Per San Valentino quest'anno ho tentato di trasformare mia moglie in una Key Lime Pie. Ho seguito la ricetta di Emeril , con una piccola modifica: ho sostituito lo zucchero semolato nella crosta con un rapporto 1: 1 di zucchero di canna chiaro. Il succo chiave di lime era appena spremuto, non confezionato.
Nel caso in cui il link scompaia, gli ingredienti sono:
Base : briciole di cracker Graham, zucchero di canna chiaro (originale chiamato bianco), 1/2 stick di burro fuso
Ripieno : latte condensato, succo di lime, uova intere
Topping : panna acida, zucchero a velo, scorza di lime
La torta era deliziosa e tenuta insieme alla grande. Sono un bravo cuoco, ma un fornaio molto inesperto, quindi nel complesso sono stato molto contento di come si è rivelato il mio primo tentativo.
Tuttavia, dopo circa 3 ore in frigorifero, questo liquido viscoso ha iniziato a penetrare nella tortiera (vedi foto sotto). La mia ipotesi è che questo sia il succo di lime e / o lo zucchero in qualche modo in fuga, ma non capisco davvero come o perché ciò accada. L'altro mio pensiero è che potrebbe avere a che fare con la melassa dello zucchero di canna nella crosta, anche se questo mi sembra meno probabile (ho fatto molte torte con croste simili che non avevano questo problema).
Come descritto nella ricetta, ho cotto la crosta da sola, ho messo il ripieno, l'ho cotto per 15 minuti insieme e poi l'ho messo in frigo per 2 ore prima di tagliare.
Quindi, le mie domande:
- Cosa sta filtrando dalla mia torta dopo circa 3 ore di refrigerazione?
- Come posso impedirlo in futuro?
