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Posso / dovrei usare il bicarbonato di sodio quando cucino i fagioli?
La mia ricetta per l'hummus dice di cuocere i fagioli con un po 'di bicarbonato di sodio per ammorbidirli. Funziona con altri legumi? Ho visto spesso i consigli contro la salatura dell'acqua di cottura per i fagioli, poiché presumibilmente li rafforza. Un diverso composto di sodio, il bicarbonato, avrà l'effetto …