Cosa definisce la cottura del vino?


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Cosa rende i vini da cucina e il sake di cucina considerati solo per la cucina? Il mio pensiero sarebbe come il sake di cucina abbia aggiunto più spezie ma non sono sicuro del vino.


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La domanda posta è diversa, ma credo che la risposta migliore qui risponda praticamente alla tua domanda: cooking.stackexchange.com/questions/85518/…
Cascabel

@Cascabel Forse un duplicato?
Cindy,

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Non lo so, preferirei che arrivassimo a una risposta chiara su cosa sia e cosa non sia cucinare il vino (includendo realisticamente una buona parte di ciò che è stato detto in quella risposta), piuttosto che dipendere dal fatto che sia coincise con l'altra domanda, che invitava anche molte altre informazioni.
Cascabel

Ho visto quella domanda ma mi chiedevo un sostituto mentre chiedevo specificamente cosa lo rende cucinare vino / sakè?
Jade So,

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Ricordo uno chef che diceva che non esiste un vino da cucina / birra / spirito. Dissero di non cucinare mai con qualcosa che non eri disposto a bere.
Jon P

Risposte:


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Poiché la mia risposta è piuttosto lunga, mi è stato suggerito di aggiungere un riassunto in anticipo. Ecco i punti principali insieme a qualche informazione in più.

  • Negli Stati Uniti, i vini da cucina commerciali trovati nel negozio di alimentari, di solito sul corridoio con prodotti di aceto, contengono sale e altri conservanti. Il motivo principale di ciò è la stabilità, che conferisce ai prodotti una durata di conservazione più lunga dopo l'apertura. Altre ragioni possono includere tasse e regolamenti. Lo stesso vale per il sake di cucina.

  • Negli Stati Uniti, bere vini che di solito sono economici o di qualità inferiore possono essere considerati vini da cucina. Le fonti affermano che la differenza tra questi vini e i vini che uno preferirebbe bere è la qualità. Inoltre, questi vini possono contenere una maggiore quantità di alcol rispetto a quelli etichettati come vini da cucina. A causa della maggiore gradazione alcolica, si possono ottenere sapori più complessi o più profondi.

  • Sulla base di altre risposte e commenti, il vino salato non sembra essere comune in molti altri paesi.

  • Alcuni vini che sono considerati vini da cucina, come Shaoxing (che è un vino da cucina cinese) sembrano essere abbastanza facili da trovare senza sale.


Secondo i miei commenti, non credo che ci sia una sola definizione o che un'istruzione generale fornisca una risposta completa e completa a questa domanda. Pertanto, la mia ricerca di fornire una risposta che copre più terreno.

Cucinare il vino, a seconda della posizione, può significare diverse cose. Come notato nella risposta sopra, è diverso in Germania che negli Stati Uniti. Anche negli Stati Uniti, ci sono molte informazioni contrastanti, così come molti prodotti diversi considerati come la cottura del vino.

Da Wine Folly , scritto da un sommelier certificato:

Solo per questo, la differenza principale tra i vini venduti come vini da cucina e i normali vini da bere è la qualità. Semmai, cucinare con un normale vino da bere ti darà un piatto dal sapore migliore perché la qualità è molto più alta.

Da un articolo foglia: Differenze tra vino da cucina e bere vino :

Sebbene cucinare vino e vino da bere condividano alcuni ingredienti aggiunti, differiscono in due modi principali:

  • La cottura del vino contiene sale, che conferisce agli alimenti un sapore eccessivamente salato o amaro.
  • Bere vino contiene più alcol, che reagisce con il calore e alcuni cibi per aggiungere sapori complessi, profondi e nuovi a un piatto.

Per quanto riguarda il motivo per cui vengono utilizzati sale o altri additivi, tasse e regolamenti potrebbero essere un fattore, ma il fattore più importante è che allunga la durata di conservazione dopo l'apertura della bottiglia. Anche dalla foglia:

Il sale aggiunto nella cottura del vino gli dà una durata di conservazione più lunga rispetto al bere vino. I vini da cucina sono accompagnati da date di "utilizzo entro", ma sono generalmente buoni a temperatura ambiente per 3-4 mesi. Bere vino rimane fresco da bere per circa 5 giorni in frigorifero, ma continuerà a funzionare per 2 mesi.

Da Holland House , il più grande (o uno dei più grandi) produttori di "negozi di alimentari che cucinano vini" negli Stati Uniti:

  1. D: Cosa sta cucinando il vino?

A: Holland House Cooking Il vino è vino prodotto per cucinare. Holland House utilizza stock di vino di alta qualità e ha un gusto e un aroma perfettamente equilibrati. Il sale che viene aggiunto lo rende stabile nella dispensa. Questo ti dà una consistenza di sapore su cui puoi contare dalla prima volta che lo apri all'ultima goccia. La cottura del vino viene utilizzata come ingrediente; non è pensato per essere consumato come bevanda.

(Enfasi mia.)

Quindi, per riassumere, ci sono molti prodotti o "vini" diversi considerati vini da cucina. Non esiste una sola risposta alla definizione di vino da cucina. Dipende totalmente dalla posizione geografica e dal "vino" in questione. È un vino da cucina commerciale? È un "bere vino" di qualità scadente o di bassa qualità che viene generalmente considerato un vino da cucina? Ci sono troppe variabili per riassumere in una breve frase.


