Qual è lo scopo dell'utilizzo di bucce di patate per condire una padella in ghisa?

La mia prima padella in ghisa è appena arrivata. Il pacchetto contiene le seguenti indicazioni di stagionatura.

1. Lavare con un detergente per indumenti (non sapone o detersivo per piatti) per rimuovere il rivestimento antiruggine.
2. Lavare accuratamente con acqua calda per rimuovere il detergente. Padella asciutta
3. Riempi la padella con bucce di patate fresche. Versare olio di girasole o olio di colza su di loro, fino a quando non è quasi pieno di olio.
4. Lasciare la padella con le bucce di patate e l'olio per un'ora sull'impostazione più prossima sul piano cottura.
5. Butta via le bucce di patate e l'olio, asciuga la padella con carta da cucina
6. Ricopri la padella con un sottile strato di olio di semi di girasole o di colza.

Non solo non voglio passare il pomeriggio a sbucciare le patate e poi a buttarne via la maggior parte (non posso mangiare la quantità di patate necessaria per queste bucce), ma anche le recensioni positive di Amazon per la padella tutte avvertono prima della puzza della carbonizzazione bucce producono durante la stagionatura: It lingered for about three days although I changed the fume hood filters, but it is a small price to pay for such a great pan. Per me, è un grande prezzo, perché non ho cappa aspirante e non c'è porta tra l'angolo cottura e il soggiorno / camera da letto. Ho cercato consigli sulle pentole di condimento, sperando in qualche trucco, e ho trovato questa domanda in cui la risposta accettata non include le bucce di patate (in realtà, nessuna risposta le menziona).

Ora non sono sicuro se usarli. Da un lato, non voglio occuparmi degli effetti collaterali. D'altra parte, un produttore dovrebbe sapere cosa è meglio per i suoi prodotti. Non voglio essere avvelenato da un residuo di rivestimento antiruggine che sarebbe stato reso innocuo in una reazione chimica con bucce di patate. Inoltre, non posso usare il processo di stagionatura delineato nella domanda che ho collegato, perché la mia padella non si adatta al mio forno.

Immagino che sarebbe più facile decidere se conoscessi il loro scopo. Qualcuno di voi sa di usare bucce di patate per condire le padelle e mi può dire perché sono necessarie? O è solo una leggenda urbana che l'ignorante produttore ha stampato nel manuale (la padella non è un marchio ben noto, forse qualche produttore di hardware ha deciso che sarà facile aggiungere padelle alla loro linea di prodotti e li ha fatti senza raccogliere abbastanza know-how ).

Personalmente non ne avevo mai sentito parlare, ma dopo aver fatto qualche ricerca online, ho trovato un'altra serie di istruzioni che richiedevano l'ebollizione delle patate in padella prima del condimento :

Dopo aver bollito le bucce di patate per 15 minuti, la padella aveva una brutta bava di sabbia dall'aspetto grigio sul fondo Una volta che la padella era stata riscaldata, i pori sono stati aperti e la miscela di amido / acqua è stata in grado di estrarre oli e sporco che non ero capace di passare attraverso il normale lavaggio. Non capisco perfettamente la scienza alla base del motivo per cui la miscela di amido / acqua ha fatto questo, ma l'esperienza è stata sufficiente per convincermi della necessità di farlo. Tanto di fatto, che ho fatto questo processo due volte su ogni padella.

Ho letto alcune pagine Web durante la ricerca e non ho salvato tutti i collegamenti, ma ho notato alcune cose:

1. Alcuni dei posti continuavano a passare tra dicendo ghisa e acciaio al carbonio; entrambi sono tipicamente stagionati, ma sono materiali diversi, quindi non so se sia consigliato per entrambi o se le persone stessero mescolando le cose. (Ho solo un oggetto in acciaio al carbonio, un wok, che ho ottenuto di seconda mano, quindi avevo già avuto il suo primo condimento).

2. Alcuni dei post menzionavano patate bollenti per 15 minuti, altri menzionavano le patate fritte come la prima cosa da cuocere nella padella (sott'olio), alcune menzionavano cuocerle fino a che non bruciano. Quelle di patate bollenti hanno anche detto che funziona per la pulizia di pentole in acciaio inossidabile.

3. Alcuni hanno citato in particolare le bucce, altri dicono che puoi usare qualsiasi parte della patata ... se è l'amido a interessare, penso che il mezzo sarebbe effettivamente migliore, ma immagino che le bucce fossero considerate rifiuti, e quindi considerato un oggetto meno prezioso; Sarei propenso a usare solo una patata, spedita con un pelapatate, se cercassi di evitare di sprecare patate che non avresti mangiato.

Non ho mai sentito parlare di una cosa del genere. Come uno che ha condito alcune teglie di ghisa, posso dirti che non hai bisogno delle patate. Basta ricoprirlo di olio e infornarlo. Ecco uno dei primi successi che ho ricevuto su Google. Questo è tutto ciò che devi fare.

