Sto cercando di iniziare nel mondo della cottura del pane e ho una domanda veloce:
Una volta che la mia pasta è stata impastata, provata e pronta per andare in forno (cioè nella scatola) - deve essere cotta immediatamente o può essere conservata in frigorifero durante la notte, ad esempio?
Risposte:
Puoi assolutamente farlo e in effetti migliorerà i sapori del pane cotto ed è un approccio raccomandato.
L'attività del lievito si riduce negli ambienti più freddi, quindi l'impasto non aumenta troppo dopo un po 'di raffreddamento. Tuttavia, è meglio de-gas l'impasto e lasciarlo lievitare nel frigorifero (anche se non tanto quanto raddoppiare) fino a quando non decidi di cuocerlo.
È possibile. Forse non con tutti i tipi di impasto, ma in generale è possibile. L'ho fatto con l'impasto per i panini, lo ho messo in frigo la sera e li ho cucinati il mattino dopo per colazione.
Dovresti solo tenere presente che l'impasto sarà molto duro quando esce dal frigorifero, rendendo l'impasto difficile o impossibile. Quindi dovresti lasciarlo riposare per qualche tempo fuori sul bancone per farlo riscaldare un po 'prima di impastare di nuovo.