È vero? Dovresti usare aglio con carne di maiale e zenzero con carne di manzo e mai viceversa?

"Dovresti usare aglio con carne di maiale e zenzero con carne di manzo e mai viceversa."

Questo viene da mio padre che afferma che il fatto è stato tramandato da generazioni e generazioni di cucina cinese. Dice che se lo mescolo (cioè cuocere il maiale con lo zenzero e il manzo con l'aglio), ci sarà un sapore sgradevole. Forse sta solo esagerando, non ne sono sicuro. Pensi che ci sia del vero in questo detto?

Che sia una buona idea o meno è soggettivo, ma i cinesi sembrano infrangere molto questa regola! Ad esempio, la carne di maiale agrodolce della Cina nord-orientale (guō bāo ròu) è caratterizzata da un intenso sapore di zenzero . Il classico maiale Sichuan cucinato due volte (huí guō ròu) fa bollire il maiale con lo zenzero. Un condimento comune per i piatti / le salse di manzo è la pasta all'aglio di fagioli neri (蒜蓉 豆豉 酱) . Forse questo detto è associato a una cucina regionale cinese specifica?

Ogni volta che vedo mai mi sento a disagio e voglio provarlo comunque :)

Manzo + aglio funziona molto bene. Ad esempio, viene spesso utilizzato nella cucina mediorientale e giapponese. Maiale e zenzero sono una combinazione comune nella cucina cinese.

Immagino che dipenda dalle tue preferenze personali, ci sono molti piatti di carne con aglio e un buon esempio è il manzo e i broccoli anche con carne di maiale, la maggior parte delle patatine asiatiche usa carne di maiale e zenzero e hanno un ottimo sapore.

È un mito: guarda il numero di steakhouse che servono bistecche con salse / condimenti al burro all'aglio.

Sono sorpreso di vedere anche questo. Sono passati eoni da quando mio padre mi diceva molto di NON usare lo zenzero su maiale, ma l'aglio su entrambi non è male.

Si tratta di zenzero e maiale che hanno una reazione chimica che è negativa sull'aspetto dell'equilibrio yin / yang nel corpo come mio padre lo ha spiegato. Rilascia anche una determinata sostanza chimica che, quando l'immunità è bassa, potrebbe innescare alcune condizioni avverse alla salute. Da quelle informazioni, non usare mai lo zenzero anche sui piatti di maiale.

Mio padre è nato negli anni '30, quindi presumo che la sua saggezza su questo sia emersa dalle generazioni più anziane tramandate anche a lui da una lunga serie di cuochi della nostra famiglia.

Gli usi dello zenzero nei piatti di maiale potrebbero essere regionali, o forse le generazioni più giovani che producono il famigerato maiale agrodolce del NordEst hanno dimenticato che lo zenzero in quel piatto non era crudo quando veniva aggiunto in cucina ma piuttosto già in una salsa pronta commercialmente disponibile che che contiene già lo zenzero. È IN SALSA che è stata fatta separatamente. NON cucinato con il maiale. Cucinare lo zenzero con il maiale è ciò che libera ciò che mio padre ha descritto come il colpevole che deve essere evitato. Giusto per chiarire. Spero di avere un senso. Questo per me, quando mio Padre mi ha trasmesso, manterrò nella mia futura saggezza culinaria. :-)

La marinata di maiale che usiamo nella nostra famiglia combina anche i due: una parte ciascuno di olio di sesamo, salsa di soia e sherry, pari quantità di zenzero e aglio.