Quali sono le differenze pratiche tra l'uso del tè in foglie rispetto a quello sfuso?
Ci sono differenze di qualità, contenuto di caffeina, ecc.? Perché?
Risposte:
Le differenze di qualità tra i tè dipendono generalmente dal produttore e dalla linea di prodotti. Per quanto ne so, non vi è alcuna differenza evidente tra il tè inglese Twining's Breakfast (ad esempio) in bustine o foglie sfuse. Sono le stesse foglie, presentate in modo diverso.
Tuttavia, e questa è la parte importante, c'è una differenza nel modo in cui si infondono. A causa dei limiti della bustina di tè e del flusso dell'acqua attraverso le foglie, un tè a foglie sciolte viene solitamente infuso più rapidamente e forse meglio. Cioè, ottieni più essenza di tè dalle foglie nell'acqua. Esistono diversi modelli di sacchetti (ad esempio sacchetti piramidali) che tentano di colmare parte di questo spazio.
Il vantaggio delle bustine di tè è che sono più facili da lavorare, poiché non è necessario filtrare le foglie fuori dall'acqua, puoi semplicemente raccogliere la bustina con il cucchiaio.
C'è un delizioso saggio di George Orwell sul preparare un tè "adeguato". In parte è una questione di gusti, ma il suo punto sull'infusione è perfetto, secondo me.
Se guardi i tè cinesi e giapponesi di qualità superiore, non li troverai (raramente) in sacchetti.
Per quei tè è importante avere delle belle foglie piene che abbiano spazio per essere infuse correttamente, se le foglie sono troppo impaccate l'esperienza di degustazione non sarà la stessa.
Quindi sì, le foglie di qualità superiore saranno probabilmente vendute come foglie sciolte, ma ciò non significa che tutte le foglie sciolte siano di qualità superiore.
Se stai parlando di Lipton, Twinnings e altri grandi marchi, allora probabilmente sono le stesse foglie in una confezione diversa. Se stai parlando ad esempio di Longjing, allora sono le foglie sciolte che desideri. Per i tè di Puerh andresti per una torta da tè
Sulla pagina del tè di Wikipedia c'è una buona sezione sulle bustine di tè che cito:
L'uso delle bustine di tè è facile e conveniente, rendendo le bustine di tè popolari per molte persone oggi. Tuttavia, il tè utilizzato nelle bustine di tè ha un nome industriale: si chiama fannings o "polvere" ed è il prodotto di scarto prodotto dallo smistamento di tè sfuso di qualità superiore, sebbene ciò non sia vero per tutte le marche di tè, in particolare nel caso di molte specialità, tè di alta qualità ora disponibili in forma di borsa. [citazione necessaria]
Ovviamente il sapore del tè a foglie sciolte è generalmente considerato superiore, ma ci sono alcune altre questioni da considerare.
(1) Come altri hanno notato, la maggior parte delle bustine di tè contengono tè che viene classificato come "fannings" o "polvere", che sono termini ufficiali per pezzi più piccoli di foglie di tè. (Per ulteriori informazioni, consultare i dettagli sulla classificazione del tè qui .) Tuttavia, si dovrebbe anche notare che se si inizia con foglie di tè di alta qualità, anche i fannings e la polvere avranno un sapore migliore. In molti casi, preferirei bere il tè a base di foglie di alta qualità rispetto al tè fatto con tè a foglia intera di cattiva qualità (coltivato in una brutta posizione, raccolto in un brutto momento, ecc.). Tuttavia, è piuttosto raro vedere fannings di tè di alta qualità venduti con la loro piena identificazione (proprietà, colore, classificazione, ecc.) Sul mercato al dettaglio, mentre ci sono molti esempi di tè a foglia intera di scarsa qualità sul mercato .
(2) A causa di questi pezzi più piccoli, alcuni elementi del tè si infonderanno di fatto molto più velocemente. Numerosi studi hanno rilevato, ad esempio, che le sfumature del tè rilasceranno caffeina più velocemente di un tè a foglia intera simile. Pertanto, per rispondere a una parte della domanda del PO che non è stata ancora affrontata, è possibile che le bustine di tè con pezzetti di tè più piccoli abbiano un contenuto di caffeina più elevato per lo stesso periodo di ripido rispetto al tè a foglia intera. Allo stesso modo, altri prodotti chimici possono spesso essere rilasciati più velocemente, portando a un diverso profilo aromatico. Le bustine di tè possono quindi richiedere tempi di fermentazione più brevi rispetto alle foglie sfuse per evitare aromi "troppo rotti".
(3) Le bustine di tè rare e costose a volte contengono qualità di foglie intere o rotte, piuttosto che fannings o polvere. Inoltre, si possono acquistare borse usa e getta per fare da soli. In questi casi, il tè prodotto è sostanzialmente equivalente alla preparazione del tè in un infusore: il tè può essere infuso in modo diverso se è troppo affollato o se il flusso è limitato dentro e fuori dal sacchetto / infusore. (Tuttavia, la stragrande maggioranza delle bustine di tè commerciali NON contiene tè a foglia intera.)
