Un cambiamento di altitudine influenza il tempo o la temperatura di cottura?

Vivevo a diverse migliaia di piedi sul livello del mare, ma ora vivo solo poche centinaia di metri sul livello del mare. Questo influenzerà le temperature e i tempi delle mie ricette di cottura (torte, pane, ecc.)? Se é cosi, come? Un cambiamento di altitudine influenza altre aree di cottura?

baking high-altitude

— casa-graffio can-am
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Penso che devi modificare le tue unità - sicuramente intendevi "metri" o "piedi" o qualcosa piuttosto che "miglia".

— bikeboy389,

In realtà sei piuttosto fortunato, muovendoti nella direzione che hai fatto. La maggior parte dei libri di cucina sono scritti per il tipo di altitudine che stai vedendo nella tua nuova casa. Quindi, a meno che tu non abbia un mucchio di libri di cucina scritti per cucinare ad alta quota, ora puoi dimenticare tutte le regolazioni che dovevi fare e cucinare come scritto.

— bikeboy389,

@bikeboy: come fai a sapere che non proviene da un altro pianeta?

— Aaronut,

@bikeboy: intendevo forse sta misurando la distanza dal livello del mare della Terra a un altro pianeta. Immagino che non sia divertente quando devi spiegarlo.

— Aaronut,

Nonostante le unità, la domanda riguarda il cambiamento del livello del mare. Anche con le previsioni spaventose di Al Gore et al., Non penso che il cambiamento del livello del mare stesso cambierà troppo sul modo in cui cucini, a parte la disponibilità di ingredienti / possibili inondazioni della tua cucina.

— PeterL

Di solito questa domanda va in senso inverso (come regolare le ricette per cucinare in alta quota) ...

L'effetto principale che l'altitudine ha sui tempi e sulle temperature di cottura è il modo in cui influenza il punto di ebollizione dell'acqua. Ad altitudini più elevate, l'acqua inizia a bollire a una temperatura più bassa, quindi tutto ciò che bolle non raggiunge la temperatura più elevata e spesso deve essere cotto più a lungo.

Altitudini più elevate possono anche avere un effetto maggiore sulla lievitazione. Potrebbe essere necessario aggiungere ulteriore lievitazione (lievito, lievito in polvere) per ottenere la stessa quantità di lievitazione che hai avuto ad un'altitudine più elevata.

— peso
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La cottura ad alta quota può anche richiedere che le cose siano cotte con una copertura o con più liquido per iniziare, perché il punto di ebollizione più basso significa più evaporazione. Quindi nel tuo caso potresti scoprire che vuoi ridurre la quantità di liquido nelle cose o che impiega più tempo a ridurre le salse.

— bikeboy389,