Cottura a vapore con olio anziché acqua


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Puoi cucinare alcuni alimenti semplicemente posizionandoli in una cornice di metallo sopra l'olio caldo? Come le verdure al vapore, ma con l'olio. È una cosa?


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Dato quanto puoi bruciarti a causa del vapore, avrei davvero, davvero paura del vapore d'olio caldo
Joe

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@Joe A differenza del vapore acqueo (vapore) il vapore d'olio molto probabilmente esploderà prima che abbia la possibilità di bruciarti. Bombe aria-carburante di Google
slebetman

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Se ti piace che il soffitto della tua cucina sia un bel colore marrone giallastro.
RedSonja,

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Il punto di ebollizione dell'olio è più alto della presa di fuoco in modo drammatico temperatura dell'olio
wedstrom,

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Non posso fare a meno di pensare a uno degli esperimenti del mio amico medievista nel produrre olio di semi di lino bollito. La palla di fuoco che ne risulta è abbastanza famosa da queste parti. (Per fortuna, nessuno si è fatto male.)
Marti,

Risposte:


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Non funzionerebbe davvero.

Con la cottura a vapore l'acqua viene riscaldata fino all'ebollizione, creando vapore. Poiché il cibo è più freddo, il vapore si condensa sul cibo che trasferisce il calore al cibo.

Con olio caldo non c'è ebollizione e vapore dell'olio. Quindi in un contenitore chiuso sarebbe più simile alla cottura, all'olio caldo che riscalda l'aria, che alla cottura a vapore. (Ci sarebbe un po 'd'olio nel vapore sopra l'olio caldo, ma non abbastanza per trasferire molto calore.)

(1) Un altro fattore qui è sottolineato dall'utente "Lorel C" in un'altra risposta. Gli oli da cucina tendono a decomporsi e fumare prima di raggiungere il punto di ebollizione. Se potessi far bollire l'olio senza fumare, allora "cuocere a vapore" il vapore d'olio bollente sarebbe molto vicino alla frittura in olio, ma a una temperatura molto superiore a quella normalmente utilizzata.

(2) Inoltre, come sottolinea l'utente "yo" in un commento qui sotto , il gorgoglio che vedi quando friggi qualcosa non è l'olio che bolle. Piuttosto è l'acqua che proviene dal cibo che sta vaporizzando.


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Penso che il suggerimento sia che l'olio sia così incredibilmente caldo da vaporizzare. Non riesco a vedere alcun risultato positivo da questo (in particolare non penso che il petrolio vaporizzi prima che denaturi, cioè raggiunga il suo punto di fumo)
Richard Tingle,

1
@RichardTingle - L'OP ha specificato "olio caldo" non "olio bollente". Essendo un meridionale negli Stati Uniti, ci piace tutto fritto. Ma non ho mai fritto con olio bollente .
MaxW

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"Allo stesso modo delle verdure al vapore" implica vapore. Non sto sostenendo che questa sia una buona idea, ma potresti provare a farlo (e produrre grandi quantità di fumo o bruciare la tua casa)
Richard Tingle,

7
@MaxW Potrebbe essere importante (per qualcuno) notare che quando le persone vedono "bollire l'olio", in realtà è il contenuto di acqua di tutto ciò che friggi che sta bollendo, e non letteralmente olio bollente.
yo

... e il vapore acqueo creato da qualsiasi cosa tu stia friggendo è ciò che trasporta le piccole goccioline d'olio intorno alla cucina fino a quando l'acqua non si condensa o evapora e lascia cadere le goccioline d'olio sulla parte superiore del tuo armadietto =)
Earthliŋ

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Non ho mai sentito parlare di nessuno "cuocere al vapore" le verdure usando olio anziché acqua. Metterli in una cornice di metallo sopra l' olio caldo non sarebbe efficace come cucinarli circondati dal vapore (dall'acqua). L'olio caldo dovrebbe bollire .

Secondo
https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temperature_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference

Domande e risposte sull'olio da cucina ,

"L'esatta temperatura di ebollizione dipende da quanto è puro l'olio. Il punto di ebollizione per l'olio da cucina di palma è stimato in circa 300 C (o 572 F)." Quel tipo di temperatura sembra eccessivo per le verdure. Anche il punto di fumo per gli oli da cucina è inferiore al loro punto di ebollizione, quindi sarebbe disordinato, sgradevole (con tutto quel fumo in cucina) e, a giudicare dai commenti forniti da altri, sarebbe estremamente, folle- pericoloso come bene.