(4) Relativamente al punto precedente, molti produttori commerciali usano effettivamente più foglie rotte nei loro sacchetti di quanto facciano nelle loro miscele standard. Non so se ciò sia dovuto al tè reale classificato in modo diverso, o se in alcuni casi i produttori rompono le foglie più avanti nel processo prima di insaccarle. Pertanto, mentre concordo con un'altra risposta che una foglia sfusa Twinings English Breakfast e una bustina Twinings English Breakfast avranno sapori simili, se tagli la bustina da tè, troverai spesso pezzi di tè molto più piccoli di quelli che potresti trovare nella lattina di foglie sfuse. Presumo che ciò sia in parte compensato dalla riduzione della circolazione dell'acqua nella bustina di tè: i pezzetti più piccoli assicureranno una birra più piena, anche se meno acqua attraversa la bustina di quella che circolerebbe intorno alle foglie di tè sfuse. Pertanto, il profilo aromatico rimane simile,
(5) Oltre all'ovvia praticità delle bustine di tè (non è necessario alcuno sforzo, porzione misurata con precisione), potrebbero esserci un paio di altri vantaggi. Come accennato in precedenza, i pezzi di tè più piccoli nelle bustine possono erogare più rapidamente, anche se il bilanciamento del sapore è spento. Per quelle persone che preferiscono immergere rapidamente la loro bustina di tè per alcuni secondi prima di bere, è probabilmente più efficace rispetto all'utilizzo di un infusore di foglie sciolte. (Non è quello che faccio, ma conosco molte persone che lo fanno.) Inoltre, le bustine di tè di alta qualità sono spesso contenute in confezioni sigillate individuali, che forniscono un modo semplice per conservare il tè saporito per un lungo periodo di tempo. I tè sfusi e le bustine di tè si degraderanno se conservati in modo improprio, quindi può essere conveniente anche un pacchetto individuale sigillato. (Tuttavia, d'altra parte,se conservato correttamente tende a rimanere più fresco più a lungo delle foglie rotte, quindi aspettati che le bustine di tè non sigillate si deteriorino più velocemente.)
Con il tè verde, trovo che il tè verde in bustine tende a sviluppare una nota molto amara (che non mi piace) molto più rapidamente rispetto al tè sfuso a foglia, e suppongo che ciò sia dovuto al fatto che le bustine contengono pezzi molto più piccoli di foglia - anche in polvere. Ciò porta ad una maggiore superficie rispetto al rapporto volume, e quindi infusione molto più veloce nella borsa. Per questo motivo, non riesco a infondere correttamente le bustine di tè verde e, se voglio davvero godermelo, dovrei usare il tè in foglie dove posso ottenere il sapore senza l'amarezza travolgente.
Le bustine di tè sono una comodità utile, ma se vuoi davvero un buon tè, usa un buon tè in foglie e fallo correttamente.
(Ovviamente un buon tè dovrebbe essere una polvere - mi viene in mente il matcha giapponese - ma non è il modo normale delle cose).
Quando ho visitato le piantagioni di tè Boh in Malesia, ci hanno mostrato i vari processi. Lì, ci dissero che durante la separazione appena prima del confezionamento, le foglie piene venivano smistate per essere vendute come tè "a foglie sciolte". Quelli che si rompono durante il processo vengono trasformati in cosiddetti tè di qualità "inferiore" come sacchetti e polveri.
Non erano sicuri se si trattasse di uno stratagemma di marketing o se fosse davvero vero, ma hanno affermato che le foglie sciolte erano di qualità migliore rispetto alle borse.
E il tè di qualità davvero buona che ottieni è anche una foglia sfusa .. Quindi sono propenso a dire che ..
Bevo un sacco di caffè e tè, e mentre posso bere praticamente qualsiasi tipo di caffè, posso davvero solo godermi il tè a foglia piena. Mia moglie non può dire la differenza, quindi è possibile che io stia immaginandone la migliore qualità (o che io abbia delle migliori papille gustative!), Ma solo per la mia esperienza è migliore, senza dubbio.
Tuttavia, è sicuramente meglio in quanto le foglie intere non lasciano tanto "residuo" nel tuo tè sul fondo della tazza. A volte le foglie di tè sbriciolate possono talvolta lasciare delle evidenti caratteristiche che si depositano sul fondo durante la preparazione (specialmente tè di qualità inferiore). Mentre questo non influisce sul gusto, è sicuramente uno svantaggio.
Spero che questo sia utile!
Le bustine di tè sono solo per comodità. Sono un indiano e normalmente aggiungiamo foglie di tè in acqua bollente e zucchero. Mia moglie gusta il tè verde e acquista i gemellaggi e il tè in bustine di tè è in polvere o in realtà polvere. Eviterei il più possibile le bustine di tè, ragionando fino a quando, a meno che non produca il tè correttamente in acqua bollente, non trovo il sapore e l'aroma nel segno.
Per tè di bassa o media qualità, fai come preferisci.
Per un tè di alta qualità, le borse sono criminali limite. Dato che stai pagando un extra per un buon tè, lascia che le foglie sciolte diffondano il massimo dei loro composti aromatici nell'acqua! (Quindi, anche gli infusori con la sfera di tè sono un peccato.)
Ma davvero, provalo: prepara lo stesso tè in un sacchetto di cellulosa e allo stesso tempo gratuitamente in una tazza, e confronta. Dal momento che stai facendo esperimenti, confronta le acque (rubinetto, minerale e sorgente) e la temperatura. Questi sono i tre parametri più importanti.