Okay, ho ricevuto una bella padella in acciaio inossidabile per Natale e guardandomi intorno online ci sono persone che dicono che devo condirla. La maggior parte delle tecniche che ho visto coinvolgono olio e sale e la cottura per un po 'e poi lo spazzano via. È necessario? Devo farlo ogni volta che utilizzo la padella? Ci sono altre tecniche che voi gente usate? Non ne avevo mai sentito parlare per l'acciaio inossidabile, ma voglio assicurarmi di occuparmi della padella correttamente.
Grazie.
Risposte:
Non ho mai sentito di fare qualcosa di diverso da una buona pulizia, come faresti con qualsiasi nuovo oggetto prima del primo utilizzo.
Ho sentito parlare solo di condimenti usati per ghisa e acciaio al carbonio, non per acciaio inossidabile. Guardando online, ho trovato le istruzioni per condire l'acciaio inossidabile , ma sarei propenso a guardare le scartoffie fornite con la padella - se il produttore consiglia di fare qualcosa, seguire le loro istruzioni. In caso contrario, lavati bene.
La stagionatura della padella renderà meno probabile che si attacchi, ma le darà anche una sfumatura marrone, quindi non sarà "brillante e nuova". E se mai lo strofini con lana d'acciaio, dovrai rifarlo di nuovo.
Il condimento della padella fondamentalmente crea una superficie d'olio che è stata cotta in modo che il cibo sia su quello piuttosto che toccare direttamente il metallo, quindi meno attaccante. È brunastro su acciaio inossidabile (ho un sacco di padelle che assomigliano a quello, che infastidisce la moglie, ma dal momento che cucino, lei lo lascia andare) ed è impercettibile (diverso dal nero più profondo) su ghisa. A causa della natura porosa della ghisa, il condimento è assolutamente essenziale se non vuoi attaccare ... o arrugginire. L'acciaio inossidabile non ha problemi di ruggine e il metallo, sebbene abbia una struttura superficiale, non è aperto come la ghisa, quindi il condimento è facoltativo.
Se usi abbastanza olio quando cucini e ottieni prima l'olio caldo, non avrai problemi di attaccamento con una padella inossidabile non stagionata, ma se stai cercando di fare una cottura a basso contenuto di grassi su una padella a malapena oliata, le proteine, in particolare, tenderanno attaccare.
NO! Non condisci mai l'acciaio inossidabile. La stagionatura è il risultato della "legatura" del carbonio con una superficie in ghisa che crea uno strato antiaderente naturale. Il cromo in acciaio inossidabile impedisce che questo processo avvenga correttamente e / o uniformemente, il che probabilmente ti lascerà con una padella macchiata e appiccicosa.
Mantieni inossidabile pulito e lucido.
Le padelle SS in realtà sono molto comuni nel mondo della cucina professionale. Tieni presente che dovrai riprogrammare ogni volta che lavi la padella. La maggior parte di noi generalmente li pulisce come fai con una padella in ghisa. Per condire le pentole SS, copri il fondo con il sale, aggiungi olio e calore finché non inizia a fumare a fuoco medio-alto. Lasciare raffreddare e quindi pulire la padella, schiacciando il sale con salviette di carta. Quindi scartare sale e olio e pulire con un altro tovagliolo di carta. Puoi cucinare uova, pancake, ecc. Senza attaccare. Preferisco le SS al Teflon per tutto il giorno. C'è il segreto, divertiti a cucinare con la tua padella SS.
No, non condire l'acciaio inossidabile a meno che il produttore non lo raccomandi. Leggi la risposta accettata qui: Perché il mio cibo risulta scarsamente usando una padella interamente in acciaio inossidabile? . Ecco come utilizzare e trattare al meglio una "bella padella in acciaio inossidabile". Sempre dallo stesso thread, s_hewitt condivide un ottimo video sui test di temperatura . Portare la padella alla giusta temperatura prima di aggiungere olio o cibo è la chiave per il cibo che non si attacca all'acciaio inossidabile.
Un altro punto importante sulla cura della tua padella: per favore, non metterla mai sott'acqua o metterla in acqua mentre è ancora calda. È così che si deformano anche pentole molto buone. Puoi e dovresti smerigliare la padella mentre è ancora calda aggiungendo liquido e raschiando i pezzi gustosi, questo è l'inizio di un'ottima salsa padella e il vantaggio di una padella più pulita, ma assolutamente non risciacquare o lavare la padella fino a quando non è abbastanza freddo da toccare.
Ci sono alcuni usi per condire una padella in acciaio inossidabile per dargli una proprietà antiaderente ereditaria. Tuttavia, solo per notare, la maggior parte delle persone usa solo il teflon.
Ad esempio: se vuoi cucinare uova strapazzate con acciaio inossidabile, dovrai condire la padella. Altrimenti, l'agitazione farà sì che le proteine bypassino l'olio (poggiasse su questo) e tocchino il metallo nudo.
Ho appena versato forse un cucchiaio di olio d'oliva (non uso sale, non sono sicuro di quello che fa per le SS?), Poi lo riscaldo, appena prima / mentre fuma lo rimuovo dal fuoco e lo pulisco con un canovaccio spesso e pulito. Questa è stata l'unica cosa che rende la cottura su di esso una brezza impeccabile. Prima di allora, direi che l'80-90% non ha problemi di incollaggio usando solo l'effetto wateriden-frost. Ho preparato delle uova strapazzate pochi minuti fa (non lavate per 2 giorni, ma solo dopo averle pulite), le ho riscaldate a fuoco medio per circa 2 minuti, poi ho controllato con acqua, quindi ho aggiunto le mie uova. Scivolano meglio di qualsiasi altra pentola che ho usato. Frittata in 2 minuti e senza stick, appena spazzata via, metallo lucido e perfetta come nuova.
condire una padella in acciaio inossidabile non è necessario quanto una ghisa a meno che non si crei qualcosa come una crepe o un pancake e anche in quel caso non sarà necessario! c'è un trucco nell'usare la padella in modo tale che nulla si ammala anche senza condire una di esse è l'aggiunta di olio, l'altra sta preriscaldando la padella dura questo metodo funziona su alcuni alimenti più di altri. per quanto riguarda la cottura della carne se qualcosa di magro devi solo aggiungere un po 'di olio e scaldarlo prima di aggiungere le tue proteine,
Chiunque ti suggerisca di non condire una padella inossidabile non ha chiaramente esperienza nel campo della cottura professionale. Il condimento inossidabile è abbastanza comune tra gli chef professionisti. Alcune persone pensano che inossidabile significa che dovrebbe essere sempre pulito e lucido. Bene, se lo desideri, ci saranno alcuni alimenti che non dovresti mai preparare in acciaio inossidabile a meno che non ti piaccia la pulizia e il lavaggio. Alcuni pensano che cucinare in acciaio inossidabile o ghisa stagionato sia una cosa terribile perché non sterilizzate la padella ogni volta e in qualche modo vi ammalerete a causa del cibo su questa superficie di raffreddamento "contaminata". Queste persone non sanno che la maggior parte delle volte vanno e mangiano in quasi tutti i ristoranti in cui mangiano cibi preparati in una padella stagionata o in una teglia.