Qual è la temperatura massima alla quale la frusta continuerà a frullare con successo?

Di recente ho provato a montare la panna calda e sono stato sorpreso di scoprire che non avrebbe trattenuto l'aria. Dopo alcune ricerche limitate, ho scoperto che affinché il grasso in crema formi la matrice e trattieni l'aria deve essere freddo.

Qual è l'orizzonte degli eventi in cui la crema è troppo calda per essere montata?

La temperatura ideale per montare la panna è tra 35 ° F e 50 ° F (da 1 2/3 ° C a 10 ° C). Per mantenere questa temperatura, potresti voler raffreddare la ciotola e i frullini nel tuo frigorifero fino al freddo, ma dovresti essere in grado di frustare bene la panna finché non la lasci riposare una volta rimossa dal frigorifero.

Al di sopra di 50 gradi F (10 gradi C) non sarai in grado di montare la crema.