Difficoltà con pasta di pane congelata

Il mio impasto per il pane al lievito preferito produce più panini che la mia famiglia può mangiare. Di solito lo congelo in sacchetti da congelatore Ziploc di dimensioni quart. Quando sono pronto a cuocere alcuni panini, tiro fuori un sacchetto, lo lascio scongelare abbastanza da modellare i rotoli, lasciarli lievitare e cuocerli.

A volte questo ha funzionato davvero bene, producendo deliziosi panini freschi e soffici. Altre volte cade in una focaccia appiccicosa che non cuoce.

Non sono sicuro del motivo per cui a volte funziona e a volte no. È un problema con il lievito? Il processo di scongelamento? Lo stoccaggio?

Ho avuto più fortuna a congelare l'impasto del pane prima che si alzi, o almeno subito dopo averlo perforato. Alle normali temperature del congelatore domestico, il lievito può continuare a crescere molto lentamente. Se congeli il pane già lievitato, rischi di ottenere un pancake piatto dal sapore di lievito :-).

E ovviamente hai ragione anche a guardare il processo di scongelamento. Se provi a spingerlo troppo in fretta, potresti finire per uccidere del tutto il lievito.

Prepara i panini come se dovessi cuocerli, compresi i tempi di lievitazione, e congelali nel momento in cui li mettevi nel forno.

Quando si desidera utilizzare i rotoli: non scongelarli. Mettili direttamente nel forno.

Funziona anche con i cornetti!