Presto mi trasferirò in un appartamento con un piano cottura a gas e ho mai avuto esperienza con i piani cottura elettrici prima.
Di cosa devo essere consapevole in termini di differenze tra loro? Ho sentito che i piani cottura a gas tendono a riscaldarsi più rapidamente - è così? In tal caso, dovrò regolare i tempi di cottura?
Risposte:
La differenza principale è la velocità con cui cambia la temperatura. Quindi quando accendi il piano cottura è al calore che lo hai acceso quasi immediatamente, se lo spegni è più freddo quel secondo.
Non ci vorrà molto per abituarsi, ma se si hanno ricette che dicono qualcosa del tipo "Portare a ebollizione prima di ridurle a fuoco lento", ora è possibile fare esattamente ciò in contrapposizione alla migliore approssimazione elettrica.
Un'altra cosa importante da notare è che vuoi che le fiamme sotto la pentola, non andare intorno ai bordi: quindi devi usare la padella della giusta dimensione; di solito vuoi metterlo sul più grande anello, il che significa che le fiamme sono sotto. Se le fiamme si aggirano attorno ai bordi, le maniglie della pentola non dureranno a lungo e potresti avere più problemi a ottenere la temperatura desiderata.
Scoprirai anche che hai maggiore flessibilità nella scelta di nuove pentole poiché il contatto termico non è solo su una superficie piana: i wok o le pentole con superfici nervate o curve funzioneranno meglio. Le padelle che non ti sarebbero piaciute molto prima potrebbero diventare nuove preferite!
Ti piacerà, non credo che potrei mai tornare all'elettricità.
Nel complesso, la maggior parte dei cuochi entusiasti che conosco preferiscono il gas a causa del migliore controllo della temperatura (cioè istantaneo).
Tuttavia, un aspetto negativo delle gamme di gas è che spesso hanno problemi a fornire un calore molto basso perché se lo si accende troppo in basso, la fiamma si spegnerà. Alcuni piani di cottura a gas avranno uno speciale bruciatore "sobbollire" che è più piccolo e che puoi abbassare abbastanza in basso. Usiamo i nostri durante la cottura del riso ... lo avvieremo sul normale bruciatore per portarlo a ebollizione, quindi lo sposteremo sul piccolo bruciatore "sobbollire" per cucinare. Quando provassimo a lasciarlo sul normale bruciatore, anche girato al livello più basso, continuerebbe a ribollire. Certo, a causa del tempo di risposta istantaneo (cioè c'è una fiamma o no), non è un problema spostare le pentole in questo modo, a differenza di una gamma elettrica, che dovresti "preriscaldare".
Devi anche essere più consapevole dei rischi di incendio poiché hai una fiamma aperta. Quindi stai più attento in termini di pulizia del grasso e quando usi l'alcool in cucina (non versare dalla bottiglia è il solito consiglio perché potresti catturare il contenuto della bottiglia se sei sfortunato).
Come qualcuno che lo ha fatto diversi anni fa, posso dirti che ci sono due differenze principali.
La maggior parte delle piastre elettriche ha una massa termica molto più alta, il che significa che cambiano il loro livello di calore abbastanza lentamente. In pratica, questo significa che a gas la padella sarà pronta per l'uso notevolmente più veloce e quando la si abbassa, si ha solo la massa della padella che trattiene il calore.
Le piastre elettriche al massimo possono essere più calde dei piani cottura a gas al massimo. La gamma elettrica molto economica in cui sto attualmente noleggiando non ha termostati sui piatti e stavo costantemente bruciando le cose fino a quando mi sono reso conto che erano più calde dei piani cottura a gas nel mio posto precedente. O anche i piatti di vetroceramica a casa dei miei genitori.