Come posso aggiungere più "masticare" agli hamburger vegetariani con solo verdure?

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Io, come molti altri , sono stato alla ricerca del perfetto hamburger vegetariano. E a mio avviso, c'è una differenza tra "hamburger" derivati da una combinazione di legumi, cereali e / o funghi (es. Tofu, tempeh e seitan) e "hamburger" che sono riconoscibilmente e principalmente verdure . In altre parole, ci sono hamburger che si qualificano come vegetariani, e poi ci sono hamburger di verdure. Ciò non significa che questi altri alimenti non possano far parte del mix. Ma quando fai troppo affidamento su di essi, smette di sentire che stai mettendo in mostra le verdure.

Il problema è la mancanza di "masticazione". Sai, l'esperienza soddisfacente si blocca nei denti come un grizzle difficile da replicare senza carne - e ancora più difficile se si escludono i soliti sostituti della carne. E poi c'è il problema correlato che gli hamburger vegetariani cadono sempre a pezzi.

Quindi si può fare? Ad esempio, ho provato a incorporare patate e carote tritate nel mix, cercando di creare una specie di mesh, ma senza dadi.

— Matt Broerman
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Perché vorresti mangiare un prodotto storicamente a base di carne? Il mondo è pieno di incredibili alimenti a base vegetale. Per me gli hamburger rappresentano tutto ciò che è sbagliato nella cucina moderna

— TFD

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@TFD: Alla gente piace quello che piace e quando gli ex onnivori diventano vegetariani, a volte, vogliono mangiare cibi a cui erano affezionati, hamburger inclusi. Sono vegano, mangio sempre prodotti sostitutivi della carne, nessuna scarsa riflessione sulle verdure, solo che mi piaceva la carne, non la mangio perché la considero sbagliata e dannosa per l'ambiente, non perché non mi piace il gusto. Non riesco a vedere nulla di male nel replicare il gusto / la consistenza, non c'è nessun problema morale lì.

— Orbling

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Di recente ho mangiato un mix di cavolfiore / uova / mozzarella ricotta che ha avuto una piacevole sensazione in bocca. Non so se uovo e formaggio siano opzioni per te.

— michael

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I carciofi possono essere abbastanza carnosi per una verdura, così come i pomodori secchi.

— Orbling

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Non l'ho mai provato, quindi non lo inserirò come risposta ... ma i funghi secchi possono essere ancora gommosi dopo la reidratazione; Penso che potrebbero darti quello che stai cercando.

— Joe,

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Le verdure sono principalmente acqua. L'acqua non è gommosa, le proteine lo sono. Cosa contengono molte proteine nel mondo vegetale? Legumi, cereali e funghi. I tuoi "soliti sostituti".

Sento che i requisiti che hai definito sono autolesionistici.

Invece di non consentire i cibi gommosi noti, dovresti invece capire come usarli alla rinfusa e mostrare ancora verdure più saporite.

Preferisco il grano bianco che è stato bollito fino a quando non esplode. Molta consistenza ma il sapore è facilmente sovrascritto da qualsiasi altra cosa venga aggiunta.

Per quanto riguarda un legante, il più semplice è un uovo se non hai bisogno di vegani. Altrimenti puoi usare l'amido come la farina ma devi essere gentile.

— Sobachatina
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nessun amore per l'inclinazione nei mulini a vento, eh? Mi chiedo cosa diresti al suggerimento @Orbling di pomodori secchi o carciofi. Oppure, quello che ho pensato di provare dopo, alcuni ortaggi a radice arrostiti, che possono essere piacevolmente difficili se me lo chiedi.

— Matt Broerman,

@Matt - In realtà ho risposto al commento di Orbling sopra. Mi piace l'idea di usare verdure disidratate per rinforzarle un po '. Stavo cercando di pensare alle verdure per cui avrebbe funzionato. Ovviamente pomodori, forse zucca affettata. Basta non accettare la mia risposta e staremo bene. :)

— Sobachatina,

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Questo è difficile. Le migliori polpette di verdure che io abbia mai fatto sono basate su ricette in stile indiano (Pakora, Bhajya, Pakoda ecc.)

Fondamentalmente frammenti di verdure legati con farina di lievito e fritti

Cambia il mix di spezie per abbinarlo all'hamburger (cumino e pepe, senza curcuma o aromatici)

— TFD
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Concordato. Il pakora di funghi può essere piuttosto carnoso. Uno dei migliori hamburger vegetariani che abbia mai avuto è stato semplicemente un grande fungo di campo arrostito con burro all'aglio. Il burro è stato lavato con il panino, che è stato imbrattato di buona senape. Anche per un carnivoro confermato come me è stato fantastico.

— ElendilTheTall

Pakora e Pakoda sono le stesse cose.

— Aquarius_Girl

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Mia moglie ed io abbiamo preparato questi hamburger di fagioli neri una volta ed erano in realtà abbastanza gommosi da somigliare abbastanza alla carne che non li voleva più. (Non mangia carne da oltre 20 anni, quindi è facilmente disgustata da una consistenza del genere. Sono un convertito molto più recente e ho pensato che fossero fantastici.)

Se non vuoi seguire quella particolare ricetta, puoi provare a mescolare i semi di lino e la farina di ceci con i pomodori secchi. Mi sembrava che quelli fossero gli ingredienti più responsabili della trama, anche se non ho avuto la possibilità di sperimentarlo da quella prima volta.

— edsobo
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carote a cubetti?

Ogni volta che faccio qualcosa di vegano, questi sono i pezzi più allegri.

— Midhat
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