Ho una grande padella in ghisa che uso frequentemente e di cui mi prendo cura anche. Fino a quando ho notato che il fondo è ricoperto di ruggine. Credo che il calore elevato che utilizzo dalla gamma superiore abbia eliminato tutti i condimenti sul fondo + Non riesco mai a ri-stagionare questa padella da quando la fine commerciale della padella è in una forma così fine.
Cosa devo fare per riparare il fondo?
Risposte:
Rimuovi completamente la ruggine (la lana di filo o anche l'equivalente di plastica lo farà) e ricodifica leggermente (sottile strato di olio, quindi cuocilo sul piano cottura - non hai bisogno di un "vero" condimento, che semplicemente mettere in pericolo il tuo interno se è già buono).
Quindi, non dipendere dal condimento per proteggere la padella. Asciugalo sempre accuratamente prima di riporlo (asciugalo accuratamente con un asciugamano, quindi assicurati solo pochi secondi sul fuoco per essere sicuro al 100%) e assicurati che anche il luogo in cui è seduto sia sempre asciutto. Potresti considerare di posizionarlo su un tovagliolo di carta o altra superficie assorbente se ritieni che il luogo in cui lo riponi non possa essere tenuto sufficientemente asciutto o se lo riponi su una superficie metallica (per eliminare la possibilità che l'azione galvanica causi la ruggine).
Se non si lascia mai l'acqua a contatto con la padella e si impedisce che venga a contatto con il metallo esposto, non si arrugginisce durante il normale utilizzo. Un po 'di condimento è una piccola polizza assicurativa, ma come hai visto, non è sufficiente da solo.
Non è davvero un problema (in assenza di acqua, non peggiorerà), ma se ti infastidisce puoi strofinarlo con un po 'di lana d'acciaio e aggiungere un po' d'olio (fai attenzione se usi qualcosa di infiammabile). Generalmente il fondo della padella non rimane stagionato (circa la metà della mia è smaltata sul fondo, quindi non avrebbe nemmeno senso.) (Oggi sembra essere dipendente dai parentesi.)
La causa più probabile è che non si asciuga completamente: se devo mettere dell'acqua sulle pentole in ghisa, la metto sempre sul piano di cottura fino a quando non è completamente asciutta.