Sebbene una domanda precedente chieda se le uova crude possono essere congelate, le mie uova si sono congelate, nel guscio, perché il pollaio in cui sono state consegnate era molto freddo la scorsa settimana.
Ho scongelato le uova e sembrano a posto, tranne per il fatto che i tuorli sono solidi / gelatinosi. Ciò significa che le uova strapazzate sono fuori, almeno per come le conosco.
Cos'altro si può fare con queste uova; questo probabilmente accadrà di nuovo?
Risposte:
Il meglio che posso offrirti viene dalla funzionalità delle proteine negli alimenti :
La gelificazione del tuorlo d'uovo può essere parzialmente invertita riscaldando dopo lo scongelamento. Questo trattamento migliora le proprietà funzionali delle proteine. La rigidità dei gel ottenuta dopo la conservazione congelata può essere ridotta di oltre il 50% e diventare versabile a 21 ° C riscaldando fino a 45 ° C per 1 ora.
Le uova in realtà non iniziano a formarsi fino a quando non raggiungi i 63 ° C, quindi se avessi avuto uova precedentemente congelate, le riscalderei come suggerisce il paragrafo precedente. Fai solo attenzione a non usare troppo calore.
Non otterrai uova perfette , ma saranno commestibili.
Sì, puoi congelare le uova, quindi preparare le uova strapazzate.
Ho sbucciato 4 uova congelate e le ho messe in una ciotola. Li ho scongelati per 1 minuto nel microonde per scongelarli, quindi ho sbattuto le uova e ho fatto lo zapping per 1 minuto in più. Ho avuto delle deliziose deliziose uova strapazzate.
Prima di congelare le uova crude (1) aggiungere mezzo ts di sale con ogni tazza di uova crude, colpire la miscela di giogo con il bianco e mettere nel sacchetto o contenitore del congelatore e congelarli, per piatti salati o principali. (2) aggiungere 1 cucchiaio di zucchero per ogni tazza di uova crude, mescolare il giogo con il bianco e congelare per cottura e dessert. Possono stare bene fino a 1 anno nel congelatore. Il sale e lo zucchero impediscono alle uova di diventare gelatinose. Spero di averti aiutato