Da quanto ho capito, le NUOVE pentole sono rivestite con una cera o una lacca per impedire che si arrugginiscano dopo la fabbricazione. L'acqua bollita della buccia di patata rimuove questo strato. Non è necessario friggerli, basta portarli a ebollizione leggera nella padella e quindi dopo circa 15 minuti, utilizzare l'acqua calda della buccia di patate per lavare le superfici della padella. Quindi sciacquare la padella "in acqua molto calda", quindi asciugare la padella e iniziare il protocollo di stagionatura.

Dai un'occhiata a Americas Test Kitchen. Le istruzioni per la stagione sono circa 2/3 di YouTube. Raccomandano di usare contemporaneamente olio, sale e bucce di patate a fuoco medio. Una volta che le bucce sono dorate, lo butti fuori e lo pulisci.

https://www.youtube.com/watch?v=-suTmUX4Vbk

Sono lo stesso, in quanto non ho mai sentito parlare di condimenti con bucce di patate. Come processo che uso sulle mie padelle per omelete che sono in ghisa che prevengono l'adesione, è che copro il fondo con sale da cucina. Portare al calore, quindi ridurre la temperatura per non creare troppo fumo. Continua a muovere il sale e scoprirai che inizia a diventare più scuro, ovvero le impurità che vengono estratte. Salare per circa 5 minuti, versare il sale in un contenitore resistente al calore in quanto il calore si scioglierà e rimuoverà. Pulisci, cospargi di olio, porta al calore e strofina su tutto l'interno della padella in modo che l'olio penetri e sia stagionato. Procedere regolarmente per mantenere la qualità.

La mia esperienza è stata rigorosamente con la ghisa (non l'acciaio al carbonio - qui sembra esserci un po 'di mescolanza dei termini). Inoltre non avevo sentito parlare del metodo di condimento delle patate (di nuovo, c'è un mix di utilizzo della patata per pulire e / o condire qui).

Ho notato che nessuno ha effettivamente risposto alla domanda riguardante lo scopo della patata (reazione chimica alla padella per il condimento) e sospetto che la patata o l'amido sia semplicemente un detergente e NON un condimento. Personalmente ho provato molti tipi di olio a diverse temperature - quello che ho trovato meglio: è usare una griglia esterna portare la padella a 400+ gradi (questo brucerà anche qualsiasi cera o rivestimento di spedizione) POI applicare l'olio (semi di lino o altro alto punto di fumo) e lasciare stagionare per un'ora a 400+ (mi piace 500). Si prega di fare attenzione che la padella è CALDA quando si applica l'olio e fumerà durante la stagionatura.

Pensa a come applicare prima: uso un asciugamano di cotone bianco al 100%, immergo in olio, stendilo su una padella usando una pinza lunga. indossare lunghi caminetti o lunghi guanti da forno). Lascia raffreddare e avrai un 1 ° condimento nero lucido. Questo condimento non si sfalda, cosa che accade quando si condisce a una temperatura troppo bassa per un periodo di tempo troppo breve - ironicamente, le istruzioni di Lodge non hanno portato a un buon condimento per me. Quindi cuoci con la padella usando cocco, arachidi, semi d'uva o altro olio con alto contenuto di fumo o grasso animale (pensa pancetta, burro, bistecche ecc.) E la padella continuerà a condire. FYI non friggere mai con olio d'oliva - questo è meglio usato come base per condimenti o condito con il cibo cotto. Non è necessario "lavare" la padella in ghisa stagionata dopo la cottura, basta asciugarla immediatamente dopo la cottura.

Questo è un vecchio post, non disposto a leggere ogni riga, ma prima di tutto, il rivestimento è cera d'api, quindi non dovrebbe ucciderti, almeno era sulla mia padella. Abbiamo usato acqua di rubinetto molto calda e una spugna ruvida. Ho letto che altri hanno bollito l'acqua e l'ho versato sulla padella.

Sì, il sale, l'olio, due pelli di tater fumano una cucina. Non abbiamo avuto alcun odore persistente dopo un'ora, abbiamo dovuto far spegnere un ventilatore da un ventilatore.

Non so perché ma l'olio, il sale, le bucce di patate hanno effettivamente funzionato, sì, le bucce si trasformano in "carbonio" nero. Le bucce sembrano aiutare a spostare il sale sui lati, non sono sicuro se qualche sostanza chimica o catalizzatore la reazione sta succedendo. Simula cucinare qualcosa.

Ha funzionato bene, altri poi sono stati agitati dalla moglie.

Anche il mio consiglio, prendi una piccola griglia all'aperto e condisci il condimento iniziale.

Non è carbonio ”. Il condimento sulla ghisa è formato dalla polimerizzazione dei grassi, la polimerizzazione dei grassi è massimizzata con un olio essiccante e l'olio di semi di lino è l'unico olio essiccante commestibile. Da ciò ho dedotto che l'olio di semi di lino sarebbe l'ideale per condire la ghisa. ”Fonte http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/comment -page-9 /