Come mai il riscaldamento del latte nel microonde è sicuro?

Stavo leggendo questa domanda e ho iniziato a chiedermi ...

Poiché il latte contiene calcio e il calcio è un metallo (proprio come il potassio), come mai mettere una tazza di latte nel microonde è sicuro e non ci sono archi o scintille visibili?

milk microwave

— George Edison
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Il calcio è in forma ionica quando disciolto nel grasso del latte e si comporta diversamente da un metallo solido. Inoltre, il rapporto tra metallo e non metallo è un fattore - puoi effettivamente mettere un foglio nel forno a microonde, ad esempio una torta di carne che viene comunemente in un contenitore di alluminio - questo può essere riscaldato perché ci sono abbastanza molecole d'acqua in la torta per assorbire l'energia dal microonde

— Jason

Se leggi i commenti sulla domanda a cui ti colleghi, la conclusione sembra essere che sta succedendo qualcosa oltre al semplice contenuto di minerali.

— Cascabel

Quando il metallo è esposto alla radiazione a microonde, una differenza di potenziale elettrico può svilupparsi mentre le microonde generano carica elettrica in parti del metallo. L'elettricità che scorre può causare scintille mentre gli elettroni migrano verso luoghi con potenziale inferiore. Il metallo solido è suscettibile a questo perché i suoi elettroni sono relativamente sciolti, rendendolo un buon conduttore di elettricità.

Il calcio (Ca) nel latte è legato con altri atomi (principalmente come fosfato di calcio), quindi non si comporta come un metallo solido: prima perché i suoi elettroni sono fissati in legami con altri atomi, e secondo, perché gli atomi di Ca sono non aggregati insieme ma mescolati con quelli non conduttivi.

— J. Win.
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Questo è lo stesso motivo per cui il ferro nella carne o nelle verdure verdi non provoca fulmini nel microonde. Sono solo i metalli conduttivi elementali che causano problemi.

— Matthew Walton,

Non sono affatto un chimico, ma gli ioni calcio e il fosfato non si dissocerebbero in soluzione? Ovviamente l'importante è che il calcio sia ionizzato, non un pezzo di metallo con una banda di conduzione. Immagino che tu stia usando "legato" in senso ionico, cioè senza significato che i componenti siano effettivamente collegati fisicamente?

— Cascabel

@jefromi: sta tornando indietro nel tempo, ma ricordo che gli elettroni che fanno parte di un guscio completo sono i più stabili e meno probabilità di galleggiare via su una corrente elettrica ... quindi se il calcio è in soluzione come parte di un sale , è uno ione Ca2 + e i suoi due elettroni mancanti si saranno uniti a un partner salino a cui mancavano due elettroni; tuttavia non sono sicuro che il fosfato di calcio nel latte sia solubile o parte di alcune molecole più grandi.

— J. Win.

@jonw: Ecco cosa guidavo: l'importante è che le configurazioni degli elettroni siano stabili, non che il calcio sia legato a qualcosa. (Per quanto riguarda la dissociazione ... i composti ionici sono generalmente solubili, poiché l'acqua è polare. Non so nulla della chimica del latte, stavo semplicemente uscendo dalla tua affermazione che si trattava di fosfato di calcio.)

— Cascabel

Probabilmente più una cosa di dimensioni rispetto allo stato di ionizzazione. La potenziale differenza tra un atomo e il campo E è piuttosto piccola! Le particelle di metallo conduttivo di dimensioni inferiori a mm in un forno a microonde non si surriscaldano.

— Martin Beckett,