Molte salsicce portoghesi, in particolare nella regione di Trás-os-Montes, vengono preparate fumando per settimane o addirittura mesi. Gli esempi includono chouriço , salpicão, paio , ecc. Non riesco a trovare salsicce portoghesi in questo stile affumicato negli Stati Uniti.
Le normative USDA consentono la produzione e la vendita di questo tipo di salsiccia?
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Non ho familiarità con i prodotti specifici di cui chiedete, ma ci sono altri articoli come il prosciutto di Virginia o Country che sono comunemente affumicati lentamente per settimane negli Stati Uniti, quindi il tempo non è una squalifica. Tuttavia, quei prosciutti sono fortemente curati. Se questi non sono salumi, potrebbero esserci problemi di salute. Sospetterei che potrebbe trattarsi di un problema tra costi e domanda con i processori che non trovano abbastanza mercato per giustificare i costi. Qualcuno che abbia familiarità con le salsicce specifiche potrebbe essere a conoscenza di una squalifica specifica.
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dlb,
Non sono sicuro dell'inclusione della polimerizzazione della produzione commerciale di sale in Portogallo, ma i prodotti tradizionali non la utilizzano. Il chouriço è composto da carne di maiale tritata, aglio, vino e spezie (in particolare paprika). Il salpicão è un prodotto a muscolo intero, lombo di maiale imbevuto di vino e aglio per molti giorni, quindi racchiuso in porcini di maiale prima di fumare. Sono meno sicuro di come sia fatto Paio, ma credo che sia simile al salpicão solo il lombo viene tagliato prima del ripieno. Nessuno è fortemente salato come un prosciutto di campagna.
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Cory Schillaci,
Buona domanda! Non riesco a trovare nulla online, soprattutto perché continuo a trovare consigli per il fumo domestico invece delle normative commerciali. Gli Stati Uniti potrebbero richiedere che anche le salsicce che verranno affumicate per più di qualche ora vengano curate, ma non ne sono sicuro
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FuzzyChef,
Non è questo stato regolamentato stato per stato?
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Max