperoncino nell'olio. qualche idea?

— Rumtscho

Ho modificato il titolo, perché l'olio di peperoncino a volte si riferisce a un'infusione stabile, qualcosa del genere: asianfoodgrocer.com/img/prods/sesame-oil/…

— Cascabel

@rumtscho la domanda è esattamente se c'è una differenza o no. Cito in particolare sapendo che l'aglio nell'olio è pericoloso, ma continuate a imbattervi nei peperoncini nella preparazione dell'olio d'oliva sia commercialmente che nei ristoranti & c

— luispedro

@luispedro: la seconda domanda collegata copre praticamente tutto questo: è sicuro se è adeguatamente preparato commercialmente. Spero che nei ristoranti lo abbiano fatto o non lo mantengano abbastanza a lungo da renderlo pericoloso.

— Cascabel

Bene, devi solo assicurarti che i tuoi rapporti acido e sale siano corretti e cuocere le verdure / aglio / ecc ... L'uso di crudo richiede sempre problemi.

— zerobane,

Non c'è niente di magico nell'aglio che lo rende particolarmente incline al botulismo - si trova comunemente come esempio perché è comunemente usato per preparare oli aromatizzati.

Tutti gli alimenti a bassa acidità devono essere acidificati o in scatola prima della conservazione a lungo termine . Lo stoccaggio in olio crea un ambiente anaerobico che promuove ulteriormente il botulismo e lo stoccaggio a temperatura ambiente è ancora più rischioso.

I peperoncini sono a bassa acidità, come tutti i peperoni, quindi sì, sono un rischio.

— Aaronut
fonte

L'olio d'oliva (e molti altri oli vegetali) non è antisettico? ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17536679 o oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil

— db

@db, l'olio di oliva puro non contiene acqua, quindi i batteri non possono crescere in esso. Una volta aggiunto l'aglio, i peperoni o qualsiasi altra cosa, non è più privo di acqua. L'articolo PubMed che citi menziona un effetto antibatterico contro la Salmonella e la Listeria, ma il Botulinio è considerevolmente più resistente di uno di questi.

— Segna