Sostituendo il latte scremato per il latte intero in una ricetta al caramello

Sto pianificando una confezione di caramelle morbide. Il latte intero costituisce circa la metà della ricetta. Dal momento che ho solo latte scremato, posso sostituire il latte scremato per il latte intero?

— Computerish
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Puoi dirci di più su cosa c'è nella ricetta? La maggior parte delle ricette al caramello con cui ho familiarità usano crema, latte evaporato o entrambi.

— Aaronut

È la versione fresca dei latticini della ricetta al caramello di Peter Greweling di Chocolate and Confections. Contiene anche panna, ma il latte intero è quasi il 50% della ricetta. Credo che le versioni di latte condensato evaporato o addolcito siano più comuni, poiché richiedono meno tempo per cucinare.

— Computerish

Risposte:

È possibile, ma il risultato sarà molto più spesso di quello con il latte intero e non sarà più buono a causa della riduzione del grasso. Potresti aggiungere olio o altro grasso per compensare la diffrenza, anche se molto probabilmente cambierà anche il gusto.

— sarge_smith
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Aggiungerei burro chiarificato; questo poteva solo migliorare il gusto!

— Aaronut

Sì! Fai quello. Amico, non posso credere di non averlo pensato prima.

— sarge_smith

Non sono così sicuro che saranno "più magri". Il principale fattore determinante della trama in un caramello è la temperatura in cui viene anche cotto; quasi tutta l'acqua sarà stata cotta e ciò che rimane sono i composti della cottura dello zucchero e del grasso. Con meno grassi, semmai penso che saranno più difficili. Per portare l'idea all'estremo, pensa al caramello fatto solo con lo zucchero e senza altri ingredienti. È duro come una roccia a temperatura ambiente. Sono d'accordo sul fatto che non abbia un buon sapore!

— Michael Natkin

@micheal dopo ulteriori ricerche, hai ragione. La risposta è cambiata alla luce di un'esperienza personale invalidata.

— sarge_smith

Secondo questo sito , puoi sostituire una tazza di latte scremato più due cucchiaini di burro fuso per ogni tazza di latte intero.

— Martha F.
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