Le uova refrigerate rigide sono davvero insicure dopo una settimana?

La maggior parte dei siti che ho cercato su Google (come http://www.ochef.com/1009.htm e http://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ) afferma che le uova sode refrigerate devono essere mangiate entro una settimana.

Sono un po 'scettico e so che molti sono molto conservatori quando sono coinvolte le uova.

Qualcuno può indicare una fonte autorevole che spiega perché, diciamo, le uova sode refrigerate di 10 giorni non sarebbero sicure?

— Eric Wilson
fonte

Affascinante. Nei super mercati qui le uova sode vengono vendute senza refrigerazione intorno a Pasqua. E sorprendentemente di solito non vanno male per almeno due settimane senza refrigerazione. Non sbucciato, ovviamente. Ma questo sembra essere abbastanza contraddittorio con il consiglio dato nelle risposte alla tua domanda qui. Per quanto posso ricordare dalla mia infanzia abbiamo mangiato uova sode di Pasqua anche tre settimane dopo senza problemi.

— 0xC0000022L

Sì, non sono sicuri dopo una settimana.

Secondo l'USDA (informazioni simili possono essere reperite da altre agenzie alimentari):

Perché le uova cotte rovinano più velocemente delle uova fresche?

Quando le uova di guscio sono cotte duramente, il rivestimento protettivo viene lavato via, lasciando scoperti i pori del guscio affinché i batteri entrino e lo contaminino. Le uova sode devono essere refrigerate entro 2 ore dalla cottura e utilizzate entro una settimana.

In poche parole, stai danneggiando il guscio e questo accelera il deterioramento. Alcune fonti secondarie come StillTasy (che usano le agenzie come fonti primarie) sono più liberali e dicono fino a 2 settimane, ma almeno farei un test molto approfondito prima di mangiare uova sode così vecchie. (E nota che il test dell'annusamento non ti avvertirà necessariamente della contaminazione batterica, ma solo delle forme più convenzionali di deterioramento del cibo come la rancidità).

— Aaronut
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Non dovremmo comunque fare più affidamento sul test dell'annusata piuttosto che buttare fuori del cibo perfettamente buono solo perché è scaduta la data di scadenza?

— 0xC0000022L