aglio secco in olio -> rischio di botulismo?

La mia ragazza e io stiamo pensando di preparare alcuni oli aromatizzati per i regali di Natale di quest'anno (non dirlo a nessuno!). Abbiamo letto online che l'aglio fresco presenta un rischio per la salute se conservato a temperatura ambiente, poiché l'ambiente a bassa acidità e privo di ossigeno è perfetto per lo sviluppo delle spore che causano il botulismo.

Per evitarlo, abbiamo usato aglio secco e tritato (acquistato nel negozio). Tuttavia, non ho trovato prove sostanziali che questa miscela sia sicura per la conservazione a temperatura ambiente. Un sito ha affermato che la mancanza di acqua nell'aglio rimuove il "cibo" per la spora, e quindi il rischio.

Sai se l'aglio essiccato (o qualsiasi altro tipo di aglio facilmente disponibile) può essere conservato per periodi più lunghi a temperatura ambiente?

Il punto di dati più comune sembra essere che qualsiasi livello di umidità inferiore al 35% inibirà la crescita delle spore di C. Botulinum che causano il botulismo. È difficile puntare a vere fonti scientifiche perché tendono a essere protette, ma se passi qualche minuto su Google (prova questa query ) vedrai che in realtà è confermato in molte riviste scientifiche.

Mi sembra di vedere frammenti di riferimenti (che non riesco a visualizzare il testo completo delle) che suggeriscono possibili la crescita a livelli di umidità a partire da 16%, ma la maggior parte dei fiocchi di aglio avere 6% di umidità o abbassare, che è modo troppo basso per botulismo.

Se sei seriamente preoccupato - forse vivi in ​​un clima molto umido e non hai l'aria condizionata - getta un essiccante nel contenitore per essere sicuro che il livello di umidità rimanga basso. I più popolari sono quei piccoli pacchetti di gel di silice (non aprirli!), Ma ce ne sono molti altri - vedi l' elenco degli essiccanti di Wikipedia .

Onestamente, tuttavia, è probabile che l'aglio in fiocchi sia già privo di spore di C. Botulinum dopo il processo di disidratazione e non crescerà nulla, indipendentemente dal modo in cui si conservano le cose secche. Il paragrafo precedente è incluso solo per l'iperparanoico. L'aglio in polvere / in fiocchi è sicuro da conservare a temperatura ambiente.

Se si sta effettivamente la memorizzazione di questo aglio in olio (non è del tutto chiaro dalla tua domanda) allora questa è un'altra storia, e teoricamente si sta rendendo possibile per le spore di crescere di nuovo. Quindi si tratta di stabilire se i fiocchi di aglio siano già puliti. Questo è estremamente probabile che sia il caso, ma non è una cosa certa, e personalmente, non so se ce la farei; meglio seguire le stesse precauzioni di quelle per l'aglio fresco e immergerle nell'aceto per 24 ore per uccidere eventuali spore (anche se in questo caso potresti anche usare aglio fresco).

Ho visto che le persone hanno molto più successo nel produrre aceti infusi che negli oli infusi. Nessuno degli oli sembra rimanere a lungo - anche quando si tratta di qualcosa come rosmarino o timo anziché aglio - forse c'è qualcosa nel processo che li rende rancidi più velocemente.

Gli aceti infusi sono migliori, credo. L'aceto è abbastanza acido da essere duro con i batteri, non diventa rancido e gli aceti infusi sono dinamite nelle insalate e simili.

Ecco come farei se facessi le infusioni come regali. Bene, quello o fare infusi di alcol come il limoncello, che è quello che sto facendo quest'anno.

Cattiva idea ...
Questa è una delle principali cause di intossicazione alimentare, nelle case e nei ristoranti. E la gente non ne ha idea, in effetti conosce gente che ha una bottiglia di aglio nell'olio nel frigorifero che è in circolazione da un anno ... Dovrebbero davvero buttarla via.

La mia comprensione è che le basse temperature del frigorifero non bloccano la crescita, ma la rallentano. Il botulino può ancora crescere. Inoltre, cosa succede quando lo tirano fuori e lo lasciano sul bancone per alcune ore e lo rimettono in frigo. E poi ripeti alcune dozzine di volte. Se dovesse entrare dell'acqua ... diciamo da un cucchiaio appena sciacquato ...

Non è possibile rilevare il botulino dall'olfatto o dalla vista. Ti ammali e basta.

Sì, ha bisogno di umidità, i fiocchi e l'olio potrebbero essere più sicuri dell'alternativa, ma questo è un grosso problema che la maggior parte delle persone non capisce ...

