Ho fatto delle torte un paio di giorni fa. La ricetta richiedeva amido di mais e addensava il ripieno dopo essere uscito dal forno. L'unica cosa è che ho potuto assaggiare un po 'di amido di mais quando stavo mangiando le torte. Vorrei solo usarne meno, ma ho paura di far girare le torte senza l'amido di mais.
Esiste un'alternativa all'amido di mais per addensare il ripieno della torta o dovrei semplicemente usare meno e spero di usare ancora abbastanza?
Risposte:
Esistono diverse alternative, ma le più comuni che conosco sono la farina di tapioca e la polvere / farina di arrowroot.
Detto questo, la maggior parte dei sostituti dell'amido di mais non sono adatti per le torte, perché si rompono sotto forte calore. Gli unici sostituti dell'amido di mais che userei in una torta sono l'amido di patate e la tapioca. La polvere di tapioca può essere difficile da trovare in alcune aree; Di solito lo ottengo nei negozi di alimentari asiatici.
ClearJel è un prodotto che potresti voler guardare.
Hai sbattuto l'amido di mais in acqua separatamente prima di combinarlo? Penso che riduca un po 'il gusto amidaceo.
Altrimenti, forse provare un roux? Non ho mai sentito parlare di usarlo in cottura, ma addenserà le cose senza aggiungere un sapore amidaceo. Vedi http://en.wikipedia.org/wiki/Roux
Abbiamo una persona con celiachia nella nostra famiglia, quindi generalmente facciamo la sostituzione al contrario, ma in generale puoi sostituire 2-3 parti di farina con una parte di amido di mais per ottenere le stesse proprietà addensanti. Sfortunatamente la farina in genere conferisce più sapore dell'amido di mais.
Funzionerà qualsiasi amido, quindi amido di mais, farina di grano, farina di tapioca, fecola di patate, qualunque cosa. I risultati saranno leggermente diversi, poiché amidi diversi richiedono rapporti diversi con il liquido. La mia ipotesi è che puoi ridurre tranquillamente l'amido di mais nella torta, poiché la quantità necessaria per assaggiarlo effettivamente (in cima alla tua frutta, zucchero, ecc!) È probabilmente abbastanza. La maggior parte delle ricette di torte che ho visto hanno usato farina di grano, però. Che tipo di torta?
L'amido di mais avrà un sapore crudo se non raggiunge quasi l'ebollizione durante la cottura. Nella ricetta forse sarebbe meglio cuocere prima l'amido di mais come per fare una crema pasticcera, quindi mescolarlo delicatamente nel ripieno. Ma se sono torte di frutta, che ne dici di usare più frutta e senza addensanti? È così che faccio le torte di mele e stanno bene. O la radice di freccia si addenserebbe a una temperatura inferiore rispetto all'amido di mais in modo che possa funzionare. Dà anche una glassa più chiara e più trasparente, che potrebbe essere più bella.
Gli addensanti assorbenti - farina di noci, pangrattato - funzionano bene in alcuni ripieni di torta, sebbene la consistenza e il colore siano diversi.
Una cosa che faccio con le torte di mele (che suppongo che potresti fare con almeno la metà di pera di questa torta) è mescolare un po 'di frutta secca (mele essiccate per una torta di mele) con la frutta fresca, spugnare un po' di il succo - significa anche che il ripieno collassa meno di quando è tutto fresco.
Ho già votato per il suggerimento sulla tapioca di @ Aaronut: la tapioca era l'unica cosa che abbiamo usato per questo scopo nella mia famiglia.