A volte quando cucino le uova sode si spezzano nella casseruola e parte dell'uovo filtra nell'acqua.
Sto bollendo l'acqua troppo vigorosamente o posso aggiungere qualcosa all'acqua per impedirlo?
Risposte:
Ho usato il metodo qui prima con un buon successo: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
Fondamentalmente si inizia con le uova nella padella con acqua fredda e si porta l'acqua a temperatura, proprio quando raggiunge l'ebollizione si tira indietro il fuoco e si lascia cuocere le uova per 10 minuti.
Non hai bisogno di bollire completamente per far bollire le uova.
Prima di immergere l'uovo, pungete l'estremità più grande del guscio con una virata (pulita!) O una spilla da balia. Ciò consentirà alle bolle d'aria intrappolate - che sono normalmente responsabili delle crepe - di fuoriuscire durante il processo di ebollizione.
Prestare inoltre attenzione per evitare eventuali impatti:
Non sovraffollare la pentola: le uova dovrebbero formare un singolo strato rado ;
Usa una pinza o un cucchiaio per abbassare le uova nell'acqua bollente o inizia con acqua fredda con le uova già nella pentola.
Assicurati di usare abbastanza acqua - copri le uova di almeno un pollice.
PS Anche se quanto sopra dovrebbe sempre prevenire le crepe, se hai ancora problemi, puoi aggiungere un po 'di aceto all'acqua. Questo sarà senza aiuto di cracking, ma sarà fare le uova impostate più veloce se lo fanno crepa e mitigare il brutto pasticcio. Non lo faccio più, ma qualcosa da ricordare se sei disperato (cioè se le uova sono molto vecchie).
Man mano che le uova sviluppano più aria man mano che invecchiano (motivo per cui le uova cattive galleggiano, le uova fresche affondano e le uova vecchie si alzano in acqua) è più probabile che si creino uova rotte con uova più vecchie e se le immergi nell'acqua calda .
Se lo stai facendo per l'ebollizione dura, potresti essere meglio usando una tecnica come ManiacZX descrive dove porti le uova a ebollizione in acqua fredda, quindi spegni il fuoco e lasciali con un coperchio per 10-12 minuti.
Ho intenzione di aggiungere un avvertimento per la semplice cottura eccessiva. Sono un fan dalla bollente, me stesso, ma in generale penso che il rischio di cracking sia maggiore quanto più le uova si agitano nell'acqua bollente con il loro liquido che fuma all'interno. Basso e lento rende grandi uova.
Per la prima volta ho usato un apposito rack per sospendere l'uovo nell'acqua senza che si appoggiasse sul fondo della casseruola e per la prima volta in assoluto non si è rotto.
In qualsiasi altro momento ho provato tutto quanto sopra e non ha aiutato.
Ora sono sicuro che è a causa del contatto con la superficie calda della padella prima che l'acqua abbia la possibilità di disperdere il calore in modo che non aumenti drammaticamente sopra i 100 gradi c
Ti consigliamo di riempire la pentola con cui stai bollendo l'uovo di almeno un centimetro in più rispetto allo strato di uovo. Ciò impedirà all'uovo di rimbalzare troppo. Sto usando le cose scritte qui in uova bollenti: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html
Mi sono allenato come chef; il modo per farlo è il seguente.
L'uovo si rompe per una serie di ragioni che sono principalmente dovute a un cambiamento di pressione all'interno dell'uovo stesso. Non vuoi mai fare un buco nel guscio, aggiungere sale all'acqua o francamente uno qualsiasi degli altri suggerimenti in questa pagina sopra, e non è dovuto alle uova che sbattono nella padella (che mi ha fatto ridere).
Occasionalmente un uovo si spezzerà comunque a causa di uno spessore irregolare del guscio, ma non c'è molto che puoi fare al riguardo. È meglio prendere le uova dal frigorifero (se è lì che le conservi, ma è tutto ciò che puoi fare).
C'è una bolla d'aria alla base dell'uovo, come mostrato di seguito. Mentre cucini l'uovo, la bolla d'aria si espande e fa scoppiare il guscio. Per evitare che il guscio si rompa, forare delicatamente la bolla d'aria con un coltello affilato e appuntito. Permette all'aria in espansione di fuoriuscire.
Non sono d'accordo con i commenti di Jefromi, per uno. Tutto dovrebbe avere una spiegazione logica e cause alla radice. La procedura per bollire fino a 30 uova sembra interessante. Simile è il processo di Jeff Bullas ...
La mia valutazione - È l'accumulo di pressione all'interno del guscio che provoca crepe. Se faccio bollire lentamente le uova posso vedere minuscole bolle che escono dal guscio in diversi punti, questo è il processo per alleviare la pressione naturalmente.
La mia esperienza personale: se faccio bollire le uova fredde direttamente dalla finestra e innalzo molto rapidamente la temperatura dell'acqua a fiamma alta, quasi sempre si incrina. Se bollisco lentamente dopo aver riscaldato le uova a 40 ° C, i risultati sono molto migliori. Anche il foro del perno all'estremità della bolla aiuta, ma può essere definito non igienico? Di tanto in tanto scaldo l'uovo a circa 40 ° C in acqua riscaldata, quindi metto le uova in un'altra padella, verso acqua bollente a metà, aspetto 30 secondi, verso più della stessa acqua fino a quando non si immerge, cuocendo per 3 minuti fiamma bassa, spegnimento e le uova sono pronte in altri 12 minuti (potrebbe essere possibile un tempo inferiore, non controllato. I risultati sono abbastanza buoni, quasi nessuna crepa in molti tentativi.
Preriscaldare le uova refrigerate in una ciotola di acqua calda del rubinetto per 5 minuti e metterle direttamente in acqua bollente. Non rompere mai!
Il più delle volte è il risultato di sbalzi di temperatura estremi, ad es. Da frigorifero ad acqua bollente o peggio acqua bollente + sale (temperatura più alta). Prendi le uova dal frigorifero e scaldale sotto il rubinetto caldo. Immergi le uova almeno 1 pollice sotto in acqua bollente non salata. Viola senza crepe.