Il miele nei tempi antichi era diverso da adesso?

Sto cercando di riprodurre una ricetta trovata nel "libro di cucina" romano Apicio , Conditum paradoxum: è un vino speziato che richiede il miele come ingrediente, ma usa molto (30% del volume del vino).

Ciò significa - adattando la ricetta, che originariamente è per 14 11 litri di vino - che per una bottiglia di vino dovrei aggiungere 230 ml di miele (340 g se si considera una densità di 1,45 kg / l).

Mi chiedevo se il miele prodotto nei tempi antichi potesse essere forse "più leggero" del miele che conosciamo; questo potrebbe, almeno un po ', permettermi di ridurre la dolcezza.

wine honey history

— Andrea Shaitan
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Un Sextarius è di .55 litri, la ricetta prevede 20 Sextarii di vino, quindi sono circa 11 litri di vino, non 14.

— GdD

Si noti che una pinta americana è diversa da una pinta imperiale, sebbene 1 sestario = 1,5 pinte sia sbagliato per entrambi.

— Richard,

Anche nei tempi moderni il "miele" non è un prodotto omogeneo standard, a meno che non lo acquisti solo nei supermercati. Quello che ottieni è molto sensibile ai fiori che le api hanno visitato!

— alephzero,

Sembra che la ricetta richieda la preparazione di uno sciroppo di vino e miele speziato, per poi ridurlo in liquido con vino aggiuntivo. Sembra che sia inteso come quello che potremmo pensare come un liquore al miele, cordiale o aperitivo. Anche se @alephzero ha ragione sul miele come con tutti gli altri ingredienti - al di fuori della recente industria alimentare industriale-commerciale, la maggior parte dei prodotti naturali sono altamente incoerenti per natura e i cuochi del giorno avrebbero dovuto semplicemente accettare che le cose sarebbero andate diversamente con ogni lotto (o avrebbe bisogno di adattamento alla ricetta in modi normalmente non scritti).

— BrianH,

@alephzero, sì, ma è standardizzato ad esempio nel contenuto di acqua residua (18% in Italia ma generalmente attorno a questo valore)

— Andrea Shaitan

Risposte:

Non è il miele che è cambiato dai tempi antichi, è il vino! I produttori di vino dell'antica Roma non avevano le conoscenze e le attrezzature per prevenire l'ossidazione e le colonie batteriche indesiderate, quindi il loro prodotto era piuttosto orribile per gli standard moderni, essendo sia acido che amaro con tutti i tipi di aromi. Miele e spezie sono stati aggiunti per cercare di renderlo appetibile.

Quindi non puoi ricreare la ricetta romana senza vino in stile romano, che non troverai in nessun negozio perché nessuno vorrebbe comprarlo! Se aggiungi la stessa quantità di miele al vino di oggi, sarà straordinariamente dolce, il mio suggerimento sarebbe di aggiungere un po 'di miele e farti strada. Vorrei anche suggerire di non seguire la ricetta alla lettera:

Non lasciarlo riposare come suggerisce la ricetta, aggiungi le spezie e lascialo in infusione, poi filtralo e aggiungi altro vino
Non filtrare attraverso il carbone: la ragione per cui lo hanno fatto è stato perché i produttori di vino hanno aggiunto ogni sorta di cose orribili per preservare il vino, i vini moderni non hanno questi problemi. Se ha particelle, prova invece a utilizzare un filtro da caffè.

— GDD
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Suggerirei anche di scegliere un vino estremamente secco, lasciando il dolcificante interamente al miele.

— Erica,

Buon punto @Erica. Secco, forse un po 'acido, qualcosa che normalmente non bevi.

— GdD,

Hai delle citazioni per questo? So poco della produzione vinicola, storica o meno, ma sarei sorpreso se i romani, che a) consumavano molto vino eb) erano per molti aspetti piuttosto avanzati e certamente avevano un talento per la finezza culinaria (o almeno, per il lusso culinario ), aveva davvero solo un vino così cattivo. Penserei più probabilmente che la ricetta del PO semplicemente dovrebbe essere intesa come più un dessert piuttosto che una bevanda reale.

— lasciato il

Se stai cercando di essere storicamente accurato, potresti voler guardare i prodotti commercializzati come "vino naturale". Nel corso dell'ultimo anno ho visto alcuni articoli scritti da apparenti snob che sbattono le persone rendendoli per voltare le spalle a tutti i processi moderni usati per realizzare prodotti di alta qualità coerenti rispetto alla qualità irregolare e spesso imprecisa del pre-moderno vino. Sulla base di questi commenti sospetto che il prodotto sia probabilmente il più vicino al prodotto romano che puoi ottenere in questi giorni.

— Dan Neely,

Nota che anche il loro miele sarebbe stato diverso perché il sapore del miele dipende fortemente da quali piante raccolgono le api. La maggior parte del miele commerciale in questi giorni è il miele di trifoglio perché il trifoglio è economico per crescere e produce molti fiori, ma puoi trovare altri tipi in alcuni negozi e una varietà ancora più ampia dai tuoi apicoltori locali, quindi non esitare a sperimentare un po ' .

— Perkins,

Forse il vino dovrebbe essere diluito con acqua una volta che hai finito di aromatizzare e addolcirlo? Il testo non lo menziona, ma l' aggiunta di molta acqua con il tuo vino era la norma, quindi l'autore avrebbe potuto presumere che avresti saputo fare quel po '.

— Vince Bowdren
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Sì, abbastanza sicuro Cesare nelle guerre galliche scrisse che era sbalordito dal fatto che i gallici bevessero il loro vino senza tagliarlo con acqua.

— Vulpo,