Problemi di spaghetti

Devo cucinare gli spaghetti per circa 70 persone. Come cucino i noodles quella mattina ed evito i noodles fradici o incollati insieme? Sto supponendo che la mia opzione di riscaldamento in questo evento saranno le teglie portatili con la piccola candela riscaldante al di sotto. Quindi, dovrei cucinare le tagliatelle, raffreddarle con acqua fredda e aggiungere un po 'di olio d'oliva per evitare che si attacchino? Quindi riscaldare lentamente mescolando un po 'di acqua calda con la pasta? Il mio piano era di fare anche spaghetti e Alfredo.

Le quantità libere di olio d'oliva sono un must. Non sono così sicuro dell'idea di aggiungere acqua calda alla pasta precotta. Di solito è il contrario.

Alcuni ristoranti italiani pre-cucinano la pasta al dente prima dell'ora di punta del pasto, la scolano, la mescolano con l'olio d'oliva e poi la immergono nuovamente in acqua bollente per un minuto prima di scolarla e servirla.

https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/make-ahead-pasta

Sembra che tu non sappia quali metodi di riscaldamento saranno disponibili durante l'evento. Per prima cosa consiglierei di contattare l'organizzatore dell'evento o chiunque sia responsabile di dove si trova l'evento e ricontrollare se c'è una cucina riscaldata.

In tal caso, consiglierei di seguire i miei consigli in Come cucino e trattengo la pasta per 200 persone?

Se hai davvero a che fare con il riscaldamento diverso dai piatti di sfregamento, consiglierei di passare da una pasta a cioccolata a qualcosa come ziti o penne e fare qualcosa di più simile a una casseruola. Possono essere serviti a una temperatura inferiore rispetto a quanto è possibile con la pasta a filo, poiché non devi preoccuparti che la pasta possa essere fatta roteare su una forchetta.

Hai ancora bisogno di preoccuparti del tempo nella "zona di pericolo alimentare" da 40 ° F a 140 ° F (5 ° C a 60 ° C), quindi se sei davvero lontano dal luogo in cui ti troverai servire a, e non riesco a coordinarmi per essere lì entro 30 minuti dal momento in cui viene servito il cibo, pianificherei qualcosa di più vicino alla mia risposta precedente:

1. Prepara la salsa rossa un giorno o due in anticipo, per evitare di stressarti troppo il giorno dell'evento. Dovresti anche assicurarti di avere tutto ciò di cui hai bisogno per trasportare il cibo (vedi sotto)

2. Cuocere e scioccare la pasta. Se inizia a raggrupparsi mentre si raffredda e si asciuga, aggiungi un po 'di salsa (preferibilmente fredda) ... ma a malapena abbastanza da ricoprirla e mettila in frigo. Se puoi, dopo circa 15-20 minuti, tiralo fuori e agitalo per cercare di rompere tutti i grumi che potrebbero essersi formati mentre si raffreddava. (questo potrebbe essere fatto anche il giorno prima, se si dispone di spazio sufficiente per il frigorifero) Consiglierei comunque di non usare una pasta per cioccolata se possibile)

3. Il giorno dell'evento, prepara Alfredo e riscalda la salsa rossa. Riscalda le salse più calde che puoi, in quante meno navi puoi. (meno vasi per una superficie inferiore, quindi rimarrà caldo più a lungo). Tappali bene (evita il raffreddamento per evaporazione) e mettili nei refrigeratori ** che hai preparato un calore del tempo (possibilmente con mattoni caldi sul fondo ... avvolti in un asciugamano in modo che non si sciolgano il refrigeratore).

4. Prendi tutti i piatti di logoramento illuminati con acqua calda sul fondo. (ancora meglio se puoi chiamare quando parti, e chiedi a qualcun altro di farlo prima di arrivarci).

5. Mescola la pasta non ancora salata / a malapena per rompere eventuali grumi. (molto più facile se lo fai prima di spargere la salsa dappertutto)

6. Circa 15 minuti prima di servire, mescola la salsa piccante con la pasta fredda e mettila nei piatti di logoramento. Tienili aperti fino al momento di servire.

** Se non hai un dispositivo di raffreddamento abbastanza grande, fodera una scatola di cartone con asciugamani grandi, mettici dentro la pentola, poi avvolgi gli asciugamani ... e magari getta qualche altro sopra dopo averlo messo in macchina)