Quindi uso regolarmente burritos in stile molto semplice nel mio appartamento (tortillas di manzo, panna acida, formaggio e farina bianca), e sono cresciuto molto tempo dopo l'uso di pacchetti di condimento premiscelati per aromatizzare la carne macinata.
Tuttavia, dopo una notte particolarmente stanca in cui mi sono rinnegato e ho usato un pacchetto che avevo rimasto seduto nella dispensa, mi sono reso conto di quanto sapore riuscisse a trasmettere nella carne rispetto a ciò che normalmente ricavo dalla mia spezia fatta manualmente miscele.
In genere, utilizzo una miscela di:
- Peperoncino in polvere
- Polvere Chipotle
- Cumino
- Senape in polvere
- Pepe Nero Appena Incrinato
- Tocco di sale
- Cannella (solo un tocco per un po 'di dolcezza)
Rosolo la carne, scolo il grasso e poi la rimetto in padella per cuocere a fuoco lento in un mix di aceto di vino rosso e acqua per volume. Quando circa metà del liquido è sparito, aggiungo poi il mix di spezie.
Generalmente ottengo il calore giusto con il peperoncino / chipotle, ma non è abbastanza salato e il sapore di cumino non sembra impartirsi abbastanza al punto che mi piacerebbe. Allo stesso modo, c'è solo un accenno al sapore di aceto, che non è necessariamente una brutta cosa quando tutti gli altri sapori sono deboli, ma se gli altri sapori prendessero vita, mi aspetterei che il sapore di aceto fosse almeno un anche un po 'più audace.
C'è un ingrediente che mi manca per questo tipo di cucina che aiuta a rendere quei sapori davvero attaccati al manzo? O è forse solo un caso di "aggiungi più X"? Forse un problema tecnico / temporale? In alternativa, c'è una spezia là fuori che potresti raccomandare come una versione più forte di uno di questi ingredienti? Vorrei davvero NON sovraccaricare i livelli di sale e preferirei anche continuare a sforzare il grasso dal processo di doratura.
Grazie in anticipo!
modifica: grazie a tutti per i suggerimenti! Li farò di nuovo stasera e proverò una combinazione delle risposte di Bob e Mrs. Garden. Sta per aggiungere la salsa Worcestire, sostituendo l'acqua con brodo di manzo, aumentando la quantità di cumino e usando dell'aglio tritato fresco verso la fine del fuoco lento (e forse anche un po 'di polvere di cipolla). Aggiornerò quando il verdetto è fuori.
modifica 2: L'aglio fresco e il cumino extra hanno sicuramente esaltato un po 'più di sapore, e il Worcestershire ha sicuramente dato un pugno in più di quanto avrei mai pensato che potesse fare. Il sapore era fantastico, anche se un po 'opprimente, ma questo lo attribuirò al fatto di dover regolare nuovamente le quantità di tutto con i nuovi ingredienti / rapporti. Grazie a tutti per i vostri suggerimenti.