Questo fine settimana ho impedito a tutto il grasso di pancetta di produrre pancetta e ora ho un barattolo di grasso solidificato in frigorifero. Per quanto tempo posso usarlo per impartire bontà di pancetta alle mie verdure fritte prima che vada male?
Qual è la durata di conservazione dei grossi gocciolamenti di pancetta, arrosti e altre carni?
Risposte:
Dipende da quanti solidi e da quanta acqua hai dentro. Se l'hai reso, filtrato e perfezionato, dovrebbe durare alcune settimane facile.
Nota: mia madre non l'ha mai mantenuta MAI andata male, refrigerata o no. Molti vecchi cuochi del sud diranno lo stesso, ma lo superano tutti velocemente.
Non ho mai avuto grasso di pancetta durare abbastanza a lungo per scoprire quando va male, ma dovrebbe durare almeno una settimana e probabilmente diverse settimane. Il burro chiarificato può durare diversi mesi in frigorifero.
Se ne hai un barattolo intero, consiglierei di prenderlo e congelarlo in porzioni di dimensioni cucchiaio e tenerlo in un sacchetto nel congelatore. Quindi, avrai a disposizione piccole porzioni di grasso di pancetta a lungo disponibili. (Non l'ho mai fatto, in realtà l'ho appena estratto dall'ultimo Cook's Illustrated)
Non preoccuparti, ti manterrà più a lungo di quanto non ti serva per usarlo. Ho un contenitore di grasso per pancetta che tengo in frigo ... viene aggiunto e sottratto su base regolare, ma mi aspetto che siano passati un paio d'anni da quando l'ho svuotato completamente e ricominciato con un contenitore pulito e fresco . Cerca solo di tenere i pezzi di pancetta fuori da esso ... se qualcosa andrà a male è la carne di pancetta stessa, non il grasso.
Mia moglie ed io abbiamo usato lo stesso barattolo di grasso di pancetta per 4 anni ormai. Filtriamo il grasso della pancetta attraverso la garza in un colino. Occasionalmente riscalderemo l'intero barattolo nel microonde per scioglierlo e verseremo via la roba buona, lasciando il sedimento. È abbastanza chiaro. Ogni volta che lo uso, ho un fiuto e non ha ancora iniziato a puzzare.
Solo un FYI, ho pesato una libbra di pancetta prima di friggere, solo per essere sicuro del peso, poi l'ho fritto, quindi ho pesato il risultato finale ed era meno di 4 once, quindi, a circa $ 5,00 a una libbra, il grasso è di $ 3,75 . Non lo sto buttando fuori LOL.
Mia mamma aveva una di quelle "lattine" di pancetta sedute sul fornello. Era in metallo con un piccolo filtro e un coperchio. Sul davanti diceva ... cos'altro? ..... BACON. Lo abbiamo usato per patate fritte, uova fritte e persino spalmato su una piastra per frittelle e toast alla francese. Non ricordo il grasso di pancetta mai messo in frigo.
Ottengo regolarmente settimane dalle cose che ho appena versato dalla padella (cioè non ho cura di renderle o filtrarle).
Lo tengo in un barattolo chiuso per evitare che raccolga gli odori del frigorifero e lo controllo per un odore o muffa rancido prima di usarlo.
Non conosco il frigorifero, ma per mesi tenevamo la pancetta in un barattolo di lardo di maiale nell'armadio.
Vorrei usare il modello di Smen , che è un condimento marocchino creato chiarendo il burro con una bustina di origano, quindi seppellendo il contenitore sottoterra per anni per "curare" - 10-20 anni non sono rari. Lo filtriamo, lo mettiamo in un barattolo pulito e lo lasciamo sul bancone o sul frigorifero per settimane fino a quando non è diventato opaco. Dura mesi.
Tengo un barattolo per le gocce di pancetta in frigorifero. Ogni volta che cucino la pancetta, aggiungo il grasso al barattolo, quindi il livello è costantemente fluttuante. Uso lo stesso barattolo da anni (almeno 8-10) e non ho mai avuto problemi di gocciolamento. Tienilo refrigerato e durerà per sempre!
Ho usato grasso di pancetta per tutta la vita. Lo tengo in un barattolo sottaceto che è stato lavato bene. Ho lasciato raffreddare il grasso per circa dieci minuti, quindi ho messo un imbuto rivestito con un filtro da caffè nel barattolo e per esso dentro e sopra con il coperchio. Non l'ho mai messo in crisi. A volte sono settimane prima di usarlo di nuovo e non ho mai avuto problemi. Nemmeno mia mamma o mia nonna.
L'ho lasciato sul bancone in un barattolo per anni e lo uso, aggiungendolo, da 4 a 5 volte a settimana con cui cucinare. Lo uso anche quando taglio fili e forature in acciaio. Prendine un barattolo nel capannone che avrà sicuramente 20 anni e potrebbe avere 30 anni in più.
Un paio di anni fa ho assistito a uno spettacolo del "miglior ristorante di hamburger" e uno di loro ha cucinato i suoi hamburger in una vasca di grasso di 150 anni, stessa vasca, stesso grasso, mai drenato o cambiato, appena aggiunto da più cucina . Personalmente ho immagazzinato e usato grasso di pancetta per anni e non l'ho mai visto andare male.
