Stripping condimento da ghisa

Dopo aver letto questo articolo , voglio provare a ri-condire una padella con olio di semi di lino; Sono abbastanza sicuro di aver fatto un lavoro terribile quando ho stagionato la padella diversi anni fa. È possibile farlo con lana d'acciaio o aceto? (Non ho un forno autopulente, quindi questo metodo è fuori.)

Devi rimuovere un sacco di cose bruciate e la stagione? Se la padella è pulita ma non resistente alla ruggine o antiaderente come vuoi, ti suggerirei di trattarla come se stessi facendo per la prima volta e condire solo la vecchia. Non è che ti preoccupi di ferire la vecchia stagione: ti addenserai e riempirai le lacune.

Se hai bisogno di riportarlo al giorno zero, ci sono sicuramente domande qui con buone risposte su come farlo.

Ma la prima cosa che proverei, dal momento che i metodi di pulizia zero sono abbastanza drastici, è assicurarsi che sia il più pulito possibile, quindi andare avanti e condire. Ho avuto buona fortuna nel riabilitare padelle scarsamente condite, ma per il resto OK facendo questo.

In base alla tua risposta nei commenti, riscalderei sicuramente la padella nel forno fino a quando andrà e la lascerei andare fino a quando smette di fumare (mettere la padella fredda nel forno freddo per iniziare). Ciò dovrebbe bruciare / asciugare l'eventuale olio in eccesso, che sembra che tu abbia. Poi lo lascerei abbastanza freddo da gestire, quindi condirei come se fosse nuovo. Non mi interessa il condimento "appiccicoso" perché è troppo facile accumulare grasso non stagionato. Quindi cucinerei giù / spento e ricomincerei. E risciacquo sempre con l'acqua più calda che fa il mio lavandino, per evitare l'accumulo - senza sapone, però.

Da quello che stai descrivendo, probabilmente devi solo pulirlo (forse un po 'di scrub; io uso un po' di sale grosso e olio) e ri-condire, non spogliarlo completamente ...

... ma hai una brutta, disgustosa padella ... il genere di cose che si trovano quando si ripulisce il fienile di qualcuno o altrimenti trascurato per anni, iniziare con uno di:

• ciclo autopulente di un forno
• camino (una volta che il fuoco sta andando bene, mettilo nei carboni ardenti e lascialo fino al giorno successivo)
• falò (praticamente la stessa cosa)
• grill (se carbone, seguire le regole del camino; se gas, basta accenderlo fino in fondo)

Successivamente, dovrai strofinare. Una spazzola metallica è tua amica per questo. (Ho delle spazzole di filo d'acciaio più fini e spazzole di filo di ottone; quelle di acciaio pesante per rimuovere la vernice dal blocco di cemento potrebbero essere un po 'ruvide sulla padella; una spazzola per griglia potrebbe andare bene).

Quindi lavare, asciugare, riscaldare e condirlo come se fosse nuovo.

La pulizia è dura. In generale, bruciarlo.

Devi surriscaldare la padella e dovrà rimanere calda fino a quando il carbonio (oli e frammenti di cibo) diventerà cenere (bianco). Questo richiede del tempo.

Puoi metterlo nel fuoco. Nei miei ristoranti, lo incendiamo su una grande fiamma.

Per la casa, puoi capovolgerlo e metterlo nel forno in un ciclo di autopulizia. La modalità di pulizia è CALDA (800 bordi?) E la padella verrà pulita. Facile.

Ricorda solo di RIMUOVERE gli scaffali, altrimenti verranno distrutti.

Puoi anche portare la tua padella in un'azienda di sabbiatura e farla sabbiare. Questo ti lascerà con la ghisa grigia / argento come quando lo ottieni nuovo.

Per spogliare il condimento basta scaldarlo molto caldo o gettarlo nel fuoco per un paio d'ore

Dovresti essere in grado di ri-condire una padella tutte le volte che vuoi

Dovresti mai farlo a meno che non ti occupi di esso (lascialo arrugginire o usa grandi quantità di aceto ecc

Il miglior condimento è quello che si sviluppa da molti strati sottili per molti anni

L'olio di semi di lino va bene, quindi praticamente qualsiasi olio, l'olio viene convertito dal calore in una sorta di polimero, quindi il tipo esatto è in qualche modo irrilevante

Se il condimento è appiccicoso, scaldalo più caldo fino a quando non si inceppa o incenerisce

Questa è la bellezza della ghisa, non puoi sbagliare. Più calore risolverà sempre il problema :-)

Il mio metodo preferito è liscivia. Elimina il condimento senza ore di gioco con carta vetrata. Immergere la padella in una liscivia forte durante la notte, quindi lavare con molta acqua.

Prendi precauzioni mentre lavori con la liscivia (NaOH), il materiale è molto corrosivo.

Non usare acidi su una padella di ferro, arrugginiscono la superficie in pochi secondi. (Quindi nessun amico del barista!)

Detergente per forno, un sacchetto di plastica nera molto pesante, preferibilmente una giornata calda.

1. Prendi la borsa. Home Depot vende borse per appaltatori.
2. Spruzza un po 'di detergente per forno sul fondo della borsa.
3. Inzuppare la ghisa nel detergente per forno.
4. Mettere in borsa.
5. Lascialo al sole tutto il giorno, a volte 2.
6. Puliscilo molto bene.
7. Ricodificalo.

Ho messo una padella nella borsa in questo modo e l'ho lasciata sul retro del mio camion. 2 giorni dopo è uscito dalla borsa con l'aria di essere stato appena lanciato.

Ho letto lo stesso articolo e immediatamente spogliato e ricondizionato il mio Griswold n. 7. Mi sono concentrato principalmente sulla spogliatura della superficie di cottura (non preoccupandomi tanto dei lati). Ho alternato tra

• strofinando con Barkeepers Friend e una spugnetta abrasiva
• lasciandolo riposare sul fuoco a fuoco vivo fino a quando tutta la merda non si è trasformata in polvere.

Carta vetrata, funziona come un fascino. Prende solo un po 'di persistenza, quindi un lavaggio accurato per estrarre i pezzi sottili di ferro / ferro.