Cos'è questa pasta che ho ottenuto facendo bollire il “siero” di cocco?

Sono stato affascinato dall'assunzione di sottoprodotti di una noce di cocco fresca e questa volta ho ottenuto questa pasta agrodolce dall'ebollizione del "siero di latte" di cocco

Prima di tutto, lasciami spiegare cos'è questo siero di cocco:

1. Ha tolto la carne da una noce di cocco fresca, non ha rimosso la pelle più scura esterna (errore!)
2. Metti la carne con un po 'd'acqua sul frullatore, filtrala in un sacchetto di latte di noci, ripeti il ​​processo fino a quando non viene raggiunto il latte
3. Metti il ​​latte in frigorifero per 24 ore affinché si separi
4. Ho usato la crema migliore per preparare burro e latticello
5. La parte inferiore rimanente dopo che la crema è stata rimossa è quello che chiamo il cocco "siero di latte"

Ora, ho pensato che questo siero di latte sarebbe principalmente acqua e zucchero, quindi prendi l'acqua di te ... zucchero!

Dopo averlo bollito, mi sono fermato quando ha iniziato a rimanere nella padella, il risultato finale è stato una pasta appiccicosa molto appiccicosa, che a prima vista è dolce ma poi arriva un sapore molto spiacevole, forse un retrogusto acido, potrebbe non essere dovuto rimosso la pelle esterna più scura, o forse a causa dell'acido laurico?

Quindi, qualche idea di cosa si tratta? Cosa posso farci? Ho fatto qualcosa di sbagliato che è diventato così acido?

So che questo non è lo stesso dello zucchero di cocco che vedi nei negozi in quanto quello è preso dall'albero e non dal cocco stesso.

Immagine (cercando di asciugarlo nel forno perché è troppo appiccicoso):

Dal processo che hai descritto sembra che tu abbia affinato più nutrienti più pesanti contenuti nelle noci di cocco in una pasta davvero concentrata.

Usando i dati nutrizionali che ho trovato su Wikipedia per quali molecole esatte si trovano in una noce di cocco (che ho collegato di seguito), ci sono quantità significative di zinco, ferro, potassio e magnesio. Tutti questi danno comunemente un sapore metallico al cibo. Questi sapori metallici quando si mangia cocco crudo sono normalmente mascherati dagli zuccheri e dall'acqua nella carne del frutto per bilanciare il sapore. C'è anche una notevole quantità di acidi glutammici e aspartici nelle noci di cocco che sono molecole dense che affonderebbero sul fondo della miscela durante la notte e aggiungerebbero un sapore relativamente acido.

Quando hai superato la separazione nel passaggio 3 e rimosso alcune cose dal passaggio 4, hai rimosso una notevole quantità di zuccheri semplici e acqua dalla materia di cocco. Ciò che restava nella parte inferiore erano le molecole più pesanti come quelle dal sapore metallico, gli acidi pesanti (glutammici e aspartici), i pezzetti di calcio e alcuni zuccheri più complessi che avrebbero dato un gusto più immediato ma effimero e più dolce. Non appena hai iniziato a cuocere via l'acqua e ad abbattere gli zuccheri, la concentrazione di questi metalli e acidi diventerà più forte e causerà quel strano sapore aspro. La viscosità verrà dagli zuccheri e dagli acidi che rimangono nella noce di cocco con i pezzetti di umidità.

Immagina di cucinare zucchero altamente concentrato con un po 'd'acqua e acido citrico su una stufa (utilizzato in tonnellate di ricette di caramelle dure) e otterrai un risultato simile per la viscosità. Il motivo per cui questa sostanza appiccicosa non si indurisce come le caramelle dure è a causa di tutte le altre molecole più grandi che le impediscono di raffreddarsi e formare una struttura cristallina, quindi rimane solo un casino. Anche se l'acido citrico non è proprio nelle noci di cocco, ha abbastanza struttura organica per essere paragonabile all'acido glutammico / aspartico in questo caso.

Fonte: https://en.wikipedia.org/wiki/Coconut

Lo "zucchero di cocco" è in realtà costituito dalla linfa della pianta, non dalla noce. Fondamentalmente, hai creato un tipo di "pasta di siero di latte di cocco". Dal momento che mancava la fibra e la maggior parte degli oli era viscoso e appiccicoso. Inoltre, poiché includeva "latte" dalla "testa" (buccia della noce di cocco), era acido.

Quindi hai ridotto il siero al suo: solidi + zucchero + un po 'di testa. Come ho detto, lo zucchero è prodotto dalla linfa dell'albero, quindi non conosco nessuno che abbia trovato un uso per ciò che hai creato. Sarei molto curioso di sapere cosa finiresti se sbucciassi la noce di cocco prima del processo. Scommetto che non sarebbe così aspro.

Con un po 'più di lavoro sei sulla buona strada per una ricetta "Barretta proteica al cocco"! lol

Riferimenti: https://link.springer.com/article/10.1007/s11746-014-2447-9 https://www.researchgate.net/publication/272590676_Composition_of_Coconut_Testa_Coconut_Kernel_and_its_Oil https://foodcomas.com/2013/03/20/ kerisik-pasta di cocco / https://www.healthline.com/nutrition/coconut-sugar