Perché il mio pane alla banana ha un piano umido?

Mia madre faceva sempre il pane di banana quando crescevo, e la mia parte preferita era il fatto che la parte superiore della pagnotta era dolce e umida, al punto che avrebbe lasciato residui se lo avessi toccato! Il suo è l'unico pane di banana che ho visto che fa questo.

Quando ho provato a fare la ricetta per la prima volta, la parte superiore è rimasta asciutta, ma in questi giorni diventa umida proprio come quando la prepara. Per quanto posso dire, la parte superiore è asciutta direttamente dal forno, quindi quando si raffredda diventa leggermente appiccicosa. Dopo l'avvolgimento di Saran, la parte superiore sviluppa lo strato umido con cui ho familiarità.

Qualcuno sa:

Cosa causa fisicamente questa umidità in cima?
Cosa posso fare per ridurlo o migliorarlo?

— sgbrown
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Hai parzialmente risposto alla tua domanda:

Se avvolto in un foglio, l'acqua contenuta naturalmente negli ingredienti reidraterà il pane di banana.
un. Ridurre:
- non avvolgerlo
- lasciarlo raffreddare nel forno con il forno leggermente aperto in modo che possa fuoriuscire la maggior parte dell'umidità
b. per migliorare:
- fai una cupola di stagnola sopra di essa prima di metterla nel forno
- Avvolgilo in un foglio di plastica resistente alle micro-onde nel momento in cui esce dal forno

PS Non usare la pellicola Saran quando esce direttamente dal forno. Ci ho provato e non è carino !!! :-(
PPS Per un perfetto equilibrio, non lo avvolgo in un foglio di latta prima di metterlo in forno, ma lo lascio fuori per 5 minuti prima di avvolgerlo in un foglio di plastica resistente al microonde, ma mia mamma non è tua mamma, quindi YMMV. ;-)
^{_{PPPS A meno che tu non sia mio fratello, nel qual caso tua mamma è mia mamma e voglio sapere: perché non hai chiamato mamma ieri ??? : D: D: D}}

— fabby
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Grazie mille! Non credo di aver mai avvolto un foglio di latta per avvolgere qualsiasi cosa che andasse nel forno (almeno nulla che fosse destinato a lievitare), che sembra intrigante. Avrei solo fatto una specie di cupola di pellicola sulla pagnotta prima di metterla nel forno? Pensi che l'aggiunta di un bagno d'acqua (non necessariamente immergendo la pentola, ma forse solo un contenitore d'acqua su una griglia sotto di essa) potrebbe anche ottenere questo effetto?

— sgbrown

@sgbrown Ho messo un contenitore di terracotta pieno d'acqua vicino a qualsiasi cosa nel forno mentre lo cuocevo per liberare l'umidità; (Ad esempio la pizza secca) ma in questo caso non lo farei perché le banane sono già così umide che finirai con un mucchio di pane bleurgh anziché pane di banana: inizia con un foglio resistente al microonde, quindi un foglio di stagno , quindi stagnola con buchi, ecc. fino a quando non lo fai esattamente come faceva la mamma! ;-)

— Fabby,

@sgbrown Quando si cuoce il pane con un bagno d'acqua si ottiene una crosta più spessa. Mettere il foglio sul pane alla banana (o altre torte) durante la cottura è utile per prevenire la bruciatura o la cottura irregolare della parte superiore più velocemente del resto del pane alla banana se il forno è troppo caldo.

— Lag

@Kat Perché quando togli il pane di banana dal forno e lo avvolgi immediatamente in un foglio normale, si scioglierà e si ammalerà nel pane di banana e nel contenitore ed è molto difficile da rimuovere.

— Fabby,

Intendi involucro di plastica adatto al microonde? Immagino di si, dato che hai anche detto "saran foil" invece di "saran wrap". Per me, la lamina è di metallo, quindi si scioglie o è adatta al microonde non ha molto senso.

— Kat,