Pizza fatta in casa lasciata fuori durante la notte

Abbiamo fatto la pizza fatta in casa ieri sera. Abbiamo fatto delle torte extra, crude, e li abbiamo lasciati per un po 'fuori durante la notte. Non appena l'ho notato, li ho messi nel congelatore solo nel caso fossero ancora buoni.

Cosa pensi? Ci uccideranno?

TIA!

EDIT: Ci sono yogurt formaggio, peperoni e cipolle come condimenti.

Direi che dipende. Se sei morto sull'osservazione di tutte le norme sulla sicurezza alimentare, le pizze probabilmente non sono sicure da mangiare. Ma nel mondo reale, è possibile piegare alcune di quelle regole e ottenere illeso. Ma devi essere intelligente a riguardo - non tutte le regole si piegano in sicurezza fino agli altri.

Cosa c'era sulle pizze? Gamberetto? Pollo? Salsiccia cruda? Queste cose hanno una finestra di sicurezza piuttosto corta. Le carni stagionate come i peperoni sono più sicure di più (è per questo che sono curate in primo luogo).

Quanto era calda la tua cucina?

Quanto tempo si sono seduti fuori?

E poi naturalmente si riduce anche a quanto a lungo e quanto sei bravo a cucinare le cose. Potresti essere in grado di eliminare i germi in cose che non sono viziati. La pizza non è quella lunga cucina, quindi c'è il rischio lì.

In definitiva, devi essere l'arbitro della sicurezza. Controlla il sito web dell'USDA sulla sicurezza alimentare e segui ogni regola se vuoi sentirti sicuro.

In caso di dubbio, buttalo fuori. (Anon)

12+ ore sono un'eternità per la vita microbica - chi ha bisogno solo di cibo, acqua e temperature amichevoli per moltiplicarsi rapidamente. La maggior parte delle linee guida suggerisce di gettare il cibo cotto che è stato tenuto a temperatura ambiente dopo 2 ore (1 ora se la temperatura ambiente è superiore a 90F).

Si noti che il rischio è sia negli agenti patogeni spediti con il cibo, sia in quelli introdotti da chiunque lo manipola durante e dopo la cottura (la contaminazione incrociata è il rischio maggiore qui). Il rischio dopo 24 ore è significativo e potrebbe causare gravi infezioni. Non mangiare questo cibo.

Non ti ammalerai sempre dopo aver mangiato la pizza lasciata fuori per 12+ ore, ma quando il cibo sembra essere contaminato da una contaminazione tale quantità di tempo è sufficiente per preparare una grande colonia di nasties, abbastanza tempo che il calore non necessariamente ucciderà l'intero colonia. Quindi le volte che ti ammali, corri il rischio di ottenere molto malato. Nessun divertimento!

Ulteriori letture:

• Linee guida sulla sicurezza alimentare negli Stati Uniti
• Linee guida canadesi sulla sicurezza
• Wikipedia sulla sicurezza alimentare

Se non ci fosse carne cruda su di loro, immagino che sarebbero comunque al sicuro (la crosta avrà comunque una resistenza eccessiva). Non li mangerei se ci fosse carne cruda / non cotta. Non riesco a pensare a nessun altro ingrediente che rovinerebbe pericolosamente durante la notte.

Inoltre, tutte queste regole sono progettate per evitare assolutamente i rischi, e gran parte di esse ha a che fare con quanto siano forti i vostri sistemi immunitari. In una gastronomia o in un ristorante non è insolito che questi tipi di ingredienti rimangano seduti per molte ore, e non5 causano problemi, in particolare dopo la cottura.

Senza carne cruda, direi che sei al sicuro a meno che i membri della tua famiglia siano inclini a malattie di origine alimentare, probabilmente sarebbe suscettibile se la tua famiglia è molto cauta nei confronti dei germi e "eccessivamente igienizzata". In caso contrario, dovresti essere OK.

Ciò può dipendere molto da dove vivi e dall'atmosfera della tua cucina. In generale, sarei d'accordo con altri commentatori sul fatto che il rischio è probabilmente minimo. Tuttavia, c'era un appartamento in cui vivevo una volta, quando il clima era caldo e umido, la maggior parte del cibo cotto diventava visibilmente ammuffito entro 24 ore se lasciato fuori (quindi probabilmente non era buono da mangiare dopo circa 6-8 ore). Quindi, se hai qualche esperienza passata su quanto velocemente il cibo diventa ammuffito nella tua cucina, potrebbe anche valere la pena tenerne conto.