Alternativa al sale quando si usano mortaio e pestello

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Per numerose ragioni, devo preparare la stragrande maggioranza degli alimenti senza sale. Lo faccio dagli anni '80 e ora siamo molto sensibili a qualsiasi sale aggiunto nel nostro cibo. Ciò si estende, ad esempio, alla salatura dell'acqua per bollire pasta o verdure.

Quando leggo dell'uso di mortaio e pestello, le ricette spesso suggeriscono di aggiungere un po 'di sale per agire come abrasivo. Chiaramente, dal punto di vista della mia famiglia, quel sale non sarebbe desiderabile nel piatto preparato.

Cosa posso usare in alternativa, senza cambiare troppo i sapori. Ad esempio, lo zucchero potrebbe funzionare dal punto di vista abrasivo, ma aggiungerebbe dolcezza dove non era previsto.

(Irrilevante, ma qualcuno probabilmente lo chiederà. 1/2 cucchiaino di sale in un pasto è sufficiente per far ammalare gravemente il mio partner. Da qui il regime senza sale.)

salt mortar

— kdopen
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il tuo motar e pestello è in legno o pietra?

— Journeyman Geek,

Con un po 'più di macinatura non dovrebbe essere un problema.

— Alchimista,

Ho un granito thailandese M&P (pestello da 2 libbre)

— kdopen,

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Non ho mai sentito parlare dell'uso del sale come abrasivo con malta e pestello. Potrei semplicemente usare più spezie in questione e filtrare ciò che rimane. Ma se stavi cercando di usare qualcosa come abrasivo, potresti provare intere versioni di qualsiasi spezie tu stia già utilizzando (cardamomo, coriandolo, senape, ecc.) O per un'opzione generica, semi di pepe. Un po 'di pepe non fa male anche quando pensi che potrebbe (es. Cottura al forno).

— Wolfgang
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In realtà ho appena usato il mio macinapepe su grossolano per aggiungere un po 'di "grinta" quando il Pesto non era del tutto emulsionante. Ha funzionato a meraviglia.

— kdopen,

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2 soluzioni:

Ho un pestello di granito non lucidato e un mortaio : sono molto più economici di quelli di granito lucido e sono molto più abrasivi di un legno o di una ceramica.
Inoltre non uso alcun sale (per motivi di gusto, non per motivi di salute), ma se il tuo partner è intollerante al Na nel NaCl (sale) puoi ottenere CaCl ₂ chimicamente puro al 100% da qualsiasi farmacia decente² e questo è un additivo alimentare illimitato secondo la FAO / OMS e ha il sapore del sale.³

_{Nota¹: il grado alimentare è solo dell'85-90% di CaCl ₂ e non sarà sufficiente nel tuo caso ...

Nota²: Richiedi la forma cristallina ...}

Nota³: parla con il tuo medico di questa soluzione prima di credere a estranei casuali su Internet!

— fabby
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Il cloruro di calcio ha un sapore molto salato, quindi probabilmente sarebbe abbastanza spiacevole per qualcuno che non è abituato al cibo salato.

— Chris H,

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@ChrisH Ecco perché due soluzioni: dipende da ciò che l'OP vuole. Uso mortaio e pestello anche per piccoli lotti di ingredienti bagnati poiché è più facile da pulire rispetto al frullatore.

— Fabby,

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Il cloruro di calcio non solo ha un sapore salato, conferisce alle verdure una sgradevole compattezza e produce un odore molto specifico quando viene cotto. Ho degli alimenti che lo includono e li odiavo, ad eccezione di alcuni preparati come il tofu.

— rumtscho

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@rumtscho Mio nipote si trovava nella stessa situazione del partner di OP, quindi ho parlato con 2 medici di medicina generale e un cardiologo e con lui il mio piccolo mulino di sale era un dono di Dio!

— Fabby

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Ottima risposta, come mostrano i voti positivi. Ne ho accettato uno diverso, semplicemente perché l'aggiunta di pepe ha risolto il mio problema. grazie

— kdopen il

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Non aggiungo quasi mai sale durante la macinazione, in un mortaio di ceramica ruvida con un pestello da abbinare. Semplicemente non mi viene in mente: sono stato leggero sul sale per anni, molto di più dallo svezzamento guidato dal bambino. Quindi in molti casi puoi semplicemente ometterlo e forse lavorare un po 'di più.

Gran parte di ciò che macino sono le spezie secche. Alcuni, come il coriandolo, macinano molto meglio se tostati per primi - sono più fragili. Questa è comunque una buona idea poiché molte spezie rilasciano meglio il loro sapore in questo modo. Iniziare con i peperoncini essiccati aiuta molto rispetto ai peperoncini freschi, se si macinano i peperoncini. Gli ingredienti più duri, come il coriandolo e soprattutto il fieno greco, agiranno per spezzare le cose più morbide. Lo zucchero, tuttavia, è troppo morbido per essere molto utile.

