Per quanto tempo dovrei cuocere il maiale (a 100 ° C)?

Ho una spalla di maiale che cuoce in forno proprio ora a 100 ° C (212 ° F). Avevo intenzione di arrostirlo per 7 ore, sarà abbastanza lungo per cucinarlo in sicurezza?

Ho visto il grafico FDA sulle temperature minime interne , ma non sono sicuro di come tradurlo in temperatura / tempo del forno.

100 ° C per 7 ore sembra quasi perfetto. A quel punto la carne si scioglierà delicatamente. In effetti penso che potresti abbassare ulteriormente la temperatura, se lo desideri, diciamo 80 ° C o 90 ° C. Naturalmente, se vuoi essere assolutamente sicuro, controlla con il termometro, ma a meno che tu non sappia che il tuo forno è inaffidabile o ti capita di essere in possesso della spalla di maiale più grande del mondo, sono sicuro al 100% che sarà più che fatto in 7 ore a 100 ° C. In bocca al lupo!

100 ° C sembra un po 'basso. Ho fatto una spalla di maiale con osso a 120 per 8 ore prima di adesso, penso che la norma sia di 450 ore a 2 temperature a quella temperatura.

Per sicurezza dovresti davvero usare un termometro per carne, la trichinosi non è qualcosa che vuoi avere.

Dal punto di vista della sicurezza alimentare, 7 ore a 100 ° C molto probabilmente ti porteranno dove vuoi essere.

TUTTAVIA ... se questo è il tuo obiettivo, ti verrà lasciato un grosso pezzo di carne con un sacco di grasso e tessuto connettivo, e sono quasi certo che non sarai soddisfatto del risultato. Per ottenere tenerezza, è necessario andare molto oltre le raccomandazioni sulla sicurezza.

Per affettare, molto probabilmente dovrai colpire circa 77 ° C (170 ° F) interno, dare o prendere un paio di gradi. Per tirare, probabilmente il tuo interno dovrà alzarsi di 90,5 ° C interno (195 ° F), o anche più in alto - di nuovo dare o prendere un paio di gradi.

Per arrivarci, non so se lo taglierà a 100 ° C, specialmente tra 7 ore. Ieri ho fatto un po 'di carne di maiale tirata fuori da un calcio di Boston (parte di un'intera spalla) e ha cucinato 8-9 ore a 122 ° C (250 ° F).

Se dovessi offrire qualche consiglio, direi di aumentare la temperatura di cottura di circa il 25-30%. Inoltre, utilizzare il termometro come linea guida generale per quando iniziare a verificare la presenza di doneness, non come misura assoluta. Una volta arrivato a pochi gradi dal tuo obiettivo, usa gli occhi e la sensazione della carne per determinare se sei pronto o no.

Dai un'occhiata ad alcuni forum di barbecue per consigli migliori e più dettagliati. Anche se stai arrostendo la carne nel forno, si applicano comunque gli stessi concetti (senza l'aspetto fumante). Io raccomando:

• Il bollettino virtuale di Weber
• Fratelli BBQ

Innanzitutto, il tempo di cottura dipenderà dalla dimensione del pezzo. Per circa 6 libbre direi che stai guardando 10-12 ore a 200F (2h per libbra è un buon punto di partenza approssimativo). Con ma e altri tagli duri il tuo obiettivo non è la temperatura interna minima. Vuoi andare più in alto, perché il tessuto connettivo inizia a cadere a circa 190F, quindi questa è la temperatura interna che stai cercando.

A 200-225 gradi F, pianifico per circa un'ora per libbra sul mio Big Green Egg. L'uso di un termometro con sonda elettronica è ESSENZIALE. Elimina tutte le congetture. La temperatura interna di 200 gradi F è perfetta per il maiale stirato.

Ho cucinato una grande spalla di maiale con l'osso in un Aga. mirava a nutrire 8 persone ma era rimasta una grande quantità di carne. Aveva un'ora a 228 gradi centigradi per farlo caldo e le 24 ore a 110 gradi centigradi. Era cucinato magnificamente. Con nostra sorpresa, alla fine il centro era a 100 gradi centigradi. Un problema a cui prestare attenzione era la grande massa di olio che traboccava il vassoio di cottura durante la notte. La prossima volta dreneremo l'olio un paio di volte durante il processo di cottura.