Come posso ottenere una base per pizza da asporto?

Vorrei realizzare una base per pizza simile alla pizza da asporto, in altre parole una base abbastanza spessa, spugnosa, gommosa ed elastica. Domino e Papa Johns sono esempi del tipo di base, ma la maggior parte delle pizzerie da asporto fanno qualcosa di simile. La base è di solito coperta da un bel po 'di farina di mais.

Ho provato tutti i modi, farina naturale, farina di pane forte, farina di pane extra forte, più olio, meno olio, pasta più asciutta, pasta più bagnata ecc. E ho sempre impastato bene per almeno 12 minuti. La mia base risulta morbida ma si stacca sempre molto facilmente, lontano dalla natura gommosa ed elastica di una tipica base da asporto.

Non ho un forno per pizza, il mio forno può raggiungere solo un massimo di 250 ° C.

Qualcuno conosce il segreto di una buona base di stile da asporto?

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— Borbus
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Probabilmente la padella ha molto a che fare con essa, li cuociono in padelle di ferro piuttosto pesanti da quello che ho visto, senza dubbio con un po 'di olio come lubrificazione, che influenzerà la formazione della crosta.

— Orbling

Una cosa, l'ho trovata durante la preparazione della pizza per farla lievitare due volte (come se fosse pane). La maggior parte delle ricette a base di pizza non lo richiedono, ma trovo che sia davvero d'aiuto, rendendolo più spugnoso

— Lyndon White

Per una base di pizza gommosa, usa la farina per il pane. Non usare olio. La farina di pane ha un contenuto proteico più elevato che aiuterà a formare il glutine. Il glutine crea le connessioni che tengono insieme l'impasto. Il grasso inibisce la formazione di glutine.

Una ricetta di solo acqua, farina, sale e lievito mescolata, impastata, lasciata lievitare fino al raddoppio, e poi srotolata ti darà ciò che desideri. Assicurati di stendere piuttosto sottile. Preriscalda il tuo forno in modo assolutamente elevato con una pietra all'interno. Metti i condimenti al massimo un minuto prima che entrino nel forno in modo che la salsa non renda soffice l'impasto. Posizionare la pizza sulla pietra preriscaldata della pizza - il tempo di cottura ad alte temperature sarà piuttosto breve (max 10 minuti).

— justkt
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Ah, penso che l'aggiunta di petrolio sia dove ho sbagliato. Lo zucchero inibisce anche apparentemente la formazione di glutine, ma il sale lo rafforza. Questo è secondo McGee che per qualche motivo non ho pensato di consultare prima. Presto eseguirò un test e vedrò come va e magari prenderò una pietra. Non ho mai visto un posto da asporto usare una pietra, tuttavia, usano solo forni per pizza sottili e vassoi di metallo.

— Borbus,

La pietra sta per aumentare il potenziale di calore del tuo forno domestico. Tiene grandi quantità di calore se completamente preriscaldato. Rilascerà il calore nell'impasto della pizza fredda a una velocità superiore rispetto a quella che un domestico può riscaldare. Detto questo, non funziona mai bene per me? Trovo che un semplice vassoio in acciaio faccia il trucco con il forno su MAX. Uso una sottile sbavatura di olio d'oliva per condurre il calore attraverso il vassoio e non farina di mais, ecc.

— TFD

Ho appena fatto la mia base di prova usando solo farina di pane bianco forte, acqua, sale e lievito (istantaneo). Circa 3,5: 1 farina: acqua in volume. Sollevato per 2 ore, quindi arrotolato la palla nella farina di mais prima di appiattirla. Cotto alla massima temperatura in un sottile vassoio di metallo e si è rivelato molto più vicino al mio obiettivo di qualsiasi cosa abbia mai fatto prima. L'ho pre-cotto da solo per circa 3 minuti prima di aggiungere un po 'di formaggio e pomodoro in cima (una sorta di pizza pigra) e ho spazzolato la crosta esposta con un po' d'olio. Non è abbastanza gommoso ed elastico come quello di domino ma abbastanza vicino per me. Grazie!

— Borbus,

In realtà, man mano che mangio di più durante la digitazione, sembra che diventi più gommoso mentre si raffredda e suda un po '. Forse la scatola di cartone in cui viene consegnato un asporto lo aiuta ...

— Borbus,

@Borbus - grazie per l'aggiornamento e felice che abbia funzionato. Buona chiamata su par-cooking. Ciò aiuterebbe i condimenti a non ammorbidirli.

— appena il