Il ketchup appartiene al frigorifero o all'armadio?

Spero che questo risolva un dibattito di lunga durata che ho con i miei amici. Heinz Tomato Ketchup (La versione inglese contiene zucchero di barbabietole, piuttosto che HFC come la versione americana)

Tendo a pensare che il ketchup dovrebbe vivere in frigorifero, una volta aperto, perché sono un vero pignolo per le istruzioni d'uso.

Tuttavia, i miei amici e i loro amici pensano che io sia pazzo, e sono convinti che il ketchup dovrebbe vivere nell'armadio. Dopo aver mangiato il ketchup conservato sia nel frigorifero che nell'armadio, l'unica differenza è che il ketchup refrigerato raffredda anche il cibo a cui è appena stato applicato.

Consenso dei guru della cucina, allora?

— Tom O'Connor
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A casa ho sempre tenuto il ketchup in frigo dopo l'apertura, ma ora che ci penso, praticamente tutti i ristoranti che offrono ketchup lo tengono sul tavolo. E se chiedi il ketchup di solito è a temperatura ambiente, il che implica che non è stato semplicemente estratto dal frigorifero.

— duchessofstokesay,

@duchessa, per quanto ne so, anche i ristoranti lanciano il loro ketchup e altri condimenti sul tavolo abbastanza frequentemente e si riempiono di bottiglie fresche. Almeno, quella era la pratica nei ristoranti in cui io e i miei amici abbiamo lavorato.

— apre il

Dura più a lungo in frigorifero, se sei un utente poco frequente, ma dura abbastanza mentre sei in un armadio. Inoltre, l'IMO, i condimenti, in particolare il ketchup, sono meglio serviti freddi.

— Orbling

Non penso che faccia un'enorme differenza, soprattutto perché il ketchup è carico di zucchero e aceto ed è generalmente ben sigillato. La cosa scientifica da fare sarebbe comprare due bottiglie di ketchup a buon mercato, aprirle, quindi lasciarne una in frigo e una nell'armadio e vedere quale dura più a lungo.

— ElendilTheTall

@ElendilTheTall - Ma come si fa a sapere quando il ketchup è rovinato?

— Martin Beckett,

Qualsiasi cosa può rovinarsi alla fine, refrigerata o meno. Tenere qualcosa sotto un coperchio e refrigerato limita il numero di colonizzatori dispersi nell'aria che potrebbero accedervi e la temperatura fredda significa che anche se ci arrivano, cresceranno molto più lentamente che a temperatura ambiente.

Perché qualcosa vizia, deve essere colonizzato da batteri o spore di funghi e deve contenere un po 'di nutrimento per sostenere la loro crescita, non troppe sostanze chimiche che ne impediscono la crescita e non troppe forme di vita concorrenti già presenti. Quindi, le cose con un'alta concentrazione di sale o zucchero tendono a non essere ospitali per la crescita di batteri e funghi, perché sono igroscopiche (attingono l'acqua dalle cellule). Anche un pH estremamente alto o basso (ad esempio acido) ritarda la crescita. Pensa a cose come ketchup, senape, gelatina con etichette che dicono "refrigerare dopo l'apertura" ma la maggior parte delle persone le ignora. L'alcool è ostile se la concentrazione è troppo elevata e, naturalmente, i cibi fermentati naturali sono già occupati da batteri amici dell'uomo.

Il ketchup è sigillato in una bottiglia, di solito senza dita o utensili inseriti, quindi rimane piuttosto sterile. È inoltre protetto dall'igroscopia (a causa dell'alta concentrazione di zucchero e sale) e dalla sua acidità. Il ketchup come parola e concetto discende da una salsa di pesce indonesiana ed è in circolazione da molto più tempo della refrigerazione. Penso che tu possa lasciarlo fuori senza preoccupazioni se non vedi un'evidente crescita di muffa.

— J. Win.
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+1 "Il ketchup è sigillato in una bottiglia, di solito senza dita o utensili inseriti" è il grande indizio - tranne quando i tuoi piccoli succhiano la salsa direttamente dalla bottiglia e contaminano l'apertura, anche il frigorifero non aiuta! Ma la maggior parte delle persone di solito passa in rassegna le cose abbastanza rapidamente che nessuno nota un po 'di muffa

— TFD