che differenza fanno le cipolle di cottura lenta con / senza brodo?

Sto leggendo le ricette per la zuppa di cipolla a cottura lenta (e zuppa di cipolle in generale). Sembra che ci siano due campi: cuocere le cipolle con il brodo (~ 8 ore), cuocere le cipolle senza brodo (~ 6 ore) e aggiungerlo per l'ultima gamba di cottura (~ 2 ore)

quali differenze ci si possono aspettare con queste due tecniche?

Il problema è la caramellizzazione: cuocendo le cipolle abbastanza lentamente per un lungo periodo di tempo si può far risaltare la naturale dolcezza delle cipolle e caramellare gli zuccheri naturali presenti nella verdura. Zuppa di cipolle (supponendo che tu intenda una zuppa di cipolle francese a base di zuppa di cipolle) inizia con le cipolle caramellate e poi aggiunge il brodo, i sobbellini, i top con pane / crostini e formaggio e cuoce e frulla per un delizioso zuppato che è ricco, leggermente dolce e a volte un po 'salato.

Fare la zuppa di cipolle in una pentola a cottura lenta di solito è fatto per comodità, in quanto il processo di caramellizzazione delle cipolle può richiedere molto tempo e richiede frequenti agitazioni (quindi non è tempo di inattività come con una pentola di coccio o pentola a cottura lenta). Questo processo è importante per il sapore più ricco e dolce che conferisce alla zuppa.

Il campo che aggiunge le cipolle da solo alla pentola e cuoce per un po 'prima di aggiungere un po' di brodo sta tentando di caramellare le cipolle, anche se in un modo più "hands-off", che darebbe una zuppa molto vicina al metodo tradizionale.

Le ricette che aggiungono semplicemente cipolle crude e brodo stanno perdendo la profondità di sapore fornita dalla caramellizzazione delle cipolle - a meno che non abbiano indicato che le cipolle dovrebbero essere caramellate prima di essere aggiunte al fornello lento, non c'è modo di replicare quel sapore quindi le zuppe che iniziano in questo modo avranno un sapore di cipolla meno sviluppato (non necessariamente più debole, ma probabilmente più vicino alla cipolla cruda rispetto alla cipolla dolce caramellata).

Personalmente, trovo le versioni in brodo più tardi per dare un risultato migliore, più ricco e con più sapore.