Cottura a vapore con olio anziché acqua

Puoi cucinare alcuni alimenti semplicemente posizionandoli in una cornice di metallo sopra l'olio caldo? Come le verdure al vapore, ma con l'olio. È una cosa?

Non funzionerebbe davvero.

Con la cottura a vapore l'acqua viene riscaldata fino all'ebollizione, creando vapore. Poiché il cibo è più freddo, il vapore si condensa sul cibo che trasferisce il calore al cibo.

Con olio caldo non c'è ebollizione e vapore dell'olio. Quindi in un contenitore chiuso sarebbe più simile alla cottura, all'olio caldo che riscalda l'aria, che alla cottura a vapore. (Ci sarebbe un po 'd'olio nel vapore sopra l'olio caldo, ma non abbastanza per trasferire molto calore.)

(1) Un altro fattore qui è sottolineato dall'utente "Lorel C" in un'altra risposta. Gli oli da cucina tendono a decomporsi e fumare prima di raggiungere il punto di ebollizione. Se potessi far bollire l'olio senza fumare, allora "cuocere a vapore" il vapore d'olio bollente sarebbe molto vicino alla frittura in olio, ma a una temperatura molto superiore a quella normalmente utilizzata.

(2) Inoltre, come sottolinea l'utente "yo" in un commento qui sotto , il gorgoglio che vedi quando friggi qualcosa non è l'olio che bolle. Piuttosto è l'acqua che proviene dal cibo che sta vaporizzando.

Non ho mai sentito parlare di nessuno "cuocere al vapore" le verdure usando olio anziché acqua. Metterli in una cornice di metallo sopra l' olio caldo non sarebbe efficace come cucinarli circondati dal vapore (dall'acqua). L'olio caldo dovrebbe bollire .

Secondo
https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temperature_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference

Domande e risposte sull'olio da cucina ,

"L'esatta temperatura di ebollizione dipende da quanto è puro l'olio. Il punto di ebollizione per l'olio da cucina di palma è stimato in circa 300 C (o 572 F)." Quel tipo di temperatura sembra eccessivo per le verdure. Anche il punto di fumo per gli oli da cucina è inferiore al loro punto di ebollizione, quindi sarebbe disordinato, sgradevole (con tutto quel fumo in cucina) e, a giudicare dai commenti forniti da altri, sarebbe estremamente, folle- pericoloso come bene.

Come già detto, questo non funzionerebbe affatto con qualsiasi grasso normale. Sottolineo inoltre che è davvero molto pericoloso: il grasso può infiammarsi spontaneamente se riscaldato sostanzialmente sopra il punto di fumo. E se fai cadere qualcosa contenente acqua (come uno dei pezzi di verdura) in grasso bollente, l'acqua bolle con un'espansione violenta improvvisa. Quando il grasso è già in fiamme, ciò può provocare un'esplosione letterale di fuoco. (Il motivo per cui i fuochi grassi non devono mai essere estinti con acqua.)

Detto questo, se usi un acido grasso puro, saturo, a catena corta come l'acido laurico , potresti farlo funzionare perché resiste chimicamente ai 300 ° C necessari per farlo bollire. Questi vapori quindi "vaporizzano" le tue verdure. In realtà non porterebbe i vegetali a 300 ° C perché il contenuto di acqua ha un'alta capacità termica; molto vapore grasso dovrebbe condensarsi sulla superficie per raggiungere anche i 100 ° C. Credo che il risultato sarebbe in realtà più simile a immergere le verdure in una friggitrice fredda, che viene poi riscaldata lentamente. Se lo facessi abbastanza a lungo, l'acqua alla fine evaporerebbe, dopodiché le temperature saliranno molto più in alto - il cibo alla fine verrebbe cantato a secco.

L'acido laurico puro non è tossico, ma probabilmente imporrebbe un sapore insaponato / ceroso sul cibo.

Puoi, ma l'olio fumerà prima che bolle e l'olio richiederà molto calore per arrivare effettivamente a ebollizione.

È possibile, ma davvero inefficiente.

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling-point-olive-oil

Secondo tale articolo sarebbe anche pericoloso.

Ancora più importante, da un punto di vista oggettivo, potresti scaldare troppo l'olio e rovinarne il sapore. Le tue verdure non avrebbero un buon sapore se lo facessi.

Presumo che tu stia solo cercando modi fantastici per cucinare cose a questo punto. Dovresti provare a tostare le cose con sabbia o sale. Il canale YouTube di Cookingshooking ha molti video in cui l'ospite cucina cose come la pizza senza forno usando il sale in una pentola a pressione. Questo cucinerebbe bene le tue verdure in un modo unico.

Se vuoi che i tuoi ortaggi vengano ricoperti con un po 'di olio, puoi semplicemente cospargerli o gettarli in una ciotola con olio per ricoprirli.

Anche se potessi cuocere a vapore l'olio senza bruciarlo, non trasferirà quasi la stessa energia del vapore.

L'acqua ha un calore specifico oscenamente alto, appena intorno alle 4. Qui

L'olio ha un calore specifico intorno a 2, a seconda del tipo di olio. Ecco, tabella 6

ci vuole circa un carico di energia per trasformare l'acqua in vapore. Quell'energia è ancora nel vapore quando sale e viene trasferita a tutto ciò che tocca. Questo è il motivo per cui il vapore presenta un rischio di scottature così elevato nonostante sia "solo" 100 C. L'olio, con il suo calore specifico inferiore, non trasferirebbe l'energia in modo efficiente.

Sì, puoi "vaporizzare" usando olio. Quando si cuoce a vapore con acqua, l'acqua calda si condensa sul cibo freddo e trasferisce il calore. Con l'olio, nebulizzi il cibo con l'olio e quindi riscaldi l'aria. L'olio trasferisce il calore al cibo. Si chiama "friggere".

https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review

Puoi infatti. Non sarebbe pratico e i metodi di streaming tradizionali sono più precisi e meno pericolosi, tuttavia, quando si friggono cibi particolarmente umidi (come le patatine fritte) soprattutto in grandi quantità, viene prodotto vapore. Questo vapore non è arricchito con sapore e non c'è davvero alcun vantaggio nel farlo in questo modo. Questo è probabilmente il motivo per cui non lo è.

È possibile farlo in sicurezza in un'atmosfera senza ossigeno, ma avrebbe comunque un cattivo sapore.

Come menzionano altre risposte, il punto di fumo è inferiore al punto di ebollizione, quindi il cibo cotto a vapore d'olio avrebbe un sapore orribile. Rimuovendo l'ossigeno, non impedirai di fumare. Ma ridurrai il rischio di incendio.

Un metodo per fare questo, e prevenire altre reazioni tra l'olio caldo e l'aria, sarebbe quello di rimuovere tutta l'aria normale da una stanza e sostituirla con un elio molto meno reattivo.

Per ovvie ragioni, questo non è un metodo di cottura usato frequentemente. Quando qualcuno lo fa, farà un ottimo video su YouTube. Forse anche il cibo avrà un buon sapore.