Dopo aver cucinato la mia pancetta a medio bassa, estraggo la pancetta ben cotta dalla padella, metto da parte la pancetta e verso il grasso della pancetta in un barattolo sterilizzato pulito usando un imbuto e un filtro da caffè per rimuovere le particelle di carne. Il grasso di pancetta filtrato è una bella ambra chiara. Quindi metto in frigorifero il grasso della pancetta. Diventa un bel colore quasi bianco chiaro e da quello lo uso per cucinare quasi tutto ciò che friggo. Ho aggiunto al grasso una o due volte, ma preferisco usare un barattolo pulito e sterilizzato la volta successiva e versare l'ultimo barattolo precedente sulla parte superiore del barattolo nuovo una volta che è stato installato in modo che venga utilizzato per primo. In tutti questi anni, non ho mai avuto problemi. Ha sempre un odore fresco quando il coperchio si stacca e di nuovo quando inizio a cucinarlo e alcuni dei vasetti sono stati in frigorifero per un anno o più. Di solito lavoro con due o più barattoli alla volta mentre uso i barattoli di pinta solo per non rimanere così a lungo. Ho appena aperto un barattolo che ho avuto in frigorifero per un anno, ed è un colore adorabile e un profumo fresco come quello nuovo che ho appena messo in frigorifero la scorsa settimana. Non ne ho mai congelato nessuno come veramente non ci ho pensato, ma lo cambierò e lo proverò dato che sono a un certo punto in questo momento che ho già due vasetti e mi sto preparando a cucinare più pancetta questo settimana. Sono ansioso di vedere come funziona. Filtrare il grasso di pancetta è la chiave per la mia valutazione per una cottura sana e sicura e sicura con grasso di pancetta. ed è un colore adorabile e un profumo fresco come quello nuovo che ho appena messo in frigorifero la scorsa settimana. Non ne ho mai congelato nessuno come veramente non ci ho pensato, ma lo cambierò e lo proverò dato che sono a un certo punto in questo momento che ho già due vasetti e mi sto preparando a cucinare più pancetta questo settimana. Sono ansioso di vedere come funziona. Filtrare il grasso di pancetta è la chiave per la mia valutazione per una cottura sana e sicura e sicura con grasso di pancetta. ed è un colore adorabile e un profumo fresco come quello nuovo che ho appena messo in frigorifero la scorsa settimana. Non ne ho mai congelato nessuno come veramente non ci ho pensato, ma lo cambierò e lo proverò dato che sono a un certo punto in questo momento che ho già due vasetti e mi sto preparando a cucinare più pancetta questo settimana. Sono ansioso di vedere come funziona. Filtrare il grasso di pancetta è la chiave per la mia valutazione per una cottura sana e sicura e sicura con grasso di pancetta.
Ho tenuto un po 'di grasso non filtrato dopo aver usato una grande piastra elettrica - da un grande progetto che richiedeva 6 # di pancetta. Alcuni sono andati nel congelatore. Dopo circa 5 mesi la vasca nel FRIDGE, in una cosa tupperware di qualità a tenuta stagna, ... l'ho tolta ieri e in effetti sta crescendo un paio di punti verdi delle dimensioni di un centesimo. Quindi può diventare rancido di sicuro.
Sono in campo medico e "filtrare il grasso attraverso una garza o un tovagliolo di carta usando un setaccio" ha molto senso! Non ci avevo pensato fino ad ora.
I frammenti di FAT bitty e in particolare i pezzetti di MEAT stanno ancora svolgendo una certa attività metabolica fino alla fine, e le alte temperature prolungate cessano di vivere l'attività cellulare. Quindi, come la carne fa ovunque in natura mentre cerca di dissolversi e liquefarre negli ultimi stadi della rottura cellulare, rilascia cose che favoriscono la crescita batterica. A meno che non si bruci qualcosa in carbonio, ha ancora attività di degradazione cellulare e il potenziale per un'altra cellula di utilizzare quel supporto per la crescita. Con ciò, consiglierei di scaldare l'olio per una maggiore viscosità in modo che passi più facilmente attraverso i tovaglioli di carta o la garza. Essere pazientare. Asciugamani di carta di alta qualità potrebbero essere troppo restrittivi. Lascialo riposare e gocciolare - e l'olio filtrato dovrebbe essere utilizzabile e sicuro un po 'più a lungo di quello non filtrato.
Adesso gli oli. Questi sono "acidi" di oli saturi e insaturi. (ACIDI grassi insaturi Polly o PUFA sull'etichetta dell'olio da cucina.) È un acido delicato, ma l'acido molecolare non è da meno. Pertanto, se opportunamente filtrato con cura e conservato in un contenitore di qualità con un sigillo eccellente per limitare l'esposizione fresca di O2 che si ossida, potrebbe benissimo rimanere vitale per un lungo periodo in un frigorifero freddo. Su QUESTO, i miei fratelli e sorelle meridionali probabilmente hanno ragione! Il Sud potrebbe risorgere !!! :)