Se ti piace preparare il tuo pesto o altre cose bagnate che sono spesso macinate (e potresti fare bene se stai evitando il sale), un mini tritatutto / macinacaffè o un accessorio per robot da cucina aiuta molto - semplicemente evita di macinare a mano .

— Chris H
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Coors produce bei mortai e pestelli in ceramica. Sia la malta interna che la testa del pestello sono ruvide. Le due parti sono progettate per avere quasi la stessa curvatura, quindi la rettifica va veloce, senza aggiunta di abrasivo. Il mio è un Coors 60316 da 145 ml che ho comprato a scuola di specializzazione. Funziona ancora alla grande. Guardando Amazon, sembra che la divisione della porcellana di Coors abbia cambiato nome in CoorsTek dagli anni '80. Ti venderanno un 60316 per poco più di $ 30. Probabilmente uno dei migliori mortai e pestelli fatti.

— Wayfaring Stranger il

Il mortaio e il pestello non lucidati citati da Fabby sono una soluzione molto migliore di qualsiasi prodotto chimico. Non credo che anche in un mortaio inadeguato ci sia qualcosa che non cederebbe ad un po 'più di grasso al gomito, ma almeno lasciare che la trama del mortaio ti aiuti. Dovresti essere in grado di ottenere attrezzature con un buon grano utile nella maggior parte dei mercati messicani, dove vengono vendute a persone che li usano davvero invece che come decorazione.

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@GeorgeM Sì, Coors vende ai chimici e non vogliono aggiungere sale a tutto ciò che hanno trascorso 8 giorni a sintetizzare. Un mortaio a superficie ruvida con un pestello a superficie ruvida e una stretta aderenza tra la curvatura delle due superfici è la cura qui. Se acquisti un pezzo di marmo lucido nel negozio biologico locale, probabilmente finirai frustrato. Come dici tu, i mercati messicani vendono spesso set decenti. Un po 'ruvido per i miei gusti, ma i pezzi con superficie ruvida di solito si incastrano perfettamente.

— Wayfaring Stranger il

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@WayfaringStranger Il mercato principale per Coors sono i chimici. In generale, i chimici stanno cercando di ottenere una polvere molto fine da piccole quantità di cristalli abbastanza fragili. I cuochi stanno cercando di ottenere una polvere ragionevolmente fine da grandi quantità di semi / corteccia / ecc. - quelli sono requisiti diversi.

— Martin Bonner sostiene Monica il

@MartinBonner Oggi uso il mio principalmente per le spezie. Un po 'piccolo, ma funziona abbastanza bene. Il punto che ho cercato di sottolineare è che desideri superfici ruvide e un buon adattamento tra mortaio e pestello. Quando guardo quelli di marmo o di onice nei negozi biologici, di solito sono lisci, con una vestibilità scadente. Come menzionato da George M, i negozi messicani sono una buona fonte di coppie ben fatte e più grandi.

— Wayfaring Stranger il

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Prova invece NuSalt . È cloruro di potassio (KCL). (Funziona alla grande anche per i muscoli stretti o gli spasmi muscolari se bevi molta acqua e lavi via gli elettroliti.)

Oppure prova un mortaio e un pestello non vetrati. Alcuni sono lisci, mentre altri sono ruvidi.

Oppure prova ad acquistare le spezie pre-macinate e salta il mortaio e il pestello.

— Chloe
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@Fabby no, il cloruro di potassio è KCl (mentre NaCl è cloruro di sodio). Tuttavia non penso che questa sia una buona risposta.

— circa il

@leftaroundabout Grazie per il chiarimento. Sono stato fuori dall'industria chimica per un po 'e mi confondo di nuovo con gli strani nomi inglesi e ricordo solo quelli latini.

— Fabby,

KCl è un rischio medico se ne ricevi troppo in una volta.

— Wayfaring Stranger il

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@WayfaringStranger Ho fatto i calcoli una volta. Dovresti mangiare un intero agitatore pieno per morire. LD50 è 1500mg / kg . L'ho appena scaricato nel mio bicchiere d'acqua. E ha un buon sapore. Sa di acqua di cocco. Abbastanza sicuro che il poster che odia il sale non mangerà molto.

— Chloe,

@Chloe Hai ragione sulla dose orale. Sono stato erroneamente impostato sulla dose di iniezione letale, dove è più simile a 7,4 g: en.wikipedia.org/wiki/Lethal_injection#Potassium_chloride Va lentamente attraverso lo stomaco.

— Wayfaring Stranger,