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Nota che la "shelf life" che dai è per le bottiglie aperte, una bottiglia di vino non aperta mantiene (molto) più a lungo.
remco,

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@remco - in effetti: una delle attrazioni per cucinare il vino è per le persone che non bevono vino, ma volevano cucinare piatti tipici che potrebbero usare solo metà a un bicchiere per porzione, lasciando così da quattro a cinque bicchieri nella bottiglia aperta che Durerà solo una manciata di giorni ...
Jules

@remco Hai assolutamente ragione. Avrei dovuto notare che invece di supporre che altri lo sapessero. Lo modificherò. Ottima cattura! Grazie!
Cindy,

2
Suggerirei di riassumere in anticipo: negli Stati Uniti, sale, contenuto alcolico, possono essere venduti più posti. Probabilmente è ancora bello avere i dettagli aggiuntivi, ma puoi anche semplificare le persone che desiderano il riepilogo. (Inoltre non sono sicuro di quali conclusioni trarre dalla citazione di Holland House - ovviamente il produttore pensa che sia ottimo per cucinare, sembra che l'unica informazione affidabile sia che non sia potabile?)
Cascabel

@Cascabel Buona idea di riassumere in anticipo. Per quanto riguarda la citazione di HH, ho aggiunto che come seconda fonte si dice che il sale viene aggiunto per stabilità.
Cindy,

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Almeno in Germania "cucinare il vino" è più un riferimento a un vino economico che non ha un buon sapore se ubriaco (o è di bassa qualità percepita). Ad esempio un lambrusco economico, che si ottiene se si ordinano alcune pizze nella pizzeria locale, è considerato "cucina vino" in Germania.


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+1. La risposta più votata è incentrata sugli Stati Uniti. Forse si applica ad altri paesi, forse no, non lo so. Ma è importante riconoscere che il termine legale / commerciale "cucina vino" dagli USA non è lo stesso del termine colloquiale "cucina vino" in altri paesi / linguaggi.
Rumtscho

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Come un "vino da cucina" francese suona una qualità migliore rispetto al "vino de messa". ma potrei essere di parte. La tabella del vino suona come il vino conservato in un sacchetto di plastica da 5 litri.
Trascina e rilascia il

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@DragandDrop In tedesco non esiste una categoria speciale per "cucinare vino". L'espressione esiste, ma viene utilizzata come etichetta ogni volta che si cucina con un determinato vino, come in "Ho del Pinot Grigio che è stato aperto per 2 settimane, ora è buono solo come cucinare il vino". Non è che alcuni vini siano prodotti e commercializzati come "vino da cucina" e altri come "vino non da cucina" o "bere vino" o altro. Qualsiasi vino diventa automaticamente "cottura del vino" nel momento in cui lo si utilizza per cucinare, in modo simile al modo in cui una gomma diventa una "ruota di scorta" quando la si inserisce nel bagagliaio anziché montarla sull'asse.
Rumtscho

4
Quindi, questa risposta qui non dovrebbe essere interpretata come "tutti i vini economici cucinano automaticamente vini", è più di "quando un tedesco vuole designare un vino come un vino da cucina, di solito cerca di trovare un vino più economico", o " se un tedesco ti parlasse di una bottiglia di cemento "questo sta cucinando vino" ", implica" non è abbastanza buono per me da bere, ma cucinerei con esso ".
Rumtscho

1
Questo significato esiste sicuramente anche negli Stati Uniti.
Charles,

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Cucinare il vino ha aggiunto sale, quindi è sgradevole da bere e legale per essere venduto in un negozio che non ha una licenza di liquore negli Stati che lo richiedono.


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Questa è una risposta accurata Aggiungo che anche il sale aumenta significativamente la durata di conservazione.
moscafj,

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Si, e davvero cosi semplice. Cucinare il vino non è "vino per cucinare", nel senso che è stato ottimizzato per questo. È "cucinare il vino" in quanto si potrebbe concepibilmente cucinare con esso ma non si può berlo, perché è stato adulterato con troppo sale per chiunque tranne un alcolizzato concordato. Non è altrimenti migliorato o reso particolarmente adatto alla cottura.
Joshua Engel,

I commenti non sono per una discussione estesa; questa conversazione è stata spostata in chat .
Cascabel

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Altre risposte si sono concentrate sul vino, mi concentrerò sul bene.

"Cooking sake" è un alcool di riso. A Sake non sono state aggiunte spezie. Il sake di cottura è solo un "pregio di qualità inferiore. Probabilmente avrà anche altri additivi come il sale e gli antiossidanti per stabilizzare l'alcool. Si prevede che il sake di cottura durerà in una condizione utilizzabile più a lungo di un sake di qualità. dubito che un po 'di cottura sia fatto diluendo un sake economico con acqua e alcool di grano, per raggiungere un certo prezzo.

Esiste un altro prodotto alcolico che può essere etichettato come "amor da cucina". Mirin è un alcool dolce esclusivamente per cucinare. Ha aggiunto lo sciroppo dopo la fermentazione. È usato ad esempio nelle salse teriyaki.

Come notato in altre risposte, negli Stati Uniti il ​​"cucinare il vino" è quasi sempre salato, altrove si riferisce normalmente a un vino di bassa qualità, ad esempio uno fatto con zucchero e concentrato d'uva.

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