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Il punto di fumo essendo inferiore all'ebollizione è la parte importante. Il fumo avrebbe dato un sapore terribile al cibo. // Ci deve essere qualche altro liquido che potresti usare per la cottura a vapore. L'etanolo viene in mente, ma l'etanolo vaporoso è un rischio d'incendio significativo. Certamente non lo proverei in una cucina di casa.
MaxW

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La cottura a vapore non funziona perché il vapore acqueo è caldo, ma perché ha un calore latente molto grande per la transizione di fase vapore acqueo (circa 2.230 J / g se posso fidarmi di Internet), che viene rilasciato quando l'acqua si condensa. Non riesco a trovare l'equivalente per il petrolio, ma non sarei sorpreso se fosse molto più basso di così.
Calimo,

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Se riesci a produrre una quantità significativa di vapore d'olio, in realtà è un esplosivo. Lo stesso vale per qualsiasi altro tipo di situazione in cui il carburante viene miscelato con molta aria. Le esplosioni di segatura e farina sono fenomeni noti. Le esplosioni aria-combustibile sono infatti utilizzate dai militari per creare alcune delle bombe non nucleari più potenti del mondo
slebetman,

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probabilmente pericoloso?
user253751

1
@Calimo Esatto. L'acqua ha un calore molto elevato di vaporizzazione rispetto alla maggior parte degli altri composti. Non esiste un altro liquido comune che sia sicuro da usare con il cibo e in grado di rilasciare tanta energia sulla condensa dell'acqua.
barbecue

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Come già detto, questo non funzionerebbe affatto con qualsiasi grasso normale. Sottolineo inoltre che è davvero molto pericoloso: il grasso può infiammarsi spontaneamente se riscaldato sostanzialmente sopra il punto di fumo. E se fai cadere qualcosa contenente acqua (come uno dei pezzi di verdura) in grasso bollente, l'acqua bolle con un'espansione violenta improvvisa. Quando il grasso è già in fiamme, ciò può provocare un'esplosione letterale di fuoco. (Il motivo per cui i fuochi grassi non devono mai essere estinti con acqua.)

Detto questo, se usi un acido grasso puro, saturo, a catena corta come l'acido laurico , potresti farlo funzionare perché resiste chimicamente ai 300 ° C necessari per farlo bollire. Questi vapori quindi "vaporizzano" le tue verdure. In realtà non porterebbe i vegetali a 300 ° C perché il contenuto di acqua ha un'alta capacità termica; molto vapore grasso dovrebbe condensarsi sulla superficie per raggiungere anche i 100 ° C. Credo che il risultato sarebbe in realtà più simile a immergere le verdure in una friggitrice fredda, che viene poi riscaldata lentamente. Se lo facessi abbastanza a lungo, l'acqua alla fine evaporerebbe, dopodiché le temperature saliranno molto più in alto - il cibo alla fine verrebbe cantato a secco.

L'acido laurico puro non è tossico, ma probabilmente imporrebbe un sapore insaponato / ceroso sul cibo.


Sembra che potrebbe diventare una nuova tecnica :)
rackandboneman,

Inoltre ... cosa succederebbe se iniziassi in un ambiente a pressione ridotta, lasciandolo saturare con il vapore d'olio fino al raggiungimento della pressione atmosferica ... la conduttività termica di un vapore d'olio non è migliore dell'aria?
rackandboneman,

1
@rackandboneman: la cottura a vapore non funziona per conducibilità termica. Funziona per convezione e in modo molto efficiente quando il calore trasferito viene rilasciato per condensazione.
Salterio

3

Puoi, ma l'olio fumerà prima che bolle e l'olio richiederà molto calore per arrivare effettivamente a ebollizione.

È possibile, ma davvero inefficiente.

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling-point-olive-oil

Secondo tale articolo sarebbe anche pericoloso.

Ancora più importante, da un punto di vista oggettivo, potresti scaldare troppo l'olio e rovinarne il sapore. Le tue verdure non avrebbero un buon sapore se lo facessi.

