Quali sono i vantaggi dell'utilizzo di una stufa anziché di un forno?

Ci sono dei vantaggi nell'usare una stufa invece del forno? Come donna di scienza, questa è una domanda che è rimasta indugiata nel mio noggin per molto tempo.

I punti principali per i quali mi piacerebbe vedere le risposte sono i seguenti:

Tempo
Diffusione del calore

Se possibile, fornire fatti ed esempi per dimostrare i vantaggi rivendicati. Preferirei se le risposte non fossero fornite come esperimenti che posso svolgere, perché ho un programma di lavoro molto intenso.

— Naomi Campbell
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Risposte:

Ti affidi a forme di calore molto diverse. Conduzione vs convezione vs radiazione

Cosa succede quando riscaldi qualcosa? Un certo numero di cose.

Le proteine si coagulano
Gli amidi gelatinizzano
Zuccheri Caramellati
L'acqua evapora
I grassi si sciolgono

A seconda di come lo cucini, otterrai diverse forme di ciascuno di essi a velocità diverse. Su una stufa, puoi evitare che troppa umidità e grasso lascino il tuo cibo cucinandolo molto rapidamente (in padella). . Non puoi scottare qualcosa in un forno e non puoi arrostire qualcosa sul fornello. I due semplicemente non sono gli stessi, perché fondamentalmente i due non sono gli stessi, non otterrai gli stessi risultati. È davvero così semplice. Non puoi prendere due metodi interamente e sostenere che ottieni gli stessi risultati.

— talon8
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Piani cottura:

Cuocere per conduzione;
Invia la maggior parte del calore sulla superficie del cibo (buono per bruciare, cattivo per una cottura accurata);
Può essere regolato molto rapidamente, a meno che non siano in vetro;
Può cucinare alimenti molto rapidamente, perché la conduzione è un metodo molto efficiente di trasferimento di calore.

Forni Convenzionali:

Cucinare principalmente per irraggiamento, a meno che non sia cotto a vapore o cotto a fuoco lento in una nave coperta;
Penetrare il cibo molto più prontamente (buono anche per cucinare);
Richiedere un tempo relativamente lungo per regolare la temperatura;
Tendono ad avere tempi di cottura molto più lunghi perché il calore si disperde così tanto.

Quindi in generale: usa il forno se hai bisogno di una cottura lenta, uniforme o se vuoi asciugare il cibo. Usa il piano cottura per bruciare, cuocere rapidamente o se hai bisogno di un controllo preciso del calore (ad es. Zucchero caramellato, friggere, ecc.).

— Aaronut
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Grazie per il post informativo. Le mie opinioni sul forno potrebbero essere state influenzate molto di più dalla quantità di cibo che preparo per ogni pasto. Come hai detto, per grandi quantità di cibo, il forno spesso fa miracoli. Vorrei ancora vedere alcuni confronti più diretti, ma penso che segnerò la tua risposta come corretta.

— Naomi Campbell,

@Naomi: puoi cucinare grandi pasti sul fornello - hai solo bisogno di una grande pentola! Hai mai visto uno di quei vasi da 100 litri?

— Aaronut,

L'ho provato, ma preferisco una grande teglia poco profonda. In questo modo, il contenuto della padella viene distribuito di più e può cuocere più velocemente. La pentola di solito deve adattarsi ai confini di una griglia di 1 piede di diametro, mentre la grande padella poco profonda può essere riscaldata rapidamente in un forno.

— Naomi Campbell,

Beh, sì, di solito fai il piatto da 100 quart su un falò o qualcosa del genere. Ma fintanto che tutto si inserisce effettivamente in uno strato sulla padella (cosa che dovrebbe sempre - cattiva idea affollare una padella o una padella), allora cucinerà più velocemente che nel forno.

— Aaronut,

Monitoraggio attivo e manutenzione:

Poiché è in vista e non nascosto in un forno (bloccando la vista / il suono / l'olfatto), puoi monitorarlo più facilmente e mescolare occasionalmente, ecc. Per questo motivo, puoi tranquillamente mettere le cose a fuoco più alto, mentre non solo lasciarlo sedere, ma può spostare le cose in modo che le cose all'esterno non brucino.

— Joe
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In realtà ho preso in considerazione questi punti e mi sembra che nella maggior parte dei casi il forno superi la stufa in queste aree. In entrambi i casi, il contenuto della padella oscurerà la vista del fondo e dei lati della padella. Per sapere se qualcosa brucia, la padella dovrebbe essere controllata con un utensile e molto probabilmente mescolata. Inoltre, dalla sperimentazione che ho fatto, la diffusione più uniforme del calore del forno offre la possibilità di cucinare con meno calore e ottenere un tempo di cottura più uniforme e più veloce. Non sono sicuro se questo è ciò che gli altri hanno sperimentato.

— Naomi Campbell il

@Naomi: un cuoco ancora più veloce di un soffritto o di un soffritto?

— Joe,

Dalla ricerca che ho fatto, la temperatura di funzionamento della mia stufa domestica può essere di circa 500 gradi. Quando faccio soffriggere il mio forno, le verdure diventano croccanti rapidamente perché la parte superiore e quella inferiore stanno cuocendo. Prima riscaldo il forno a 450 gradi. Di solito carico la padella con la salsa (che preparo anche in una padella al forno), carne e verdure, e capovolgo la griglia. Di solito gli faccio un rapido scalpore a metà strada ed esce alla grande. Avrei bisogno di prove più solide per dire che un metodo è più veloce dell'altro, ma grazie per le grandi idee Joe.

— Naomi Campbell il

@Naomi: il forno non ti darà mai un tempo di cottura più veloce. Una padella può essere fatta in 5 minuti sul fornello; anche se usi la griglia nel forno, devi preriscaldarla, quindi mancano circa 10 minuti prima ancora di iniziare . Le tue verdure probabilmente stanno diventando croccanti rapidamente perché le stai asciugando, facendo evaporare tutta l'acqua in esse; ecco cosa fanno i forni. Fresco se è quello che ti piace, ma la maggior parte delle patatine hanno l'obiettivo dichiarato di ottenere verdure tenere.

— Aaronut,

Sono completamente d'accordo con @Aaronut. Se si ottengono gli stessi risultati tra i due metodi e gli stessi tempi di cottura ... Suggerirei di non friggere (sul fornello) correttamente.

— talon8,