Le persone dovrebbero davvero tagliare l'aglio fresco regolarmente, o almeno buttare via gli oli d'aglio ogni poche settimane ... (dal frigorifero)

Wow, MOLTE informazioni casuali errate in tutte queste risposte! Scusa, ma è vero. Ogni risposta è MODALITÀ fuori base !! Ci sono così tante voci sull'aglio nell'olio, è quasi come se l'entusiasmo di TMZ "riportasse" LOL!

Andate qui . Leggi TUTTO l'articolo. La Canadian Food Inspection Agency & Health Services sono superiori nelle loro informazioni e norme sulla sicurezza alimentare. Sono fantastici! Spiega tutto sulla spora che rilascia una tossina (chiamiamola "cacca di spore") ... più spore, più cacca. L'ossigeno NON uccide le spore, semplicemente impedisce loro di moltiplicarsi. Quando si rimuove l'aria dall'equazione (si sigilla l'aglio dall'aria quando si versa olio su di essa), si avvia il processo se è presente la spora. Poiché è invisibile, inodore, incolore e il cibo con le spore e le tossine non ha l'aspetto o l'odore viziato o contaminato, non c'è modo di sapere se è sicuro - perché rischiare?

Puoi fare un aglio nell'olio, ma NON PUOI lasciarlo a temperatura ambiente e NON PUOI tenerlo in sicurezza per più di una settimana in frigorifero. Dopo quel punto, anche conservate in frigorifero, le tossine possono salire a livelli pericolosi. Perché è una tossina, non è qualcosa a cui possiamo costruire l'immunità, come facciamo con la salmonella.

La tossina botulismo provoca, tra le altre cose, la paralisi, motivo per cui la usano in quelle procedure cosmetiche (BoTox, che è il nome commerciale, è stato chiamato così dall'inventore di esso, 7, ha semplicemente abbreviato la "tossina botulismo"). Paralizza i muscoli facciali nelle zone delle rughe, quindi il viso non si muove per creare rughe nella pelle.

La domanda originale era sull'aglio essiccato: non è diverso dall'aglio fresco normale. Non appena lo sigilli dall'aria, le spore possono moltiplicarsi e crescere. Questo è anche il motivo per cui quei sigillatori sottovuoto hanno grandi avvertimenti a non usare il loro sistema per conservare l'aglio. Dubito che l'aglio disidratato o il sale all'aglio o la polvere / polvere di aglio avrebbero un sapore abbastanza buono per un olio infuso, per cominciare. Renderebbe il petrolio torbido che lo farebbe sembrare schifoso. Non vale la seccatura di fare cose del genere come regali perché chi si fiderà di esso o sarà in grado di usarlo entro una settimana dalla sua realizzazione? Se vuoi davvero fare qualcosa, crea piccole piantatrici di erbe per tutti! Se hai un budget limitato, l'erba cipollina è fantastica, crescono come matti dai semi e sono difficili da uccidere. O, ricevi un biglietto del lotto da $ 2 per ogni persona nella tua lista - è più sicuro e potresti semplicemente ottenere qualcosa di buono da esso. ;)

Spero che tutto ciò aiuti chiunque accada su questa pagina! :)

Per quanto ne so, l'unico modo sicuro per conservare l'aglio non acidificato nell'olio è farlo a 38 ° F o meno.

Il botulino forma una spora. Pensa alla spora come a un guscio di noce che protegge l'organismo all'interno. È stato dimostrato che protegge l'organismo dal caldo e dal freddo. Sapevi che gli scienziati immagazzinano botulino vivo in azoto liquido? È un bug difficile. Il botulino è anarobico. Ciò significa che l'ossigeno è un nemico. Entra in forma di spore quando in presenza di ossigeno sopravvive in uno stato dominante. Aglio essiccato. L'aggiunta di olio fornirà l'ambiente anaerobico di cui ha bisogno per vivere. L'aggiunta di olio all'aglio essiccato darà al Botulinum ciò di cui ha bisogno per muliply. Continuerà a muliply anche nel tuo frigorifero. La maggior parte delle persone associa il botulino alla maionese, ma la scienza dell'alimentazione ha migliorato il nostro negozio comprato maionese abbassando il pH al di sotto di 4.6. Un pH basso aiuta a controllare il botulino. Anche il contenuto di acqua controlla la crescita. Più asciutto è, meglio è. L'aglio fatto in casa in olio dovrebbe essere trattato come un alimento potenzialmente pericoloso per quanto riguarda il tempo come controllo. 4 ore e dovrebbe essere lanciato.