La carne tagliata è importante quando si prepara lo stroganoff?

Vorrei fare una ricetta per lo stroganoff che ho bisogno di un arrosto di manzo a cubetti, ma di recente mi è stata data una bistecca cruda che vorrei usare al suo posto. La bistecca che mi è stata data non è stata etichettata, quindi non so che taglio sia. Quanto sono intercambiabili i tagli di carne rispetto alla produzione di stroganoff? È importante sapere che taglio di bistecca è? Non sono sicuro che queste informazioni siano pertinenti, ma si tratta di una ricetta stroganoff a pentola a pressione (pentola istantanea). Grazie!

Il taglio del manzo conta. La punta del controfiletto è un taglio relativamente tenero, i tagli che hanno fatto più lavoro come quelli della spalla, rotondi, delle gambe hanno più tessuto connettivo e richiedono un tempo di cottura significativamente più lungo. In una pentola a pressione non è così lungo, 1 ora è quello che ho visto per le ricette di pentole istantanee usando tagli di lavoro.

Anche ciò che conta è il contenuto di grassi. Qualunque cosa tu metta nel piatto istantaneo ne uscirà, se metti un taglio grasso avrai un risultato grasso, quindi pensa a tagliare.

Vorrei friggere una parte di una delle bistecche e vedere quanto è tenero il risultato, questo è un buon indicatore. Inoltre puoi mangiare una bistecca.

Difficile sapere come questo si traduca nel contesto della pentola a pressione, ma ho fatto lo stroganoff molte volte nel corso degli anni in una padella usando una varietà di tagli di manzo, e non ho mai notato molta differenza nella qualità. Ho usato London Broil, bistecca di fianco, bistecca di gonna, bistecca di ferro piatto, controfiletto e probabilmente altri che non ricordo. La cosa più importante è che affetti la carne il più sottile possibile attraverso il grano. Le uniche volte che ho avuto lo stroganoff in cui la carne era sgradevolmente gommosa, lo spessore era più imputabile del taglio.

Il taglio di manzo utilizzato per lo stoganoff è piuttosto importante. Ho imparato a preparare Beef Stroganoff da uno spettacolo televisivo di Graham Kerr negli anni '80 (prima che diventasse sano e continuasse a fare ottimo cibo). Uso ancora quella stessa ricetta oggi con solo alcune modifiche e una maggiore. In quello spettacolo ha usato un filetto di manzo. Ho pensato che, per me, fosse uno spreco tremendo. L'ho fatto per la prima volta e da quando ho usato il top round London Broil. Penso che altri tagli di manzo e bistecche andrebbero bene (tagliare il grasso). Non consiglierei un taglio con molto tessuto connettivo come il mandrino

Vuoi che importi? L'ho visto fatto con carne macinata. Mi piace usare la bistecca come il filetto o le costolette, grigliarla raramente, tagliarla e gettarla nella salsa Stroganoff preparata (calda). Molto dolce. Puoi fare quello che vuoi, anche usare una pentola a pressione.