Alcuni dei miei amici versano acqua fredda sulla pasta dopo averla bollita, altri no. Cosa fanno i professionisti? Se versano acqua fredda sulla pasta dopo l'ebollizione, cosa vogliono fare facendo?
Alcuni dei miei amici versano acqua fredda sulla pasta dopo averla bollita, altri no. Cosa fanno i professionisti? Se versano acqua fredda sulla pasta dopo l'ebollizione, cosa vogliono fare facendo?
Risposte:
Consiglio vivamente di non versare freddo o qualsiasi altro tipo di acqua sulla pasta; risciacquerà i deliziosi amidi dalla sua superficie, che altrimenti aiuterebbero la tua salsa ad aderire ad esso.
Per contrastare le conseguenze negative della cottura eccessiva dovuta al calore residuo (che, come suggerisce Belisarius nella sua risposta, è la ragione per cui altre cose vengono spesso sciacquate con acqua fredda), servile immediatamente. Vuoi avere la salsa (calda e) pronta appena prima della pasta, così puoi scolarla, mescolarla con la salsa e metterla sul tavolo.
Versare acqua fredda sulle cose bollite quando si desidera interrompere il processo di cottura. Una volta che avrai la fase "al dente", la pasta lo supererà rapidamente, quindi raffreddarla con acqua fredda ti aiuta a gestire lo stato finale.
Siate consapevoli che la pasta perderà la temperatura, che verrà recuperata quando in seguito la saltate velocemente (con un po 'di salsa, si spera).
PS: per le verdure, immergerle rapidamente in acqua ghiacciata dopo l'ebollizione aiuta a mantenere il colore brillante (anche se non so perché).
Versa l'acqua fredda sulla pasta se non vuoi che gli spaghetti si uniscano più tardi. Se stai facendo abbastanza per la quantità di porzioni - che mangerai subito - allora va bene non farlo. Come sottolineato dalla risposta di Erik, la salsa si attaccherà meglio ai noodles.
Quindi stai cucinando la pasta sfusa e ne refrigererai parte per un consumo successivo, è meglio scaricare acqua fredda su di essa. Altrimenti, ti ritroverai con un globo di pasta che non potrai risolvere in seguito.
Anche se potresti voler sciacquare la pasta che intendi servire caldo con una salsa in seguito, farlo non è mai l'ideale. Il risciacquo in acqua fredda e il lancio con un po 'di olio funzionano adeguatamente per evitare che la pasta si attacchi se è necessario servire la pasta per molto tempo prima che sia cotta, ma anche in quelle circostanze, prendere in considerazione l'idea di lanciare con la salsa in anticipo anziché risciacquo.
Se stai facendo un insalata di pasta fredda, poi risciacquo con acqua fredda potrebbe benissimo essere la vostra migliore, scelta ideale. Dipende dal condimento, ma quell'amido che fa aderire la pasta così bene alle salse calde può rendere insalubre insalate fredde insalate fredde.
In alternativa, uso un po 'di olio per ricoprire i noodles e poi mescolare. In questo modo posso preparare o finire tutto quello che sto facendo prima di insaporire i noodles. Questo metodo è ideale anche se stai preparando un intricato piatto di pasta come il ramen (ramen reale, non istantaneo) o pho in cui gli ingredienti sono stratificati o progettati in modi specifici che possono richiedere del tempo. Basta quindi versare la base di zuppa molto calda e gli spaghetti si allenteranno all'istante. uso anche questo metodo se ho fatto troppo pho e dobbiamo salvarlo. I noodles oliati non si attaccano, si allentano nei liquidi e possono essere refrigerati.
Erik P. ha assolutamente ragione, sciacquare la pasta è una cattiva idea e molti italiani la considerano un'eresia. Il risciacquo rimuove l'acqua di cottura residua, che contiene un notevole sapore, nutrimento e consistenza. Quest'acqua viene spesso utilizzata nelle ricette come base principale per le salse. Il risciacquo riduce anche la temperatura della pasta. Questo smetterà di cuocere nella pasta, ma dovrai aggiungere calore per riportarlo a temperatura, che porterà a un'ulteriore cottura. In realtà, la pasta è abbastanza resistente al calore e i tempi di cottura per la pasta al dente e la pasta cotta non sono così vicini l'uno all'altro. Per evitare che la pasta si blocchi, aggiungi sale e olio all'acqua di cottura prima dell'ebollizione iniziale. Se stai conservando la pasta cotta senza salsa, gettala con un po 'di olio d'oliva. Ecco come si fa nei ristoranti.
Sì, è meglio lavare la pasta con acqua fredda (per lavare via l'amido non necessario che si attacca all'esterno) molto velocemente ... altrimenti la pasta si raffredda. Successivamente, puoi mescolare la pasta con la salsa e farla bollire per circa 30 secondi. Se non la lavi, la pasta rimarrà unita e sarà difficile da mangiare in seguito. Se lo lavi puoi ancora mangiarlo anche dopo 2-3 ore.