Posso conservare il suet o il sego fatto in casa a temperatura ambiente per un anno?

Questo fine settimana sarò in possesso di 100 libbre di carne di manzo (che riceverò da un amico macellaio) e pianificherò di ridurlo al sego . Non riesco nemmeno a immaginare esattamente come sarà questa quantità di sego, ma sono assolutamente certo che non avrò abbastanza spazio nel frigorifero o nel congelatore per riporlo.

Mi è stato detto che grandi quantità di sego reso possono essere conservate a temperatura ambiente per un massimo di un anno; forse più a lungo se lo tengo nel mio seminterrato fresco e buio. I grassi resi non durano mai abbastanza a lungo nella nostra casa da sapere con certezza. L'inscatolamento apparentemente non è un'opzione perché il grasso riscaldato manterrà il barattolo sigillato, ma andrà bene in un barattolo di vetro ben sigillato (stile Mason).

Una rapida ricerca su Google rivela alcune prove aneddotiche ma preferirei un po 'di scienza.

Posso conservare il mio sego reso in barattoli di vetro ben sigillati nel seminterrato per un massimo (o più) di un anno? Ancora più importante, perché o perché no?

Modifica: ho operato supponendo che il sego reso fosse più sicuro da conservare per un lungo periodo di tempo. Ho appena visto su StillTasty (che purtroppo non ha una voce sego) che un suet commerciale può essere conservato per un anno nella dispensa, aperto o non aperto. Mi sembra davvero strano - è vero? Mi aspetto che il grasso diventi rancido rapidamente in un contenitore aperto nella dispensa. È perché è un sottoinsieme "commerciale" - c'è qualcosa che potrei fare per il mio sottoinsieme in modo da poterlo conservare senza rendering?

Il sego non ha bisogno di essere refrigerato e può durare un anno o più. Non mi preoccuperei molto della decomposizione, ma l'ossidazione può essere un problema. Assicurati di conservarlo in un contenitore ermetico e non dovresti avere problemi.

Posso bagnare il mio sego in barattoli per 10 minuti. Una volta ho trovato una spiegazione scientifica davvero valida che diceva perché era possibile farlo in questo modo, ma non riesco a trovarlo ora. Fondamentalmente affinché il grasso diventi rancido o per la proliferazione di batteri / muffe ci devono essere determinate condizioni come umidità, aria, ecc. Poiché il grasso reso non ha umidità, se fatto correttamente, è sicuro farlo in un bagno d'acqua. Quindi puoi riporlo sullo scaffale per più di un anno e lo estrae dal frigorifero o dal congelatore. Sembra che sto postando un post su questo ora, ma questa è la conoscenza per il futuro: D

I grassi puri tendono a durare abbastanza a lungo e per qualsiasi motivo batteri e insetti non sono attratti dai grassi puri. Puoi anche conservare il cibo con burro chiarificato, strutto e sego poiché è una barriera all'ossigeno.

il modo migliore per mantenerlo è sigillando sotto vuoto il grasso o il sego assicurandosi che sia assolutamente pulito e asciutto. Rimarrà così in un luogo fresco e buio per oltre un anno.

Rendo il mio in una pentola a cottura lenta, quindi filtro e verso nella tortiera in silicone facendo piccoli dischi. Poi li metto in sacchetti di plastica per congelatore e li conservo nel congelatore. Dureranno praticamente per sempre lì dentro finché raddoppierò il sacchetto per tenere bruciato il congelatore e dato che sono di dimensioni facili, posso prenderne uno solo quando necessario. In teoria puoi conservarlo in barattoli ma il problema può verificarsi con impurità che rovinano un barattolo. Tendo a salare il fondo del barattolo e scaldarli. Per una maggiore sicurezza è possibile utilizzare una cera per uso alimentare nella parte superiore del barattolo prima della sigillatura. Mi aspetto che questo vada bene per almeno un anno in barattoli, se non di più. Nota che il suet manterrà molto meglio dello strutto. Il grasso attorno ai reni è stato utilizzato per la produzione di candele e mantiene solido a temperatura ambiente, quindi meno aria da rovinare.