Presumo che tu stia solo cercando modi fantastici per cucinare cose a questo punto. Dovresti provare a tostare le cose con sabbia o sale. Il canale YouTube di Cookingshooking ha molti video in cui l'ospite cucina cose come la pizza senza forno usando il sale in una pentola a pressione. Questo cucinerebbe bene le tue verdure in un modo unico.

Se vuoi che i tuoi ortaggi vengano ricoperti con un po 'di olio, puoi semplicemente cospargerli o gettarli in una ciotola con olio per ricoprirli.


1

Anche se potessi cuocere a vapore l'olio senza bruciarlo, non trasferirà quasi la stessa energia del vapore.

L'acqua ha un calore specifico oscenamente alto, appena intorno alle 4. Qui

L'olio ha un calore specifico intorno a 2, a seconda del tipo di olio. Ecco, tabella 6

ci vuole circa un carico di energia per trasformare l'acqua in vapore. Quell'energia è ancora nel vapore quando sale e viene trasferita a tutto ciò che tocca. Questo è il motivo per cui il vapore presenta un rischio di scottature così elevato nonostante sia "solo" 100 C. L'olio, con il suo calore specifico inferiore, non trasferirebbe l'energia in modo efficiente.


0

Sì, puoi "vaporizzare" usando olio. Quando si cuoce a vapore con acqua, l'acqua calda si condensa sul cibo freddo e trasferisce il calore. Con l'olio, nebulizzi il cibo con l'olio e quindi riscaldi l'aria. L'olio trasferisce il calore al cibo. Si chiama "friggere".

https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review


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Come mai non sta cuocendo ?
leftaroundabout

A meno che quell'aerografo non mantenga costante la nebbia d'olio? Ma immagino che non lo sia, la nebbia d'olio calda sembra un vero pericolo per la sicurezza ...
rackandboneman

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Ciao e benvenuto su Stack Exchange. La domanda originale riguardava il riscaldamento degli alimenti a base di petrolio (al contrario di acqua a vapore).
Daniel Griscom,

La prossima volta fai di più per rispondere alla domanda iniziale.

Ne ho uno. L'olio viene utilizzato per scopi aromatizzanti.
Salterio

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Puoi infatti. Non sarebbe pratico e i metodi di streaming tradizionali sono più precisi e meno pericolosi, tuttavia, quando si friggono cibi particolarmente umidi (come le patatine fritte) soprattutto in grandi quantità, viene prodotto vapore. Questo vapore non è arricchito con sapore e non c'è davvero alcun vantaggio nel farlo in questo modo. Questo è probabilmente il motivo per cui non lo è.


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È possibile farlo in sicurezza in un'atmosfera senza ossigeno, ma avrebbe comunque un cattivo sapore.

Come menzionano altre risposte, il punto di fumo è inferiore al punto di ebollizione, quindi il cibo cotto a vapore d'olio avrebbe un sapore orribile. Rimuovendo l'ossigeno, non impedirai di fumare. Ma ridurrai il rischio di incendio.

Un metodo per fare questo, e prevenire altre reazioni tra l'olio caldo e l'aria, sarebbe quello di rimuovere tutta l'aria normale da una stanza e sostituirla con un elio molto meno reattivo.

Per ovvie ragioni, questo non è un metodo di cottura usato frequentemente. Quando qualcuno lo fa, farà un ottimo video su YouTube. Forse anche il cibo avrà un buon sapore.


2
"Il fumo è una reazione chimica tra ossigeno e olio caldo" - non è vero. Il fumo è semplicemente la decomposizione delle molecole di grasso attraverso l'eccitazione termica. I prodotti di quella decomposizione possono quindi reagire con l'ossigeno (questo è ciò che può dare il via all'accensione spontanea), ma rimuovere l'ossigeno non impedisce al grasso di fumare, ma lo rende solo meno catastrofico. - L'uso di un gas inerte non è una cattiva idea, anche per altri scopi, ma l' argon è una scelta molto migliore dell'elio .
lasciato circa il

@leftaroundabout Grazie, aggiornamento della risposta.
axsvl77,

@leftaroundabout: ah, sì, ho sentito parlare della cottura di cose con olio di argon. Badum e / o tish.
Steve Jessop,
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