Che tipo di formaggio usa Pizza Hut o Domino?

Ho sperimentato pizza e torte. Posso facilmente acquistare la mozzarella in India e l'ho usata per la pizza, ma non si avvicina al formaggio Pizza Hut o all'utilizzo di Domino. Usano del formaggio speciale? Vorrei sperimentare il formaggio. Di solito cospargo l'origano con il formaggio ma penso che potrebbe essercene di più.

Pizza Hut utilizza mozzarella di latte scremato sulla sua pizza, almeno negli Stati Uniti. Non sono sicuro di ciò che usano in altri paesi, ma immagino che sia sempre lo stesso. La mozzarella di latte scremato è estremamente elastica, ma perde un po 'il sapore. Le pizzerie più costose normalmente spuntano per la mozzarella grassa.

Dominos utilizza un mix di formaggi, composto da mozzarella, pecarino, parmigiano e asiago. Penso che nel loro riavvio più recente siano passati alla mozzarella parzialmente scremata, ma non ci sono al cento per cento.

Una cosa che è importante notare quando si parla di formaggio per pizza in stile americano è che è importante che sia una mozzarella molto secca.

Esistono due formaggi molto diversi chiamati "mozzarella": in Europa, la varietà predominante è quella che, secondo la legge degli Stati Uniti, viene chiamata "mozzarella fresca", che si presenta in una palla, che si restringe o viene confezionata in acqua. Negli Stati Uniti, è consentito essere tra il 52% e il 60% di acqua. Questo tipo di mozzarella non è adatto per la produzione di pizza in stile americano, poiché la sua umidità è troppo elevata. Il risultato della preparazione di una pizza in stile americano con mozzarella fresca grattugiata può essere un disastro fradicio , poiché l'acqua fuoriesce dal formaggio mentre si scioglie.

Nota che con questo tipo di formaggio si può fare un'ottima pizza, non è proprio il caso di provare a fare una pizza in stile americano.

Negli Stati Uniti, la maggior parte della mozzarella è "a bassa umidità" (45-52% di acqua): essiccata, invecchiata e venduta in blocchi anziché in palline, con una durata di conservazione molto più lunga rispetto alla mozzarella "fresca".

Non riesco a sembrare di nuovo un buon riferimento (tutto quello che trovo ora sono snob di formaggio che si sfiorano il naso con mozzarella a bassa umidità, o buongustai che insistono sul fatto che solo il formaggio grasso è accettabile), ma ricordo alcuni anni fa che ho trovato un sito da un ristoratore che parla della pizza al formaggio, che mi ha aiutato a risolvere i guai della pizza che avevo in quel momento.

Il sito ha notato che i formaggi di fascia alta di "bassa umidità" avrebbero prodotto esattamente quello che stavo per uscire dal forno con il mio marchio di umidità al 50%: un formaggio grigio traslucido poco appetitoso, con un leggero sapore amaro.

Come ricordo, hanno raccomandato un livello di umidità inferiore al 48%. Sono andato a trovare un blocco di mozzarella più duro del marchio che stavo usando, e la mia pizza ha iniziato a uscire molto meglio.

Domino (nel Regno Unito) afferma di usare la mozzarella al 100%. È pieno di grassi, poiché offrono un'opzione di formaggio grasso ridotto (che non ho mai ordinato, poiché sono abbastanza sicuro che ridurre il grasso comprometterà il gusto)

Fonte: sito di Domino nel Regno Unito, esperienza personale

Il formaggio che Domino usa è una miscela di mozzarella, monterey Jack e cheddar bianco in proporzioni uguali. Ho lavorato lì molto tempo fa quando ci veniva richiesto di essere addestrati su tutti gli aspetti del rendere le pizze fino a ciò che riguardava gli ingredienti.

Tutte le catene utilizzano un "formaggio per pizza", prodotto da Leprino Foods. Non è una "vera" mozzarella e viene caricata con amido alimentare modificato.

Quando parli di grasso pieno, penso che ti riferisci al latte intero. È una preferenza, non c'è giusto o sbagliato quando si tratta di scegliere un formaggio. Gli usi del nuovo formaggio domino hanno un aroma di Provolone. Le migliori pizzerie negli Stati Uniti usano un formaggio prodotto da Grande Cheese Co.

So per certo che Dominos utilizza una miscela di mozzerella mescolata con amido, aromi e conservanti modificati. Non è un vero formaggio. Lo dice sul loro sito web. "Formaggio prodotto con% 100 vera Mozzerella" fino a quando non controlli effettivamente l'elenco degli ingredienti nella scheda "Nutrizione".

Vai avanti e usa un formaggio grasso se vuoi. Non assaggerà niente come le grandi catene di pizza. Tutti usano un "formaggio per pizza" a basso costo che mantiene la sua gommosità dopo il riscaldamento. L'uso di un formaggio di qualità migliore non ti darà i risultati desiderati perché rilascerà tutti gli oli e diventerà troppo grasso.