Poiché la mia risposta è piuttosto lunga, mi è stato suggerito di aggiungere un riassunto in anticipo. Ecco i punti principali insieme a qualche informazione in più.
Negli Stati Uniti, i vini da cucina commerciali trovati nel negozio di alimentari, di solito sul corridoio con prodotti di aceto, contengono sale e altri conservanti. Il motivo principale di ciò è la stabilità, che conferisce ai prodotti una durata di conservazione più lunga dopo l'apertura. Altre ragioni possono includere tasse e regolamenti. Lo stesso vale per il sake di cucina.
Negli Stati Uniti, bere vini che di solito sono economici o di qualità inferiore possono essere considerati vini da cucina. Le fonti affermano che la differenza tra questi vini e i vini che uno preferirebbe bere è la qualità. Inoltre, questi vini possono contenere una maggiore quantità di alcol rispetto a quelli etichettati come vini da cucina. A causa della maggiore gradazione alcolica, si possono ottenere sapori più complessi o più profondi.
Sulla base di altre risposte e commenti, il vino salato non sembra essere comune in molti altri paesi.
Alcuni vini che sono considerati vini da cucina, come Shaoxing (che è un vino da cucina cinese) sembrano essere abbastanza facili da trovare senza sale.
Secondo i miei commenti, non credo che ci sia una sola definizione o che un'istruzione generale fornisca una risposta completa e completa a questa domanda. Pertanto, la mia ricerca di fornire una risposta che copre più terreno.
Cucinare il vino, a seconda della posizione, può significare diverse cose. Come notato nella risposta sopra, è diverso in Germania che negli Stati Uniti. Anche negli Stati Uniti, ci sono molte informazioni contrastanti, così come molti prodotti diversi considerati come la cottura del vino.
Da Wine Folly , scritto da un sommelier certificato:
Solo per questo, la differenza principale tra i vini venduti come vini da cucina e i normali vini da bere è la qualità. Semmai, cucinare con un normale vino da bere ti darà un piatto dal sapore migliore perché la qualità è molto più alta.
Da un articolo foglia: Differenze tra vino da cucina e bere vino :
Sebbene cucinare vino e vino da bere condividano alcuni ingredienti aggiunti, differiscono in due modi principali:
- La cottura del vino contiene sale, che conferisce agli alimenti un sapore eccessivamente salato o amaro.
- Bere vino contiene più alcol, che reagisce con il calore e alcuni cibi per aggiungere sapori complessi, profondi e nuovi a un piatto.
Per quanto riguarda il motivo per cui vengono utilizzati sale o altri additivi, tasse e regolamenti potrebbero essere un fattore, ma il fattore più importante è che allunga la durata di conservazione dopo l'apertura della bottiglia. Anche dalla foglia:
Il sale aggiunto nella cottura del vino gli dà una durata di conservazione più lunga rispetto al bere vino. I vini da cucina sono accompagnati da date di "utilizzo entro", ma sono generalmente buoni a temperatura ambiente per 3-4 mesi. Bere vino rimane fresco da bere per circa 5 giorni in frigorifero, ma continuerà a funzionare per 2 mesi.
Da Holland House , il più grande (o uno dei più grandi) produttori di "negozi di alimentari che cucinano vini" negli Stati Uniti:
- D: Cosa sta cucinando il vino?
A: Holland House Cooking Il vino è vino prodotto per cucinare. Holland House utilizza stock di vino di alta qualità e ha un gusto e un aroma perfettamente equilibrati. Il sale che viene aggiunto lo rende stabile nella dispensa. Questo ti dà una consistenza di sapore su cui puoi contare dalla prima volta che lo apri all'ultima goccia. La cottura del vino viene utilizzata come ingrediente; non è pensato per essere consumato come bevanda.
(Enfasi mia.)
Quindi, per riassumere, ci sono molti prodotti o "vini" diversi considerati vini da cucina. Non esiste una sola risposta alla definizione di vino da cucina. Dipende totalmente dalla posizione geografica e dal "vino" in questione. È un vino da cucina commerciale? È un "bere vino" di qualità scadente o di bassa qualità che viene generalmente considerato un vino da cucina? Ci sono troppe variabili per riassumere in una breve frase.