Posso sempre usare il burro invece della margarina durante la cottura?

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Alcune ricette dicono che usano il burro o la margarina, alcuni dicono che usano il burro e altri usano la margarina. La mia domanda è: posso sempre usare il burro o la margarina ha delle proprietà che il burro non ha durante la cottura?

— Johnny
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Ho una regola: non fidarmi mai di una ricetta che richiede l'uso di margarina (salvo una sorta di restrizione dietetica o allergia).

— JasonTrue,

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La margarina ha meno grassi del burro, ma non ha lo stesso sapore del burro. Devi anche stare attento a che tipo di margarina stai usando. La margarina in vasca ha un contenuto d'acqua maggiore e può rovinare i tuoi prodotti da forno e la margarina in stick può contenere molti grassi trans. Se vuoi davvero essere dettagliato nelle differenze, dai un'occhiata a questo sito:

http://www.baking911.com/pantry/fats.htm

Concordo con tutto quanto affermato su quel sito nel fatto che il burro, secondo me, è di gran lunga superiore nel sapore e nella consistenza della margarina. Devo ancora incontrare un piatto che il burro non ha migliorato il gusto rispetto alla margarina. Ma c'è la cosa, è davvero molto sul gusto. Una buona citazione dal sito sulla margarina:

"Non eccezionale per la cottura: non consente agli alimenti di diventare traballanti, piuttosto più cakel; non si diffonde così come lo strutto o l'accorciamento; aggiunge un sapore grasso. Tuttavia, alcuni cuociono con esso tutto il tempo e hanno un grande successo; è una questione di gusto ".

— FoodTasted
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L'affermazione che la margarina ha meno grassi del burro è semplicemente falsa. Almeno negli Stati Uniti, lo standard di identità FDA per la margarina specifica "contenente non meno dell'80% di grassi". Questo è essenzialmente lo stesso del burro.

— SAJ14SAJ,

Siamo spiacenti, ho trovato fonti migliori per supportare principalmente il commento di SAJ14SAJ ... Dopo aver letto le nuove risposte alla mia domanda Sostituti per la diffusione di olio vegetale , c'è anche una sezione del codice dei regolamenti federali che afferma che "Margarina" è ".. contenere [ing] non meno dell'80% di grassi .. "...

— user66001

... e anche una sezione del Codice dei regolamenti federali che tratta il contenuto di grassi per "Burro", in cui si afferma che ".. il calcolo della percentuale di riduzione del grasso in grassi del latte deve basarsi sul requisito dell'80% di grassi del latte ...", che sembra consentire varietà di burro con lo stesso o meno grasso della margarina

— user66001

Ciao. So che sono passati alcuni anni, ma sono appena andato a vedere quell'articolo e non esiste più. Non so se ne hai bisogno, volevo solo farti sapere!

— Sue Saddest Addio TGO GL

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Se la ricetta dice margarina, usa la margarina. Se la ricetta dice che usa il burro, usa il burro. Può fare la differenza nel modo in cui la ricetta risulta. Ho una ricetta per torte che deve avere la margarina o bollirà, è un disastro. Provato e vero.

— Dente dolce
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Puoi usare il burro perché dona più sapore alle torte. Credo però che nelle torte di dimensioni normali, ad esempio: una torta di compleanno, dovresti usare principalmente la margarina in quanto può fare molto se differenza e contiene meno grasso che burro, tuttavia se si preparano cupcake per esempio quelli di spugna, sarebbe perfettamente bene usare il burro perché sarebbe solo una piccola quantità!

— Lauren
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Sembra un po 'strano a sostenere che si deve utilizzare per la margarina principalmente in torte di dimensioni normali; la maggior parte delle ricette per torte di qualsiasi dimensione usano burro, non margarina.

— Cascabel

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Se usi burro invece di margarina in una ricetta per biscotti, i biscotti bruceranno sul fondo perché è quello che mi è successo mentre stavo preparando una ricetta per biscotti.

— Chelsea
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